韶關糯米酒

㈠ 糯米是什麼

為禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。[6]

長籽型：長橢圓形，略扁，長4-5毫米，寬1.5-2毫米。一端鈍圓，另一端歪斜，有胚脫落的痕跡。表面淺白色，不透明，平滑。質堅硬，斷麵粉性。蒸煮後韌性極強，有光澤。氣微，味甘。[7]

圓籽型：籽粒較短圓，長3-4毫米，寬1.5-2.5毫米。[7]

均以色白、不透明，長橢圓形、硬度小者為佳。[7]

生長習性
長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。

分布范圍
我國南北各地均有水稻的栽培區。[7]

我國糯稻分布廣泛，各主要稻區均選育了符合當地地理、市場環境需要的糯稻品種。北方稻區以粳型糯稻為主，一般為晚稻，較耐寒耐旱；南方糯稻秈粳都有，品種類型繁多，尤其是長江中下游和福建育成的糯稻品種較多，產量較高，一般單產超過500kg/667m[8]

2001年農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心徵集全國除新疆、西藏、青海、山西、台灣外的26個省（市、區）的水稻品種919個，秈糯稻14個、粳糯稻19個，糯稻僅為3.6%。但是已收集並保存在中國國家種質庫的糯稻品種達10370份，地方上的調查結果同樣顯示糯稻資源很豐富，如貴州省鑒定了953份糯稻遺傳資源，其中，粳糯541份、秈糯412份，在6121份雲南地方稻種資源中黑（紫）糯米有109份、酒用糯米1373份。這說明糯稻在生產上應用比例較小，主栽品種推廣面積不大。[8]

糯米飯
我國有色糯稻以紫黑糯稻為主，紅米中也有部分糯稻，綠米大多為糯稻，但資源較少。我國黑米特種稻資源豐富，主要分布於雲南、貴州、廣西、廣東、陝西、四川、福建、湖南、江蘇等地，多數為黑糯或紫糯，佔全世界黑米品種的61.6%，主要省份代表性品種有貴州的惠水黑糯、屯裡黑糯、高子黑糯等20餘種；雲南的西雙黑糯、臨滄黑糯、麗江紫米、墨江接骨糯等20餘種；廣西的東蘭黑米、容縣黑糯、隆村黑糯；陝西的洋縣黑米、福建的雲霄紫米、湖南的湘西黑糯、江蘇的常熟鴨血糯、廣東的韶關黑糯等。同時，以豐富的黑糯資源為親本育成的優質品種也很多，如上農黑糯、黑優粘、黑珍米、烏金1號、矮血糯、黑糯138、黑豐糯、秦稻2號、龍錦1號、漢中黑糯、閩岩糯，以及黑糯三系雜交組合186A/161等。紅米稻主要分布於雲南、貴州、廣西、江西、江蘇、福建、湖南等省，代表品種有陝西安康地區平利三粒寸，江西紅糯、烏谷紅等。綠米品種較少，以糯米為主，如陝西商南縣紅殼稻、白稈子、嵐泉冷水谷等17個品種，及以其種質為基礎育成的「綠瑩香米」；另外，還有廣東育成的「珍珠綠米」，上海交大農學院育成的「上農綠米」。[8]

針對黃酒的生產，我國先後選育了系列優質酒米品種，如江蘇的蘇御糯、香粳糯、香血糯、金壇糯、桂花糯；四川的川新糯、宜輻糯1號；湖南的郴早糯1號等。適宜釀制紫米酒、黑米酒的品種有陝西的漢中黑糯、貴州的惠水黑糯、浙江的香血糯、上海的上農黑糯和烏貢1號、雲南的滇瑞501等。為保證黃酒的質量，紹興專門在當地規劃了糯稻生產基地，主要推廣品種為紹興市農科院育成的紹糯119、紹糯9714、越糯1號、越糯2號、越糯6號等品種

㈡ 韶關的美食是什麼

大塘扣肉

曲江大塘鎮扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

瑤山煙肉

瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用。瑤山煙肉保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡。

田螺香煲

仁化的鄉村人家，屋前屋後皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，採摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛濕之功效。田螺香煲由於其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉村家常名菜。

㈢ 韶關陳浩米酒

如果需要對米酒保鮮，延長保質期，可以試一試皓海的米酒保鮮劑

㈣ 韶關本土的特色小吃有哪些

糍粑

㈤ 廣東韶關的飲食文化。

乳源豉汁山坑螺：乳源瑤山碧水、溪流縱橫交錯，生長在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家贊賞，乃山區特色之食品。

山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關地區唯獨乳源才有。它生長在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且獨具風味。

瑤山煙肉：必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡！遊客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。

六里游水雞：游水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以芸芸食肆中，一枝獨秀。

大塘扣肉：曲江大塘鎮扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。

丹霞臭豆豉魚：中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環境中。錦江之魚，是遊客用餐必點的享用佳餚。最頗具特色的算是一臭豆鼓魚：採用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。

烤黑山羊腿：取仁化黑山羊腿，以醬料腌制後炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內蘊，羊味十足。

