雞蛋糯米酒做法

㈠ 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

㈡ 如何煮糯米酒雞蛋

酒釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏、催乳豐胸等等營養功效。在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟
做法一：
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。[1]
做法二：
1、在鍋里加入適量的水，然後加入酒釀，待水滾之後打入雞蛋，
2、待蛋蛋清凝固之後即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味

㈢ 糯米酒雞蛋的做法和作用

首先在鍋里加入150ml糯米酒，80ml水煮熱。加入姜茸20克。(姜茸即用細刀刨刨成的姜茸。)煮滾以後加入雞蛋。煮熟就吃得了。

㈣ 酒煮雞蛋的做法，糯米酒煮雞蛋怎麼做好吃

食材

• 主料復制

• 雞蛋

  2個

• 糯米酒

  1大勺

• 輔料

• 白砂糖

  適量

• 水

  適量

• 步驟

• 1.這邊的雞蛋，糯米酒和白糖

• 

  6.放適量的白糖，煮至雞蛋熟了即可

㈤ 糯米酒煮雞蛋怎麼做

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，內能刺激消化容腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:
面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
做法:
1.首先在鍋里加入150ml糯米酒,80ml水煮熱.
2.加入姜茸20克.(姜茸即用細刀刨刨成的姜茸
3.煮滾以後加入雞蛋.適量的攪拌.煮熟就吃得了.

糯米酒煮雞蛋有溫胃健脾.去風散寒，滋陰補腎的功效。
糯米酒煮雞蛋,珊珊比較喜歡吃煮得熟久一點,因為煮久了以後,糯米酒的辛辣味大部分已經沒有了,而是留下一陣陣甘醇的甜酒味,配上雞蛋吃,既有口感,又美味.

㈥ 糯米酒和雞蛋的煮法

米酒煮雞蛋是專為女人准備的湯飲，這道湯可以伴隨女人的一生，自始至終地呵內護著女人的健康。容米酒煮雞蛋有活絡通經的功效，可治女性痛經；米酒煮雞蛋可讓氣血通暢，人就不會煩躁。米酒煮雞蛋營養豐富，能給予女人一生最長久最樸素的愛護！米酒煮雞蛋的做法很簡單，現將具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。
原料：清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個，白糖隨意。
做法：找一奶鍋（1個人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開。倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開後，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除！把雞蛋在碗里打散，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然後一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水裡，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）。
等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋；放白糖，起鍋即可。

㈦ 糯米甜酒煮雞蛋的做法

食材用料：

糯米甜酒適量
雞蛋[圖]雞蛋1個相剋食物
枸杞內[圖]枸杞20粒相剋食物
紅糖容[圖]紅糖少許相剋食物
清水適量
菜譜做法：

糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解11.把需要的食材准備好；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解22.枸杞子先用冷水洗凈，然後溫水浸泡至柔軟撈出備用；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解33.鍋里放入適量的清水，大火燒開；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解44.打入雞蛋稍微煮會；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解55.轉中火，加入糯米甜酒；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解66.加入泡過瀝干後的枸杞子，煮一分鍾左右；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解77.最後加入紅糖，在鍋里攪拌會即可關火出鍋；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解88.盛入碗內；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解99.記得趁熱吃；
糯米甜酒煮雞蛋的做法圖解1010.我喜歡這個味道！

㈧ 糯米酒雞蛋的做法

酒釀雞蛋，湖北月子餐的傳統美味

母乳喂養對媽媽和嬰兒有很多好處，「坐月子」又是中國的傳統習俗，不同地域習俗各異，那麼各地如何「坐月子」？「坐月子」期間又有何禁忌？怎麼做既保證乳汁分泌又促進產婦身體復原？這系列話題引起大家的廣泛熱議及關注！在8月份母乳喂養周即將來臨之際，中國國營養學會特意組織各地數十位營養專家共同來探討這個話題，那我們就一起來看看各地營養專家怎麼說？

湖北特色月子餐——米酒（酒釀）煮雞蛋

作者：楊年紅 中國營養學會婦幼營養分會委員

這是湖北很多地方的婦女坐月子常吃的一種食譜。

食材

雞蛋、米酒、紅糖、水

做法

適量水煮開，打雞蛋進去，煮至蛋白開始凝固，用勺子輕輕翻面，加入糯米酒，煮開，加糖，至雞蛋煮熟即可。

營養評價

米酒是糯米經過發酵後的產品，發酵過程使米中的營養成分發生轉化，並產生一些風味物質，使它的營養價值和口味都比米飯有所提高。由米釀成米酒的主要變化包括：

（1）米中的澱粉轉化成葡萄糖和低聚糖，這更有利於它的吸收和快速補充能量，以及增加甜味；

（2）葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，分解產生酒精；

（3）米中的澱粉在發酵過程中產生的乳酸、乙酸、檸檬酸等，對於改善米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；

（4）米中大部分的蛋白質是不溶於水的谷蛋白、醇溶蛋白，發酵過程可將其分解為游離氨基酸和多肽，有助於蛋白質的消化吸收；

（5）發酵過程中大米中含有的維生素和礦物質的結合形式產生了變化，發酵過程中還會產生一些B族維生素。

雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，與米酒同煮可增加食物的風味，通過蛋白質的互補作用增加蛋白質的營養價值。影響食物風味和營養價值的關鍵是米酒的發酵時間，發酵時間不夠則米尚未酥爛，像米飯，過長則澱粉分解成葡萄糖後被進一步代謝產生酒精，葡萄糖減少，酒味過大。

米酒煮雞蛋含有豐富的優質蛋白質、糖、礦物質和維生素和大量水分，製作方便，風味獨特，是一種常見的產後食物。

缺點和注意事項：

含膳食纖維和維生素相對不足，需要與蔬菜、水果及奶類食物搭配食用。食糖屬高能量低營養素密度食物，不宜多食。

㈨ 冰糖米酒雞蛋的做法

食材用料：
雞蛋[圖]雞蛋1隻相剋食物
米酒[圖]米酒適量相剋食物
冰糖版[圖]冰糖適量相剋食物
菜譜做權法：
雞蛋米酒的做法圖解11.准備好材料（米酒，雞蛋，冰糖）
雞蛋米酒的做法圖解22.鍋里加適量水，燒開。等水開時把雞蛋打撒。
雞蛋米酒的做法圖解33.加米酒，再燒開。
雞蛋米酒的做法圖解44.加入雞蛋液。
雞蛋米酒的做法圖解55.依個人口味加入冰糖，完成。

㈩ 糯米甜酒煮雞蛋的做法，糯米甜酒煮雞蛋怎麼做

食材用料

糯米甜酒適量

雞蛋1個相剋食物

枸杞20粒相剋食物

紅糖少許相剋食物

清水適版量

糯米甜酒煮雞蛋的做法權

1.把需要的食材准備好；

2.枸杞子先用冷水洗凈，然後溫水浸泡至柔軟撈出備用；

3.鍋里放入適量的清水，大火燒開；

4.打入雞蛋稍微煮會；
5.轉中火，加入糯米甜酒；

6.加入泡過瀝干後的枸杞子，煮一分鍾左右；

7.最後加入紅糖，在鍋里攪拌會即可關火出鍋；

8.盛入碗內；

9.記得趁熱吃；

10.我喜歡這個味道！