東坡肉用什麼黃酒

㈠ 想做東坡肉，我看菜譜要用花雕酒，用什麼樣的比較好呢

花雕酒就是黃酒的一種，做菜東坡肉或者紅燒肉，其實用黃酒就行了，一般市面內上的料酒都容是黃酒，就用超市裡能買到的料酒就行了。
其實華南一帶，經常用米酒來做菜，味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單，營養充分，現在黃酒成了調味專用酒。

㈡ 東坡肉沒有紹酒可以用料酒代替嘛

東坡肉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
東坡肉的製作材料： 主料：豬五花肉,生薑版,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等權。東坡肉的特色： 傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗「慢著火，少著水，火候足時它自美」的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」一時傳為佳話與美食。教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

㈢ 東坡肉里的黃酒和糖 醋 要放多少

"東坡肉"做法

原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克

製法專：
1、選用皮薄、屬肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鍾，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席。

特點：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

㈣ 做東坡肉沒有黃酒可以用料酒代替嗎

做東坡肉沒有黃酒的話可以用料酒來代替。

做東坡肉最好是用黃酒，用黃酒做出來的東坡肉味道比用料酒做出來的更香一些，但如果實在沒有黃酒的話也可以用料酒代替，不過不如用黃酒做出來的東坡肉香。

㈤ 做東坡肉一定要用紹酒嗎可以用料酒代替嗎

最好用黃酒，要用好的黃酒，比料酒的效果好，但是實在沒有也可能用料酒代替，不過不如黃酒做出來的東坡肉香。用黃酒比用紹酒更好。

㈥ 30斤五花肉做東坡肉要幾瓶黃酒

30斤五花肉做東坡肉大約需要5斤黃酒。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹回興黃酒250克、姜答塊（拍松）50克、醬油150克。
製作流程：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、黃酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
製作提示：
1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。

㈦ 做東坡肉用什麼牌子的紹興黃酒

其實只要是料酒就可以了，加飯酒就不錯，我就是紹興人，家裡就用加飯酒當料酒的。

㈧ 東坡肉用黃酒做沒有酒味兒嗎

那是你黃酒放的比較少，沒有酒味也很正常，我就不喜歡持酒味濃的。

㈨ 做東坡肉需要什麼材料

准備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法

1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鍾撈出，切成約4、5厘米的方塊。

2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

做法二

材料

五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。

做法

1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。

2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。

3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。

4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。

5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，)

9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鍾蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。

小訣竅

這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。

做法三

材料

豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法

1、准備好食材。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鍾。

㈩ 烹飪黃酒能做東坡肉嗎

可以，糖度高的酒更好
做菜東坡肉或者紅燒肉，其實用黃酒就行了，一般市面專上的料酒都是屬黃酒，就用超市裡能買到的料酒就行了。
其實華南一帶，經常用米酒來做菜，味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單，營養充分，現在黃酒成了調味專用酒。