田螺香煲：仁化的鄉村人家，屋前屋後皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，採摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛濕之功效。由於其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉村家常名菜。

馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。

梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補身體食足一個月的月婆方能恢復元氣。農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。

靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為土特湯皇，無論煲什麼肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發之香，誘人之極，真乃「偷得浮生半日閑，爭喝巧婦一碗湯」。

過年蒸香肉：大凡民間過年（即春節），農村家家戶戶視為主菜的就是香肉。大塊豬肉，調配五香八角，川椒小茴，油、鹽、醬、醋、糖，幾乎能與肉類的調科都用上，用大砂缽盛裝明火蒸2至3小時，慢慢享用，從年初一直食至十五開年宵為止。這是典型的民間節日風俗菜餚。

白果玉盞：南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養豐富。民間製作的白果玉盞，既滿足了口腹之慾，又償還了養顏的心願。

㈥ 廣東韶關始興縣結婚習俗

以前的風俗：
還有一段視頻：
http://qun.51.com/a3312509/topic.php?pid=3914
一、婚嫁用具

始興縣東湖坪村民的婚嫁十分講究，且很隆重。使用的用具繁多並有嚴格的先後排列之分。大多用具都是用上等木材精雕細鑿，油漆、貼金製成。具體用具和迎親隊伍順序大體是這樣的：

(1)帶親酒。由一位多兒子的好命男人挑著一頭用木製成的"鶴壺隆"，內放一隻陶罐，罐內裝滿甜糯米酒。另一頭用木製的雞籠，內裝公婆雞、肉丸子、鞭炮、臘味、10個雞蛋(只能領1個，剩下9個拿回)。

(2)扛彩。由2個l4、l5歲的小男孩各扛著一面紅色布旗，布旗約長1.9米，寬0.3米。

(3)龍鳳蠟燭。由1個男青年拿一對龍鳳大紅喜字蠟燭。蠟燭紅色，有龍鳳圖形和喜字。

(4)打碰鑼。由1個好命的男人扛著一頭大一頭小的碰鑼，邊走邊敲，發出的聲音是"捧，碰，捧，碰"。

(5)八音班。由8個各拿1件樂器：鼓、鑼、鈸、高胡、板胡、嗩吶、月琴、笛子等組成的吹鼓手，一路吹吹打打熱熱鬧鬧。

(6)媒人婆。由2人抬的木轎，上有布蓬遮陽。稱"蓬俚轎"。轎上坐媒人婆和她帶去想多拿一份紅包的小男孩。

(7)新郎轎。由4人抬的木侍轎。類似今天的竹椅。

(8)花轎。由4人或8人抬新娘坐的花轎。

(9)炮手。由一個好命的男人拿著"頓炮"，出男家和離開娘家時各放三響炮。

(10)原埕酒。由2個好命男人挑2擔原裝的好酒。其中一擔留作以後新娘生了小孩時娘家再擔回男家去給新娘喝的。

(11)抬囚籮。由2個好命男人抬著一個木製的像箱底樣1:3的盛器，內放一條去掉內臟的全豬，豬全身抹上紅色。

(12)擔食格。由好命的男人擔一擔，條件好的有幾擔米制的糕點等禮品。

(13)擔層籮。由好命的男人擔一擔或多擔水果、花生、米餅等禮品。

(14)擔雞籠。由好命的男人擔一擔或幾擔雞、鵝、鴨，數字一般為12隻、16隻不等。不可用3、4、7、8的數字。

(15)送嫁妝。由女家派出若幹人挑送腳盆、尿桶、蚊帳、被席、隆(木箱)等。禮物多，擔的人多，但人數必須逢雙不逢單。

花轎，是婚嫁最為重要的用具。呈長方體。一般通高1.88米、寬0.55米至0.66米。攢尖式的轎頂。通體用透雕、圓雕、陰雕、浮雕等精湛的雕刻藝術，雕刻著各種花紋圖案和吉祥文字，並貼上金箔。顯得莊重而又金碧輝煌。轎頂像"烏紗帽"繪有紅色卷雲紋，含青雲直上之意。轎身正面的轎門雕刻有對聯，內容不詳，都是吉祥之語。圖案有鴛鴦戲水、觀音送子、狀元及弟、梅蘭菊竹(四季平安)、蝙蝠、奔鹿、蜜蜂、靈猴、大象(寓意為福、祿、封侯相)，柏樹(百壽)、百雀(百爵)，希望封官賜爵，非侯即相之意。還有石榴(多子)，並蒂蓮花(雙生貴子)、佛手(五子登科)等。

新郎一般戴禮帽，長袍馬褂黑布鞋。新娘戴鳳冠和各種銀簪、花飾、髻釵、多寶串、紅色上轎衫，紅色百褶綉花裙，紅色綉花羅帕，紅色綉花鞋，紅色綉花雲肩等。

二、婚嫁風俗

始興縣的客家人大多是明清時期從福建、江西、廣東梅州等地遷徙而來的。因為不是同一時期同一地方遷徙而來，所以婚嫁風俗也不盡相同，帶有原住地方的婚嫁習慣。正所謂十里不同風，百里不同俗。不過，遷徙到同一地方繁衍生息，與當地先居民眾"同飲一江水，同居一方土"，其婚嫁習慣便相互影響，相互滲透。

