米酒土豆雞公煲的做法

A. 雞公煲的做法

雞公煲是「重慶燒雞公」和「重慶干鍋雞」在外地的一種叫法和雜交變種，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。

原料：土公雞1隻（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
製作方法：
（1）將各種香料打碎。 （2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

製作關鍵：1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 製作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入。
製作方法：（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。 （5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）

B. 雞公煲的做法及配料

美味雞公煲的腌制配方，學會都能自己開店了
近年來，許多特色美食席捲全國，雞公煲便是其中之一。有人說雞公煲名不副實，只是借著重慶的頭銜到處招搖撞騙，實際上雞公煲到底如何，相信大家嘗過之後就會有答案的。今天我們不談這個，來說說雞公煲腌制配方的那些事，也許你學會後自己都開店呢。

【雞公煲腌制配方大揭曉】
大家知道的，雞公煲是以濃香滑嫩出名的，而要做出這種感覺腌制是很關鍵的一步。那麼具體怎麼做呢？首先請准備醬料配方：
柱侯醬120克、海鮮醬100克、蚝油80克、沙茶醬60克、草菇老抽60克、精煉大豆油100克、鹽10克、雞精10克、五香粉5克、白鬍椒粉5克、孜然粉5克、蒜頭粉10克
其中沒有白鬍椒粉可以試試黑胡椒粉，花椒粉也行。蒜頭粉沒有的話，改成大蒜也成。

具體的腌制方法：
1、雞肉洗干凈後切成塊，不要太大，小一點容易入味
2、雞塊放入一個大點的碗中，加入上方的所有東西，攪拌均勻後等30分鍾以上
這里要特別說明一下，那大碗是為了方便攪拌，只有這樣才能保證雞塊能腌制入味。可以在碗上蓋保鮮膜，放入冰箱，這樣出來的雞肉會更入味。

腌制好的雞肉怎麼做成雞公煲呢？
1、砂鍋預熱，加油後放入蒜瓣、干辣椒、火鍋底料炒出香味
2、再加入洋蔥、青椒、香芹段炒斷生，倒入雞塊鋪平，加蓋中火燒15-20分鍾。
3、中途要開蓋翻動，以免糊鍋
4、開蓋撒上香菜，加蓋燒1分鍾即可出餐。
這是比較簡單的做法，復雜的做法也有隻是不太適合現代上班族。畢竟平常上班下班，再到做飯中間需要消耗太多時間，還是簡單的做法更好

C. 雞公煲製作方法法及香料配方

雞公煲製作方法法及香料配方

料

雞腿 2個

甜面醬 150g

海底撈火鍋底料 兩勺

蔥 姜 蒜

花椒 八角 丁香，干辣椒

生抽

老抽

料酒

鹽

糖

耗油

金針菇，土豆，木耳，各種丸子，木耳等 看喜好也可以不放

洋蔥 半個

芹菜

雞公煲（家庭簡單版）的做法

• 各種配料切好，雞腿洗干凈斬成小塊，用兩勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少許鹽，抓拌均勻腌制半小時以上，取一碗甜面醬和火鍋底料攪拌均勻待用

  

小貼士

我的水放的太多，最後到出去才有這效果，你們少放些水哈