紹興黃酒防

A. 紹興黃酒與其他酒的區別

紹興黃酒已經注冊了原產地，所以有自己的標准，買一份標准同普通黃酒的標准內對比一容下就知道了。
至於口味區別，也是有的，比如口感比海派黃酒要醇厚得多。內地（比如湖北）一些黃酒是用小麴生產，紹興黃酒基本上是大麴生產。口味自然不一樣。同其他地區比如江蘇、福建，由於水質、氣候等條件的不同，口感也有很大差別。

B. 紹興黃酒應怎樣喝

冬天了，燙點福貞酒喝

據聯合國衛生組織統計，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康。冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環減慢，少量飲酒促進血液循環，有助新陳代謝。在生活中酒的品種五花八門，那麼飲用什麼酒好呢？
隨著人們對健康飲食認識的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費者的喜愛。八十年代營養學家索穎在對黃酒的研究中，發現了黃酒中蘊涵著驚人的營養成份，將它譽為「液體蛋糕」。也是80年代黃酒又以其獨特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了國際友人的贊譽。
黃酒有18種以上的氨基酸，內含 8種人體自身不能合成的氨基酸。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發熱量是紅葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍。此外，黃酒在調和肺腑、活血養顏、祛病延年等方面都有奇特功效。近年來，還研究發現黃酒中含有「抗癌之王」的硒。
那麼，冬天怎樣喝最好呢？黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼備澄、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領略黃酒中的主兼六味，一般加熱後使其六味活躍，才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：「若熱吃下去，發散酒快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？」 「煮酒論英雄」、「溫酒斬袁良」，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」白居易在「天欲雪」的夜晚准備與好友煮酒達旦，說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱後喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現代科學，喝熱酒更有益加速血液循環，容易揮發，容易排泄，截留少，不易醉，而且經加熱後可散發釀造過程中遺留的微量的醛。
黃酒有如此豐富的營養成份、保健作用，不要貪杯才有益健康。孔子認為「惟酒無量，不及亂。」飲酒一定要有節制，各人可根據自己的感受，適量而止。應選飲低度優質黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞。《本草綱目》指出，「酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精禦寒，消愁遺興，避邪逐穢。」總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可「三杯通大道，一醉解千愁。」
黃酒燙著喝是一個習慣風俗，40多年前，江浙一帶有規模的酒店裡都設有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師。燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內。當時沒有溫度計，在串壺內插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認定已達到酒客所需的溫度時，即時遞給酒客飲用。當酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時也許真會「天子喚來不上船」。燙酒的風俗60年代初在常熟鄉下集鎮十分普及，虞山鎮西門「永和酒家」，縣南街「太白酒家」都因燙酒技高，生意興隆。吳江農村至今婚喪之事還請燙酒擔服務。
家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格，但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。
民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發黃酒中的酒度和芳香物質，影響風味。在浙東南一帶，至今還將雞蛋黃酒作為產婦必服，據說有排穢發奶之效。喝黃酒也有學問，前人也頗精其道。
黃酒各地都有自己的特色產品，以含糖量可分為甘型、半甘型、半甜型、甜型四大類。以營養成份而論，甜型最高。吳人喜甜，福貞酒應人而生，屬甜型酒，也就是說福貞酒是黃酒中屬營養價值最高的一種。另外，福貞酒在生產過程中有獨無二地加入若干福橘，眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用，因此，它比其他黃酒又勝一籌，是常熟人的福氣。對我們常熟人而言喝點福貞酒不僅和血行氣，消愁遺興，還可翻翻《鏡花緣》定會為道光八年福貞酒就被列為天下美酒而感到自豪，要感謝老祖宗給我們留下這一珍貴的歷史文化遺產。但必須指出只有地道的福貞酒才有上述的營養與滋補功效，才能萌發遐思把我們帶去明清年間。

C. 紹興黃酒對人體有什麼好處

黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為葯引。
經常喝黃酒對人體的好處有：
1、增強免疫：黃酒含有的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力。
2、美容養顏：黃酒性溫和，含有豐富的B族維生素，適量暢飲可促進血液循環，補血、美容養顏。
3、預防疾病：黃酒含有豐富有機酸，每飲用100ml「會稽山」紹興黃酒相當於攝入500mg左右的低分子有機酸，可有效防止多種疾病發生。
4、增加記憶：黃 酒含有較豐富的y-氨基丁酸，這是一種非常好的生活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、提高肝、腎技能等多種生理活性，非常有益於人體健康。
5、 清除自由基：黃酒含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生活性成分，這些物質具有清除自由基，防止心腦血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
6、保護心臟：除了含有豐富的營養物質外，黃酒中還有多種微量元素，微量元素雖然不是衡量營養價值高低的指標，但現在醫學研究證實，微量元素對機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。
葯用價值：《本草綱目》祥載了69種葯酒可以治疾病，這69種葯酒均以黃酒製成，用黃酒做葯引不僅能引葯歸經，而且具有一定的補益、除濕、通絡、活血等功效，特別是對一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做葯引效果更佳。

D. 黃酒的功效與作用什麼人不宜喝黃酒

黃酒的功效：

1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2.黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