清朝至民國時期，始興縣東湖坪的婚嫁都是由父母包辦的。結婚年齡一般男16至18歲，女13至16歲。有娶小媳婦的，即接別人的小小女兒來撫養，長大後留作兒媳婦，俗稱童養媳。有買回婢女使喚，成年後留下做小老婆或嫁出去的，看主家的需要而定。有隔三胎的，即先托媒人介紹一個女嬰來家先養，等到自己生了兒子，長大再結婚。

清朝至民國時期的婚俗主要經過如下幾個階段：

定年庚。定年庚是男女雙方父母根據媒人的說合而決定的。首先請媒人說親，或媒人主動前來說親。男女雙方的父母經媒人說合後，初步認為相互的條件還可以，或"門當戶對"。男家便請媒人到女家去拿姑娘的"年庚"，即女方的出生年月日時刻。然後，男家把男女雙方的年庚送到算命先生處進行"排八字"測算，也稱"合坤"、"定年庚"。看女主相屬好不好，是"相生"還是"相剋"。算命先生根據《婚喪禮制大全》里寫的"白馬怕青牛，羊鼠一旦休。蛇虎如刀錯，龍兔淚交流。金雞怕五犬，豬猴不到頭。"等所謂"犯相屬"的標准進行鑒定相屬否。凡是發現有屬虎、屬羊的女子，嫁出去就會克夫克子克公婆，當寡婦。如元相剋之相，則被認為是"天生一對"，可以結為夫妻，若有"相剋"之處，送多點紅包給算命先生指點迷津，就能逢凶化吉，結秦晉之好。要是算命先生有所圖而達不到目的從中作梗，再好的屬相也無緣結百年之好。所謂"男人八字無假，女人八字無真"。女人的八字可由算命先生推前推後，一直推到與男人相結合為止。民國後期開始興"見面"，經算命先生測定相合後，男女雙方在媒人的安排下，由父母帶著選擇合適地點見上一面，大多是在集日上見面的。見面後，雙方願意與否無關緊要，主要是由雙方父母親說了算。說行就行，不行就不行，男女青年雙方沒有決定權。雙方父母或媒人兩關主事，過好日子"行定"，即向女方交"定金"，俗稱定親。

行定，是男家給女家定婚的禮金。雙方可以對禮金進行討價還價。禮金有大定和小定之分的。大定的定金較富足，有較多的"禮"，1禮為白銀16元。少的給1禮，多的給幾禮。一般8禮到10禮。但有些則要有"3"數。3、4、5的數字，可以用，取"三綱五常"、"三從四德"之意。如豬肉300斤、米400斤、銀元500元等。豬肉多的用囚籮抬送，少的用食格挑送。所送禮品除豬肉外，還有酒、稻穀、雞、鴨、鵝、各種米糕等。女家收了定金後，請親房吃一頓飯，告訴大家自己的女兒已經定親。如果女家反悔這門親事，就必須向男家贖回"年庚"，禮品如數退回，婚姻關系才能解除。

定親後，男家擇定具體婚期吉日，用全貼書就，並備酒肉禮物送到女家去。

定親後，女子就要自己忙著做出嫁穿戴的禮物，如綉花羅帕、綉花衫、綉花裙、綉花鞋等。年紀較小的由母親、嬸、嫂等親人幫忙操辦。女家忙准備各種嫁妝，男家則准備各種財物、房中用具等。兩家都為婚事忙開了。一般情況，女家要了解男家多少禮金，男家也要女家置相應的嫁妝陪送。若一方兌現不了，又得不到雙方諒解的話，迎親時就會發生矛盾，甚至"親家變冤家"。這是很個別的現象。當然，男家多出一點，女家少陪送一點作為補償女家的也有。要看男家經濟情況的好差而定。當地有一句話叫做"上等人家墊錢嫁女，中等人家將錢嫁女，下等人家賺錢嫁女"就是很好的說明。一段時間後，雙方認為婚事的財物具備了，便請風水先生選擇"黃道吉日"，並徵得女方家同意後，發出請貼請客。婚禮大多在冬季農閑季節舉行，叫迎親。

