『壹』 米酒的製作方法《不是醪糟》
你是想做粳米甜酒嗎/，如果是，首先你得要買一粒發酵的酒葯（一般一粒可以做內3斤粳米。具體做容法是，把米用冷水泡3-4小時，然後用蒸饅頭的蒸鍋干蒸將米蒸熟，再把蒸熟的飯倒在不漏飯粒的器具里用冷水把飯洗散，注意洗到溫度大約低於30 -25°就不要再洗了，最後，把備好的酒葯用溫開水搗碎均勻倒在洗好的米飯中拌勻（留一點點葯水），裝入一個密封的器具里用筷子壓緊，在中間淘個洞，將留下的葯水倒在洞的四周，蓋嚴。常溫37°一般4-6天就可以聞到很香的酒味了
『貳』 白米酒(不是酒釀)的製作方法
購買燒白酒的酒麴
1kg 糯米水中浸泡4小時蒸飯攤涼至30度以下
0.1kg酒麴用0.3kg水洗過篩子回，洗三次。渣滓答扔掉。
酒麴汁和糯米飯拌勻過稱不足3.1kg加涼開水補。
裝壇用塑料布封口。不能裝滿留有1/3空間。
第二天攪勻一次。
15天可以喝酒。酒勁太大可以兌1:1的果汁喝。
『叄』 請教做米酒的詳細方法和步驟（不是酒釀）
前面的步驟和做酒釀一樣，只是用的曲葯不同。像酒釀一樣做好後放置兩天，然後按一版斤米一斤半水的比例權加入生水。可略微加溫，但要保證和做好的酒釀混合後溫度低於35度。裝入密閉容器發酵，可控制溫度在20-30度之間。發酵2-3個星期即可。
『肆』 誰知道常州米酒是怎麼做的，是米酒是酒，不是酒釀，還有酒是最後兌水，是什麼比例，是兌什麼水
糾正一下，常州米酒就是糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
編輯本段產品特點
大多主要以米白色、黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具
『伍』 老白米酒（不是酒釀）的完整做法能從頭說一下嗎謝謝！
購買燒白酒的酒麴抄--力克酒麴襲
1kg 糯米水中浸泡4小時蒸飯攤涼至30度以下
0.1kg酒麴用0.3kg水洗過篩子，洗三次。渣滓扔掉。
酒麴汁和糯米飯拌勻過稱不足3.1kg加涼開水補。
裝壇用塑料布封口。不能裝滿留有1/3空間。
第二天攪勻一次。
15天可以喝酒。酒勁太大可以兌1:1的果汁喝。
『陸』 請問舌尖上的中國裡面那個米酒的詳細製作方法，是米酒不是酒釀哦
酒釀接著 發酵就可以做到米酒，甜度高低就是酒精的高低，但有頂的，可以中途加糖，可以用大米做。
『柒』 米酒是怎麼做的
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
『捌』 沒有酒麴如何做酒釀（醪糟）
製作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵專條件（夏季除屬了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將濾出的甜酒和酒釀分開。
『玖』 甜米酒的酒麴(不是酒)怎麼製作
把酒釀等食物備好，紅棗去核。我的酒釀是自家做的，釀成紅色，俗稱「過江火」。這種酒釀，內很濃郁容。
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把水和姜放入鍋里，小火燒開。
3
放入雞蛋、紅棗和枸杞，繼續小火燒開。
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倒入酒釀，小火燒開。
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放入冰糖，稍煮一下，即可食用。
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