3.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。

什麼人不宜喝黃酒：

1、肝病患者。飲黃酒會加重病情，以至造成死亡。因為黃酒含有一定量的酒精，由於肝病患者肝功能不健全，對酒精的解毒能力下降，使毒物在肝內積蓄，肝細胞受到損害，便進一步加重病情。因此，肝病病人應戒飲黃酒，以減輕肝臟負擔。

2、不宜喝黃酒人群- 慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蝕胃粘膜而引起的。黃酒中含有一些特殊成分，能減少或阻滯胃粘膜合成，從而使胃酸損傷胃黏膜有了可乘之機。所以，患有慢性胃炎的人應盡量減少喝啤酒。

3、不宜喝黃酒人群-泌尿系結石患者 研究發現，在釀黃酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且還含有烏核苷酸，這些物質均可以促使尿路結石的發生。

(4)紹興黃酒防擴展閱讀：

黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

溫飲黃灑可幫助血液循環，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

E. 紹興黃酒如何防酸

注意密封

F. 紹興黃酒有保質期嗎

紹興黃酒有保質期。

黃酒的保質期，視黃酒的品質不同，保質期的長短也不同。一般黃酒的保質期長至36個月，最長的不會超過6年，個別的壇裝黃酒會有超過6年的保質期。

品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒裡面的各種成分就會相互融合，分解與生成，達到一種微平衡，這時的黃酒口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調，飲用最佳。但超過3年，酒精易揮發，品質就會下降。

黃酒具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。

(6)紹興黃酒防擴展閱讀：

黃酒飲用方法：

1、溫飲黃酒

這是黃酒最傳統的飲法。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

2、冰鎮黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3、佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

G. 如何鑒別紹興黃酒的真假

對光觀色：舉瓶對光，仔細觀察。優質紹興酒應色澤橙黃、黃褐色或紅褐色，，清澈透明。如發現酒液色澤很深，瓶壁留有暗紅色痕跡，可能是在瓶中貯存時間過長而氧化所致；若酒液已渾濁，則有可能感染了雜菌，也有可能是偽劣產品。紹興酒國家標准規定，允許瓶底有微量的沉澱物，主要是因為紹興酒中含有大量的小分子蛋白質，在貯存過程中可能會凝聚而沉澱下來。
2啟瓶聞香：開啟酒瓶，將酒緩緩倒人酒杯之中，深嗅聞香。普通優質紹興酒具有醇香濃郁的黃酒特有的香氣，陳年紹興酒的香氣則幽雅芬芳，劣質黃酒不可能有這種香味。如聞到酒精味、醋酸氣或其他異雜氣味，則肯定是偽劣產品。
3測試手感：將少量酒倒在手心上，用力搓動雙手，正宗紹興酒由於是優質釀造酒，酒中固形物含量較高，手感滑膩，陰干後極為黏手，用水沖洗後手留余香。如果手感如水，則質量較差。
4品嘗風味：優質正宗的紹興酒口感醇厚、柔和、甘潤、爽口、鮮美，具有紹興酒的獨特風格，無其他異雜味。如果口感淡薄，酒精味較強，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他異雜味，則很可能是偽劣產品。
5對比價格：正宗的紹興酒以糯米為原料釀造而成，生產周期長，加上必須有一年以上的貯存時間，因此價格相對較高。若價格很低，則應仔細答別，以免上當。
6 標簽對比：就是要特別留意瓶上的主標簽，並仔細檢查標簽上的相關內容，包括產品名稱、配料、酒精度、凈含量、製造者名稱和地址、生產日期、標准號、質量等級、產品類型(或糖度)等各項指標，是否完整齊全。若項目不齊，或漏標以及標簽模糊不清等情況，應引起充分注意。

H. 紹興黃酒有假的嗎

紹興黃酒是一個很大的概念 紹興的酒廠很多 但真正成規模的不超過30家 其餘的上百甚至上千家 都類似於小作坊 所以別說有蟲子 有些甚至都不能喝但是像古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等這些企業 基本不會出現有蟲子的情況（有的話你就賺了 拿著酒找廠家理賠去） 大壇酒一旦開封後 因為本身黃酒的香甜 確實會招蟲子 所以防護措施一定要做好 蓋個沙袋、米袋（其實很簡單 拿布包紮甚至用個塑料袋裝都可以） 或者用保鮮膜 把壇口蓋好 可以防止蟲子進去

I. 紹興黃酒哪個牌子好求推薦

塔牌、唐宋、越品、古越龍山、東方紹興。以上五個品牌的黃酒質地醇厚，口感好，值得推薦。

5、東方紹興：它的歷史要從明代說起，當時它只是紹興縣里的一家小酒坊，後來逐漸的擴大變為了一家大酒廠，並且延續到今天。酒廠因占據著優異的地理位置，所以是以水質清冽的鑒湖水做原料，製造的黃酒有著清甜甘醇的口感。

(9)紹興黃酒防擴展閱讀

1、在飲用時，品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺。而我們聽到的所謂酒的「老」、「嫩」則是指其酸味的含量多少，它是對酒的滋味起著很重要的緩沖作用的。