迎親，也就是男家到女方家去接回新娘。在迎親的前一天上午或下午，媒人從男家乘坐"蓬俚轎"帶路，把男家與女家商定好的豬肉、雞、鵝、魚、酒等食品和禮金、禮物，送到女家去，稱為"送酒肉"或"去果盒"。媒人在女家住一晚，第二天與新娘等一同到男家。晚飯前，雙方的客人都必須到男女家一齊吃晚飯，稱"齊客"。晚飯後，男家把點燃木炭、芒麻稈的火桶放入花轎內，一段時間後取出，稱"暖轎"。當晚凌晨雞鳴時分，或算命先生指定的時間，要舉行女子出嫁"梳頭"儀式。在祖堂上燃一對大紅燭，配備紅、藍、黃、青、黑五色線，胭脂、水粉用手絹包一攝稻米，兩個受精的熟雞蛋。放炮竹後好命的婦女或新娘的母親用雞蛋在新娘的臉上上下下滾動，俗稱"開面"。接著給新娘梳頭，新娘坐在長條凳上臉向東方，邊梳邊說吉利話，如"一梳長，二梳長，三梳透棟梁"、"一梳梳到尾，一世好到尾"、"左一梳右一梳，五子登科，狀元及第"、"頭發長又長，早生貴子狀元郎"等。梳好後插上銀質壓頭花、雙字銀扁簪、銀針紙花等頭飾。頭戴頸圈，內有鎖、碗、男女鞋各一隻、鈴、關刀、剪刀、三角尺、四方台等小巧玲瓏的裝飾物，俗稱"多寶串"，戴耳環等。在天亮前，梳妝完畢，新娘返回閨房等待出嫁(有些則在祖堂上放了鞭炮後，即返回閨房梳頭的)。這時，把兩個開面的雞蛋剝開給新娘吃。小女子在十三、四歲時留海頭發梳辮子，到結婚，才梳頭，多發的梳"本頭"，少發的梳"假頭"。如果是童養媳結婚稱"上頭"。女子出嫁前不能刮面，出嫁後才可以用線絞臉部毛發。

迎親這天上午，女家必須將嫁妝先送到男家去。較高檔次的嫁妝稱"海棠紅"，有24隻"隆"(大木箱)，花床、梳妝台、2張八仙桌，桌上放新郎新娘的衣衫鞋帽等全套衣物，大小櫃、高矮椅、臉盆架、百子桶(尿桶)、千孫盆(腳盆)等。"隆"內裝滿衣物及床上用品。其中有些是"三藍三熱"的布料，三藍是市場上賣的三種藍布，也稱客布，由外地運來本地銷的。"三熱"是指三匹本地農家織的麻布，又稱"家機布"、"熱布"等。較低檔次的嫁妝一般有2、4、6個不等的"隆"，其它東西也很少。以此同時，女家派新娘的弟弟妹妹到男家去"邀"新郎到女家去拜岳父母及其他親戚，然後接回新娘，俗稱轉門。這時，新郎帶上八音班等迎親隊伍，吹吹打打，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋地向女家進發。去時隊伍里的總人數要逢單，回來一定要成雙數，含"好事成雙"之意。

"迎親隊伍"在女家吃午飯和提前吃晚飯後，新郎由伴郎相隨，先離開女家回去等新娘的到來。隨後，頭戴琳琅滿目的頭飾，頸佩多寶串，肩披綉花雲肩，身穿鮮紅上轎衫，綉花紅羅裙，綉花紅布鞋，頭蓋綉花紅羅帕的新娘才出來。出來大多在黃昏時刻。出親前，新娘在家私廳里悲悲切切地向父母、祖父母等長輩和兄弟姐妹們"哭別"，邊哭邊說如何忘不了父母的養育之恩，兄弟姐妹的手足之情，分別後令自己如何牽腸掛肚地想念，和希望他們今後多保重身體等等"痛腸話，熱心話"，直哭得一把鼻涕一把眼淚，"聲情並茂"，使旁人看了為之動容。這時父母親等人會安慰和告誡女兒,男大當婚女大當嫁，到男家去要孝敬公婆和兄弟子叔要和睦等話語，與此同時，新娘一一向親人跪別，親人在扶她起來的時候會遞上個紅包。哭別後，父母把綉花羅帕蓋在新娘的頭上。新娘由哥哥或弟弟(無親兄弟則由堂兄弟或村中好命人家的兄弟)背起離開家門到大廳(祖堂)拜別祖宗，再背到大門口，送上花轎。途中絕對不能放新娘下地，否則會被視為不吉利。這就是當地民間至今仍在流行的"哥哥背妹上花轎婚俗"(詳見後文)。

新娘上轎後，轎夫鎖上轎門，在轎外掛"八卦圖"以示避邪和保佑平安吉祥如意。接著在伴娘的陪送下和八音班的音樂聲中，抬起花轎高高興興地向男家進發。轎門鎖匙有人說是由轎夫帶著，有人說是由媒人婆帶著到男家大門口停轎坪才能開鎖。途中無論路途遠近，或出現什麼情況都不能開鎖。否則，男家會追究責任，鬧起事端，甚至退親。有一句俗話"轎夫抬轎就抬轎，不管新娘拉屎或拉尿"可以說明轎門不可開的重要性。如果途中遇到另一個迎親隊伍的新娘轎時，兩個新娘就會從轎窗口互相送一塊手帕交換，以示互相祝福吉祥幸福之意。如女家離男家太遠，男家則會派人打著火把到半路上去迎接新娘，給迎親隊伍照路。新娘被抬到男家大門口的停轎坪時，得放一段時間，讓她"企服"來(站累些，表示以後才會老老實實服服帖帖聽男家使喚)。村中男女老幼都圍著觀看。大門口貼著古老吉祥的對聯，如"且看淑女成佳婦，從此奇男已丈夫"，"玉堂雙壁合，寶樹萬枝榮"、"百年歌好合，五世卜其昌"等，橫批都是男女姓氏聯煙4個字，如"曾李聯姻"、"曾張聯姻"。如果是嫁女的，對聯往往是寫"名流喜得名門婿，才女欣逢才子家"，橫批"綉閣春開"等。新娘進門時刻一到，放炮手放三聲大響炮。轎夫打開轎門。男家2位好命婦女(必須是原配夫人，且多子多孫者)牽新娘下轎，稱"牽親"。同時，另一位好命婦女往新娘頭上托著"米篩"(竹製品，原用以篩米的工具)，上在放著木尺、黃豆、《易經》、蔥、《通書》或算命先生畫的符，表示知書達禮，避邪和早生貴子，聰明有出息之意。寄託男家美好的願望，俗稱"托篩"。

