米酒怎麼不發酵

㈠ 米酒沒發酵起來如何補救

酒釀如果在加酒麴24-48小時之後沒有任何反應（比如說酒釀沒有一點升溫的表現和酒香或容器回的蓋子答上沒有一點汽水）就證明酒釀沒有發酵，這時就要趕緊採取措施補救。補救的方法是把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱）。加熱的方法可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬）。在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒麴（加酒麴的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然後採取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵。採取這樣的措施補救後的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之後同樣會變成香噴噴的米酒。如果不小心在做酒時遇到類似問題不妨用此方法試試。

㈡ 怎樣讓酒釀停止發酵

蓋上蓋後，放復入冰箱（目的是制終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

1、在米酒中打個雞蛋抄、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好百的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性度關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好 。

5、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進行的很慢。

6、將發酵好的米酒加熱至50度以上，殺死甜來酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的米酒，冷藏後口感更好。

(2)米酒怎麼不發酵擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌自，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，百特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

㈢ 怎樣才能讓米酒不發酵

立春之前發酵好的酒加水煮熱之後就不會繼續發酵了,放在釀酒的缸里也可以保存,但是現在這個天氣放水煮熟之後不會繼續發酵,但是保存期限也不會很長。

㈣ 米酒沒發酵

步驟沒有錯，只是抄酒麴不用水調，把糯米飯的溫度降下後，一定要低於體溫，把酒麴碾成粉，用手把糯米和酒麴粉混合均勻，就行了。
然後取一個銹鋼或搪瓷或玻璃的碗，裡面一定不要有油，否則不發酵，把混和好的糯米放進碗內，用勺壓平後，在糯米中間鑽個洞，蓋上蓋就行了。
天冷的時候一定要藉助暖氣發酵，夏天就放在陽台或靠近窗戶的地方就行，24-48小時就行了。是否發酵看米是面是不是有一層薄薄的毛，斜著看，是否出水看中間的那個小洞 ，如果裡面有水且水的高度和米平齊，就可加涼白開了，夏天的時候，加完涼白開放置一兩個小時後就放進冰箱，再等幾個小時後，就可以吃到原汁原味的米酒了。

㈤ 米酒不發酵怎麼處理

先確定發酵液甜不甜，不甜酒麴沒有糖化力。看看產不產生氣泡，沒有氣泡或氣泡少，酒麴里的沒有酵母菌或被殺死。溫度低於19度也發的慢。

㈥ 米酒不發酵怎麼辦

用了酒麴沒有，還是用少了，要麼密封不好

㈦ 如何讓米酒停止發酵

1、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進專行的很慢。

2、將屬發酵好的米酒加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的米酒，冷藏後口感更好。

(7)米酒怎麼不發酵擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

㈧ 米酒和面為什麼不發

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。