2、如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

J. 紹興黃酒的作用。

紹興黃酒功效價值
◆ 豐富的氨基酸及易被人體消化
據分析：紹興黃酒含總固形物3.5—240克/升，含氮物1.6—2.8克/升，碳水化合物28—200克/升，氨基酸254.82—564.76毫克/100毫升。值得一提的是紹興黃酒中含量豐富的氨基酸，共有18種之多，包括人體必需而自身又不能合成的8種氨基酸。尤其是能助長人體發育的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍，這在世界酒類中是絕無僅有的。
◆ 含有功能性低聚糖
紹興黃酒中的功能性低聚糖是釀造過程中在微生物酶的作用下產生的。檢測表明，紹興黃酒中已檢出的功能性低聚糖主要是異麥芽低聚糖，主要成分為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等，作為國際上公認的第三代功能因子，異麥芽低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態環境，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力，預防各種慢性疾病的發生。
◆ 美容養顏
紹興黃酒酒性溫和，適量常飲可促進血液循環，加速新陳代謝，此外紹興黃酒中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、B2、尼克酸、維生素E等，適量飲用可補血養顏。
◆ 含有種類豐富的有機酸
紹興黃酒中的有機酸含量十分豐富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等十多種。大多數在發酵過程中由細菌和酵母代謝產生。這些有機酸中，乙酸具有殺菌、抗病毒的功效，並具有促進胃液分泌、助消化、降血脂，降低膽固醇，延緩血管硬化等功能。乳酸不但能抑制酚、吲哚等有害物質，還能防止細胞老化，並對很多致病菌有極強的抑製作用，其濃度為100ml/L時，即使營養條件良好，大腸桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌也將在3小時內全部死亡。 檢測表明，每升紹興黃酒中含有4500mg以上的有機酸，其中乳酸佔60%左右，乙酸佔20%左右，焦谷氨酸佔10%左右，琥珀酸佔6%左右，酒石酸佔4%左右，檸檬酸佔1-2%。所以，每飲用100ml黃酒，即攝入了500mg左右的低分子有機酸，這些有機酸進入人體後，可有效防止多種疾病的發生。
◆ 鎮靜降壓、提高記憶
最近科研人員利用現代高科技手段從紹興黃酒中檢測到多種活性物質和降膽固醇的生物活性物質。他們從黃酒中檢測出一種GABA（γ—氨基丁酸），這是一種非常好的生理活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、高效減肥及提高肝、腎機能等多種生理活性，非常有益於人體健康。
◆ 保護心臟
研究表明：黃酒中含有豐富的微量元素，微量元素雖不是衡量營養價值高低的指標，但現代醫學研究證實：微量元素對於調節機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。據檢測：紹興黃酒中含有硒、鋅、鐵、銅、鎂、鍶、鉬等10多種人體所必需的微量元素。硒是一種天然的腫瘤抑制劑，鋅是人體中204種酶的活性成分，是維持正常生命活動的關鍵因子，酒中以配合物態有機鋅存在，具有極高的生物利用率，發揮重要的保健作用；銅、鐵等是造血、活血和補血功能的關鍵成分；錳對調節中樞神經、內分泌和促進性功能有重要作用，還是抗衰老的關鍵因子，據研究測定，長壽老人血液中含量均高於一般人；鉀、鈣、鎂對於保護心血管系統，預防心臟病具有重要意義。
◆良好的葯用價值
紹興黃酒素和醫葯有關，據《漢書 . 食貨志》中記載：「紹興黃酒，百葯之長」。對紹興黃酒祛病養身的良好作用古人早有認識。《本草綱目》上說「唯米酒入葯用」。米酒即紹興黃酒，它能「通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便」。在中醫處方中常用紹興黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種葯材，藉以提高葯效。如紹興黃酒泡製中葯，能使葯性移行於酒液中，服後有助於胃腸血液對葯物的吸收，迅速地把中葯成份運行至全身，使葯的作用發揮得更好、更有效。《本草綱目》詳載六十九種葯酒可治疾病，這六十九種葯酒均以紹興黃酒製成。
北京著名的同仁堂葯鋪曾專門向紹興章東明酒坊訂購制葯用酒，章東明酒坊為同仁堂釀制了一種名為「石八六桶」的專用酒，並存放3年以上再運至北京，這種特別釀制的專用酒也稱為「同仁堂酒」。
◆延緩衰老
最近，日本有科學家研究指出，適量飲用紹興黃酒對延緩人腦細胞的衰老具有重要作用。
◆優良的烹飪價值
除了具有豐富的營養和葯用價值之外，紹興黃酒還可用作烹調佐料—它具有祛腥 、去膻、解膩、增香、添味等功效，是一種非常理想的烹飪調味用酒。特別是用黃酒烹制魚、肉、禽、蛋等菜餚，其菜的風味較用一般黃酒烹制更為鮮美醇香，這與紹興黃酒所採用的原料和特殊釀造工藝所形成的豐富營養成份有著密切的關系。目前，幾乎所有的賓館、飯店、酒樓烹飪時都要用到料酒，而且基本上採用黃酒，高檔次的星級酒店則直接採用紹興黃酒。