新娘被牽到大門口，不能馬上進大門。必須待站在大門內的算命先生做完"斬煞"儀式後方可入內。算命先生右手拿劍或菜刀，左手捉一隻大公雞，口中念念有詞："......天神歸天上去，地煞回地下藏，如有凶神和惡煞，雄雞頭上來擔當"。念完用刀在雄雞冠上割去一點，把雞血滴在大門坎上，叫"斬煞"。意思是，新娘一路來，難免帶上各種"惡煞邪氣"，用斬煞來消除。然後，新娘被牽進祖堂與新郎一起拜見祖宗。祖堂供桌兩邊各點燃龍鳳大紅香燭。拜完祖宗，雙方進入洞房，關上門，新郎用尺敲三下新娘的頭後撩開羅帕，共飲交親酒。敲新娘的頭，表示"打服"她，使她嫁來不能逞凶發脾氣。約10多分鍾，洞房門被打開，好命婦女幫新娘"攤床鋪"，邊鋪邊講吉利話，"攤根稈，生條卵"(過去用禾稈作床墊)，"一條蚊帳四隻角，新娘生仔生一桌(8個兒子)"，"一個枕頭綁三綁，一告(覺)醒來一告講"，"一條捷俚(草席)四邊角，新娘生仔生一桌"等。被帳中夾有紅包給攤床鋪的婦女。與此同時，一群小孩闖進新房要糖果食，其中必有一個較精靈的小男孩到洞房中的尿桶里拿起一隻紅包後再屙堆尿到尿桶里，表示新娘早生貴子。接著大廳里吃晚飯。晚飯叫"正餐"，菜色豐富，有海參、雞、魚、肉丸子、魷魚、眉豆、全春(蛋)、禾蟲、粉絲、扣肉等俗稱(十大十小)，也有"四丁盤，八大碗"的菜色l2、14、16碗(盤)不等的。吃飯前，新娘拿一條布給族中和來賓中輩份最高的人安排座次，叫"安席"，即把座位象徵性地擦一擦，放上碗筷斟上酒，然後向被安席者鞠躬，請他(她)上座。一般長輩在上廳，晚輩在下廳。席間，家婆牽新娘到大廳里向來賓們介紹兒媳婦，並與新郎新娘頻頻向客人們斟酒。主人和宗族近親長者也輪番向外賓敬酒，以表示主人家的熱情好客。八音班在宴席中根據不同階段吹奏不同音樂。音樂曲調歡快明朗。

晚飯後鬧新娘，一般在私廳里進行。新郎與坐台者猜拳，猜輸的喝酒。村中來客出點子叫新郎新娘做或講出令他們十分難為情的動作或語言。如背新娘過長條凳，按新娘兒子的輩份稱呼他人喝酒、抽煙，如某某大爺請飲酒，某某阿公請抽煙等。大多開到下半夜一、二點鍾。新婚第二天早上，新郎新娘到祖堂里"拜堂"。祖堂里放一塊草席，跪在上面拜。八音班吹奏"拜堂調"，客人們各人准備好"紅包"，少的幾元十幾元，多的幾十元不等。拜堂由"司儀"唱名，依次向新郎的父母、外祖父母、伯叔姨嬸、舅姑姐丈，從內親到外親，從上輩到平輩，從老到少，最後才拜媒人。受拜人會說一些"早生貴子"、"雙生貴子"、"白頭到老"、"百福百壽"、"百子千孫"等吉祥話，然後遞上一個紅包。媒人婆不給紅包，而是把嫁妝箱櫃的鎖匙給新娘。拜堂後吃"拜堂餐"，也就是早餐。吃完早餐各人各自離開，稱"散客"。回客人的禮物會根據客人送來禮物的多少而定回禮物的輕重。新郎新娘會送客人到大門口。最後送媒人婆，送媒人婆的禮物隨主人的大方，一般一埕酒，幾斤豬肉或幾十斤豬肉。給她隨行來的小孩一個紅包幾元幾十元不等。

