怎麼提高米酒出酒

❶ 如何提高米酒度數

釀造的米酒，提高酒精度和曲的關系最大，甜酒麴基本度數很低，得用黃酒曲，建議用福建葯曲，酒精度可以到18度

❷ 米酒怎樣做才能出酒多

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這版樣就可以出酒了。做米權酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

❸ 家中自製糯米酒怎麼做好喝出酒率高

自製米酒

主料：糯米500g
調料：8g米酒麴

家中自製米酒的製作方法：
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯米酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

❹ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

❺ 請教,怎樣做米酒才能把酒水多做些出來

你在媽媽的米酒做好後不要急著喝，堅持1－2日即可。一般米酒發酵的時間長一點酒水就多而且越清甜。

❻ 自製米酒出酒太少怎麼回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影專響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

❼ 怎麼才能多出米酒

米酒的釀制有三個關鍵因素：
①糯米、②酒麴和③發酵環境。

米酒的製作方式十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒麴，然後置於一個適宜的環境進行發酵就能得到米酒了。

1、首先要挑選合適的糯米

其實米酒的原料並非一定得是糯米，只要是含有高澱粉的物質就都可以，但是糯米最為適合，個人體驗是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。

2、其次是酒麴的選擇

早先人們都是自己製作，但是這個技術性有點強，而且未免有點麻煩，畢竟現在酒麴、酵母之類的都已經有很成熟的產品了。常見的酒麴有甜酒麴和風味酒麴這大致兩種，前者滋味更甜，後者酒香更重，看自己的口味選就好了。

3、最後就是發酵的環境

至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然後封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最後要保證發酵環境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。

所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那麼就需要有優質的糯米，上乘的酒麴和溫暖適宜的發酵環境，以上三點缺一不可。不過需要說明的是，跟現在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發酵釀造得到的，由於酒麴中發酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數一般都是非常低的，這是難以改變的事實。
米酒的自製方法

准備材料：圓粒糯米1斤、甜酒麴3到4克、涼白開130到150毫升。

製作步驟：

第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之後提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。

第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進去鋪平準備蒸，大火燒開之後轉中小火蒸制半小時左右，蒸好之後盛出到干凈的容器里打散降溫。

第三步（拌入酒麴）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點點的程度，這個時候再把酒麴用涼白開溶解倒進打散的糯米里，充分的攪拌均勻。

第四步（發酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個「酒窩」，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發酵進度。整個容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發酵，一般最多2到3天就可以了。

❽ 糯米酒怎樣出酒多!

配比合理、糯米品質好。

❾ 做糯米酒時怎樣才能多出酒呢

放的時間久一點，讓米充分發酵酒就自然多了，然後酒分離時盡量把醪糟榨乾點就可以了！或是在拌酒麴讓糯米降溫的時候加點水！