散客後，女家的母親、嬸娘等至親到男家看望嫁出去的女兒，俗稱"做二朝"或"做三朝"。一是探望女兒，二是看男家屋舍家財，三是看男家待人是否熱情。男家會用最好的酒肉盛情款待，並留下住一宿。當地說"娶親出嫁三日兩夜"。到此婚嫁喜日到此結束。10天以後，新娘回娘家探親住20天至一個月後才回家，俗稱"新聊"。

三、婚嫁傳說

始興縣民間，至今仍留傳哥哥背妹妹上花轎的婚嫁習俗。其過程大體這樣：

新娘出嫁時，首先在家裡向祖父母、父母親和兄弟姐妹等親人們告別，此時此刻，常常是大哭一場，即所謂向親人"哭別"，邊哭邊講忘不了長輩們的養育之恩，兄弟姐妹的手足之情，自己如何捨不得離開等等痛腸話。然後，才由哥哥，沒有哥哥由弟弟，沒有親兄弟由堂兄弟背起新娘，一口氣背到大廳祖堂里，讓新郎拜別祖宗，再背到大門口送上停在那裡的花轎上。從家裡到上花轎這段距離，無論遠近中途是不能讓新娘放在地上的。否則會被認為不吉利。現在，雖然花轎已經過時了，但是，哥哥背妹出嫁的風俗仍在流行。不過，哭別時已經沒有過去那麼痛哭流涕了。有的也只是象徵性地表示一下而已。花轎也已經被現代運輸工具單車、拖拉機、汽車所代替。那麼，這個古老的婚俗是如何得來的呢?其中一個傳說富有情趣。

相傳三國時候，吳國皇帝孫權有一個妹妹叫孫嬌。她從小嬌生慣養，養成個說一不二的性格。她家是將府之門，因此，她也學得一身好武術，喜歡舞刀弄棍的。全家人都寵著她，連當皇帝的哥哥孫權也得讓她幾分。常說皇帝的女兒不愁嫁。可是，長得如花似玉的孫嬌偏偏嫁不出去。因為她的"嬌氣"名聲已經"名揚四海"，誰聽了都怕，在本國是沒有人敢要她做老婆的。眼看她越長越大年紀了，還沒有一個媒人登門求親。她的母親吳國太心急如焚，怕女兒成為嫁不出去的老姑娘。

不久，蜀國軍師諸葛亮知道了這個消息後很高興。為了聯合吳國共同對抗魏國，便想讓四、五十歲的劉備去把孫嬌娶過來做老婆。這樣，蜀國與吳國就成了親家，也就不怕強大的魏國了。劉備聽了很高興，巴不得立即就成親。但是他是個有妻室的人，而孫嬌還是個黃花閨女，又是東吳皇帝的妹妹，怎肯隨便嫁給他人當小老婆呢!劉備心裡沒底，而諸葛亮卻胸有成竹，派人到吳國去找到吳國太說親。正為女兒婚事弄得心急如焚的吳國太，本來就想找一個"門當戶對"的女婿，當聽到劉備是一方霸主，又是才華橫溢的人時，高興得不得了，認為女兒嫁給劉備不虧。便滿口答應了這門親事。而孫權呢，知道自己的妹妹難嫁出去，如今劉備主動求親，也就順水推舟同意了母親的意見。然而，孫嬌可不是一般的姑娘，她特別有心計。認為自己嫁給劉備做小老婆，如果沒有豐厚的陪嫁嫁妝的話，就會被劉家人看不起，也會被人笑話。因此，她別出心裁，想出一個要一份特別不同嫁妝的要求，不達目的堅決不嫁。

一天，孫嬌對母親和哥哥說："你們要我嫁給劉備可以，不過，劉備眼下連一座像樣的地盤都沒有，難道讓我嫁給他過顛沛流離的生活嗎?如果你們念母女之情、兄妹之情的話，就把荊州的地盤拿給我作嫁妝吧。我們結婚後就把家安在荊州，一來離母親近些，可以常常回來看看，二來也不能讓人家小看我孫嬌呀!"孫權一聽大為惱火，沒容母親發話便迫不及待地說："不行，不行，你人還沒嫁出去，就想爭祖公留下的家產?哼!"前面說過，孫嬌是個說一不二的人。她想得到的就一定要得到，得不到的又哭又鬧，把孫家鬧個天翻地覆。吳國太特別寵愛女兒，被她這么一哭一鬧也就點頭同意了。孫權是個有名的孝子。見母親同意後，自己一時也想不出什麼辦法來，只好風風火火地找到周瑜、魯肅說："你妹妹性情剛烈，如果不答應她的要求，肯定會鬧出大事來，答應嗎，自古至今那有割地盤作嫁妝的呢?"周瑜聽了笑了笑說："既然她要荊州，主公不妨把荊州給她，只要到時你這樣這樣......"。周瑜悄悄把主意告訴了孫權。

到了孫嬌出嫁之日，孫權把荊州的人口簿、地圖冊拿出來，當著來迎親的劉備的面，交給了孫嬌，說："妹妹，哥哥把荊州隨你嫁去作安身之地吧!"然後，又避開劉備，把嫁妝單悄悄拿給孫嬌，叫她把禮單隨身帶著，等嫁到劉家後，看他們對你怎麼樣，如果對你好，便把禮單交出去，如果對你不好，就千萬別把禮單交出去，免得日後倒霉受罪。孫嬌聽了有道理，就把禮單放在身上。到了快出親的時刻，孫權突然對著孫嬌痛哭起來，邊哭邊講了妹妹許多好話，和自己如何捨不得妹妹離開，怕妹妹嫁出去吃苦頭，和希望妹妹今後幸福等"痛腸話"。真是哭得一把鼻涕一把淚。常說男人有淚不輕彈。孫嬌看到和聽到哥哥哭得如此傷心，也真的動了感情了。她聯想到平日里哥哥對自己總是百依百順，現在又這么大方，真的把荊州給她作嫁妝，眼下要分手了，還為自己的將來而操心，想到這些，自己心裡更加難受，禁不住也大哭起來，哭得非常傷心，還邊哭邊講母親對自己怎麼好，怎麼好，哥哥對自己怎麼關心，怎麼關心，自己怎麼不願離開他們等等"痛腸話"，誰知，越說越動情，越哭越傷心，直到哭得癱軟在地上。這時，出親的時辰已到，可是孫嬌卻哭成了淚人，迷迷糊糊的，連路都走不動。孫權見了，便說："妹妹呀，哥哥從小就把你背大，如今你要嫁走了，今後哥哥不能再疼你了，現在就讓我再一次背你上花轎送送你，再盡哥哥的一份情義吧!"說完，立即把妹妹背起來，趁機悄悄地將嫁妝禮單偷了回來。事不宜遲，孫權一口氣把妹妹從家裡背到大廳，然後背出大門，送上了花轎。途中連停都沒有停。新娘一上花轎，孫權就趕快吩咐把轎門鎖起來，不到男家不準開轎門。這時炮聲齊鳴，鼓樂齊奏，新娘被快快地抬走了。孫權看到漸漸走遠的花轎時才輕輕地舒了一口氣。

過了一段時間，孫權、周瑜、魯肅商量好，要把荊州要回來。就派魯肅找到劉備。魯肅說明來意後，劉備很不高興，說："孫權不是說荊州隨她妹妹嫁給我嗎?怎麼又要拿回去呢?"魯肅聽了嘿嘿地笑了笑，說："你搞錯了，孫權是說把荊州隨她妹妹借給你，不是嫁給你。我們主公是江東人。江東人你是知道的，'借'和'嫁'聲音相近。當初，也許你沒有聽清楚吧?請你想一想，自古以來，有誰嫁女兒連地盤都一塊嫁出去的呢?"倆人你一言我一語，講了老半天，誰也說不服誰。最後，魯肅說："這樣吧，你還是拿出陪嫁的禮單來看看，上面寫有荊kl,I-字，就把荊州留給你，要是沒有寫，荊州就要完璧歸趙，怎麼樣?"劉備沒有辦法，只好去找孫嬌要禮單。誰知，任憑他們找遍了箱箱櫃櫃，也不見禮單的影子。急得劉備直跺腳。諸葛亮知道了笑了笑。他心裡明白這是周瑜搞的鬼把戲，暗暗想以後非氣死周瑜不可。這就是後來諸葛亮要三氣周瑜的原因。諸葛亮想到劉備急得團團轉轉，就對劉備夫婦說："別找了，別找了，這份禮單還在東吳呢!不過，主公不必著急，借就借吧，女婿借岳母的東西，能還就還，還不了就不還。"這也是現在我們常說的一個戲語：劉備借荊州，有借元還的來由。

後來，吳國的人們不懂得孫權背妹妹上花轎的秘密，以為皇帝老子對妹妹出嫁都這么敬重，也跟著學起來，久而久之，哥哥背妹上花轎便成為一個風俗在民間盛行，流傳至今。

【收稿日期】2005-12-15

【作者簡介】廖晉雄(1954- )，男，廣東梅縣人，始興縣政協副主席。

（文章出自嘉應學院客家研究所《客家研究輯刊》2007年第1期）

㈦ 廣東省韶關市仁化縣石塘鎮的堆花米酒釀制有沒有人教

你好，廣東省韶關市仁化縣石塘鎮的堆花米酒釀制可以去找專業的師傅學的。

㈧ 韶關的美食是什麼

乳源縣：乳源豉汁山坑螺：乳源瑤山碧水、溪流縱橫交錯，生長在清明如鏡的山坑小溪之螺，清香爽口，味道獨特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家贊賞，乃山區特色之食品。山石韭菜：韭菜到處皆是，但山石韭菜韶關地區唯獨乳源才有。它生長在深山石坑水邊，屬野生綠色食品，味道似韭非韭，配炒瑤山臘肉更是甚佳，且獨具風味。瑤山煙肉：必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛，憑煙薰干，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡！遊客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。翁源縣：六里游水雞：游水雞，即鮮雞切件，用水慢水浸熟，使之清中托鮮，淡中求濃，原汁原味，致以芸芸食肆中，一枝獨秀。曲江縣：大塘扣肉：曲江大塘鎮扣肉出名已久。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，肥而不膩，食肆眾多。仁化縣：丹霞臭豆豉魚：中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環境中。錦江之魚，是遊客用餐必點的享用佳餚。最頗具特色的算是一臭豆鼓魚：採用民間古傳的臭豆豉燜魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮。烤黑山羊腿：取仁化黑山羊腿，以醬料腌制後炭火慢烤，羊皮爽嫩，膠質豐富，頗具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁內蘊，羊味十足。田螺香煲：仁化的鄉村人家，屋前屋後皆種有一種獨特香味的檳榔草，陽春三月，採摘其葉拌田螺一起煲之，甜香味獨特可口，有驅寒祛濕之功效。由於其歷史悠久，今擺上餐桌便成為一鄉村家常名菜。樂昌市：馬蹄酸筍牛什煲：馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，其特點咸、甜、酸、辣、爽脆，口感復雜，將會使您吃得有滋有味一頭汗。梅花月婆雞：客家人媳婦坐月子，補身體食足一個月的月婆方能恢復元氣。農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。新豐縣：靈芝毛桃湯：新豐靈芝毛桃湯料，被南粵稱之為土特湯皇，無論煲什麼肉類都能香溢滿樓，有如香妃散發之香，誘人之極，真乃「偷得浮生半日閑，爭喝巧婦一碗湯」。過年蒸香肉：大凡民間過年（即春節），農村家家戶戶視為主菜的就是香肉。大塊豬肉，調配五香八角，川椒小茴，油、鹽、醬、醋、糖，幾乎能與肉類的調科都用上，用大砂缽盛裝明火蒸2至3小時，慢慢享用，從年初一直食至十五開年宵為止。這是典型的民間節日風俗菜餚。南雄市：白果玉盞：南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口感酥爛香甜，清鮮淡雅，還可開胃健脾，營養豐富。民間製作的白果玉盞，既滿足了口腹之慾，又償還了養顏的心願。

㈨ 韶關人冬至吃什麼

韶關人冬至吃燒臘與姜飯。

杭州人冬至吃年糕，吃年糕從明末清初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。

在四川卻是冬至吃羊肉湯，羊肉是冬日可謂冬日滋補之首。湖南湖北一帶，在冬至那一天一定要吃上赤豆糯米飯。

在南方一些地區，則比較盛行吃湯圓，取其團圓的意思。每逢冬至清晨，各家各戶磨糯米粉，並用糖、肉、萊、果、蘿卜絲等做餡，包成冬至團，不但自家人吃，也會贈送親友以表祝福之意。實際上，冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南更是普遍，民間也有「吃了湯圓大一歲」的說法。

在我國北方許多地區，每年冬至日，有吃餃子的習俗。相傳醫聖張仲景告老還鄉時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒葯材以及麵皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫「驅寒矯耳湯」的葯物，施捨給百姓吃。

各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。古人喜賀冬至，今人雖多不以為節，但冬節再怎麼說也是「時年八節」之一，吃貨們還是不會放過這有著各種冬至特色美食的節日的：如北方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、台州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等。

㈩ 廣東韶關丹霞山

廣東韶關丹霞山是世界上發育最典型，類型最齊全，造型最豐富的丹霞地貌集中分布區，同時，它也是最早被發現被傳誦的丹霞地貌區域。

長老峰、錦石岩、陽山石等各個景區的奇特景觀，全力闡釋了丹霞地貌這一世界奇跡。丹霞山被錦江一分為二隔為兩個部分：長老峰景區和陽元石景區，走進景區大門，滿眼的紅色山體即撲面而來，讓人在第一眼裡就深切感受到丹霞地貌的最大特色。

丹霞山兩大地理奇觀：「陰元石」位置在山腳下，靠近錦江邊，形成已有10餘萬年，而「陽元石」則是丹霞山另一形象代表。

這個時節游丹霞，最討好的方式莫過於翔龍湖覓幽。翔龍湖碧波如煙，湖面雖不寬闊，只是一條峽長的水道，四周巍峨聳立的一座座山峰，為湖景增色不少。

旅行貼士

交通：自駕車從廣州出發，走京珠高速-→曲江縣沙溪、馬壩出口下高速-→走106國道到韶關，行程310公里。到韶關後沿106國道一直北行到新莊甫後，經周田至丹霞山。

住宿：丹霞山旅遊已經非常成熟，各種旅館很多。在丹霞山景區，如果第二天看日出，最好選擇在陽元山景區里的農家式酒店和景區里的丹霞山莊酒店住下，登山及游湖游江看日出日落都很方便。

美食：農家小餐館，多集中在長老峰景區下，各種山中野味及河鮮不可不試，冷水豬肚、甜糯米酒、山坑螺等為特色美食。

南湖國旅·西部假期推薦線路：丹霞山、性文化博物館、翔龍湖愛情之旅三天

廣之旅推薦線路：韶關丹霞山、麗宮山泉水世界兩天

圖片為：廣東丹霞山錦江竹筏生態漂流（丹霞山風景名勝區提供）