紹興黃酒勾兌

Ⅰ 紹興酒勾兌和配製的區別

紹興酒的加工工藝
鑒湖水 鑒湖水
↓ ↓
糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→開耙糖化發酵→灌壇後酵
↑
麥曲、酒母
壓濾→煎酒→灌壇陳化→勾兌→灌裝→瓶酒成品
工藝特點：傳統工藝、手工釀造、純糧製作、純天然發酵。
黃酒常規製作四法：1、淋飯法 2、喂飯法
3、攤飯法 4、機械化法

紹興酒勾兌和配製的區別
黃酒勾兌技藝已有悠久的歷史，從前稱為「拼酒」，又稱「配酒」、「調酒」，俗稱「搭配」，直到現在稱為勾兌。簡單的講就是將不同酒齡、不同批次的酒進行搭配組合和調整，拼出不同檔次、不同風味的黃酒，以滿足不同消費層次的需求。它是一道必不可少的工序，同時又可保證產品質量一致性，提高優質率，屬最關鍵的工序。
勾兌不等於配製。勾兌是發酵原酒之間的一種組合，而配製是一種用添加劑和食用酒精等物質之間的一種組合，是生產低劣黃酒的一種手段。

機械化生產紹興酒與手工釀制的紹興酒的不同之處
利用純種發酵，發酵的周期比較短，發酵期間太旺盛，內容物含量比較少，肉質比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發酵，發酵的周期比較長，一般要三個月，殘留的內容物比較豐富，肉質比較醇厚。

紹興酒是如何分類的
以含糖高低分以下四種類型：
1）干型黃酒。含糖量15.0g/1以下，代表是紹興元紅。
2）半干型黃酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表產品是紹興加飯（花雕）酒。
3）半甜型黃酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表產品是紹興善釀酒。
4）甜型黃酒。含糖量在100.0g/1以上，代表產品是紹興香雪酒。

四種類型紹興酒有何差異
1）含糖量不一樣。
2）生產工藝上有所不同。元紅和加飯酒以攤飯法生產為主，善釀和香雪一般用淋飯法生產。
3）原料上有所不同。元紅和加飯發酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。4）元紅和加飯不同之處是：
a）含糖量不一樣。
b）加飯的出酒率低於元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質較厚，元紅酒相對單薄一點。

Ⅱ 紹興酒勾兌和配製的區別是什麼

"勾兌"就是將不同酒齡、不同批次的酒進行搭配組合和調整，拼出不同專檔次、不同風味的黃屬酒，以滿足不同消費層次的需求。

"配置"是一種用添加劑和食用酒精等物質之間的一種組合，是生產低劣黃酒的一種手段。

Ⅲ 紹興是中國著名的酒鄉，紹興黃酒勾兌是把不同質量分數的生酒混合達到規定質量分數的生酒的過程，甲管中生

解：設乙的流量為X升/秒，根據密度公式m=ρv(m是質量，ρ是密度，v是體積)
1*2*22%+1*X*16%=（2+X）x18%
得X=4，所以乙的流量為4升/秒。

Ⅳ 怎樣鑒別黃酒是釀造和勾兌的

黃酒是我國獨有的世界3大最古老的酒類之一，在國內，黃酒有幾個大的特點：
黃酒歷史非常悠久
國內黃酒以紹興黃酒最為出名，品牌知名度最高，但是酒友卻不知道國內目前已考證的歷史最早的黃酒是房縣黃酒，其歷史可以追溯至商周時期，在周朝時已經被封為「封疆御酒」，然後在唐朝又在次發展鼎盛；
黃酒功效作用頗多
黃酒功效作用非常多，舒經活絡、美容抗衰、驅寒除濕、作為葯引子促進葯物吸收等等，在國內，注重養生的朋友比較鍾愛黃酒；
黃酒飲用人群廣泛
因其酒精度低、口感好，所以他的宜飲人群廣泛，上至老人，下至小孩都可以飲用，目前飲用黃酒較多的群體為熱愛養生的男性朋友和女性朋友；
黃酒產地廣泛
國內品牌黃酒多，不知名的黃酒也多，自然黃酒產地就會多，國內有很多的區域性黃酒，除了紹興黃酒外，還有江蘇地區的黃酒、廣東地區的黃酒、湖北地區的房縣黃酒等等；

以上為酒友們介紹了國內黃酒的特點，也正是國內黃酒飲用人數眾多，產地廣泛，導致有追求利益者，想盡各種方法製作勾兌酒，有添加劑的酒，下面就分享3招幫助大家來辨別黃酒的真假，一起來看看：
1.看產地辨真假
國內黃酒產地廣泛，但是每種黃酒的生產區域是固定的，黃酒的釀造原材料、氣候、環境決定了黃酒的口感品質，紹興黃酒的原材料拿到房縣去酒娘不出原汁原味的紹興黃酒，房縣黃酒的原材料拿到紹興也娘不出原汁原味的房縣黃酒，所以通過各種渠道了解您購買的黃酒產地是不是和酒的實際產區匹配。

2.看包裝辨真假
有品牌的黃酒包裝一般都會比較好，好的包裝可以提升品牌形象，國內還有一些是農戶手工自釀的黃酒，例如房縣黃酒，只是一個地區加上黃酒的命名，非常簡單，其一般包裝上不會做的太好，大部分使用食用油的油壺進行包裝，雖然簡單，但是安全，還有比較重要的一點就是方便快遞寄送，對於知名度不是很高的黃酒，如果包裝很好的話，請注意。

3.聞香嘗味辨真假
聞香嘗味辨別黃酒真假就非常好懂了，就是通過聞黃酒散發的香味和品嘗黃酒的酒味，無添加，不勾兌的黃酒是有非常醇香的米香味，而不是那種濃濃的酒精味，房縣黃酒原材料為糯米，原生態的房縣黃酒含有米香味，而勾兌的黃酒帶有刺鼻的酒精味，如果朋友這種黃酒，請注意。

Ⅳ 紹興是中國著名的酒鄉紹興黃酒勾兌是把不同質量分數的生酒

黃酒紅酒都有勾兌一說抄，勾兌不是市面上無知的人說的水和酒精混合起來，這種行為屬於配製，拋開水兌酒精這種低劣的行為不說，也不是說配製的不好，比如說市場上在賣的桂花酒和青梅酒就是屬於配製酒，是用白酒或葡萄酒為基礎放入青梅或桂花提取液等，味道也不錯。黃酒屬於發酵酒，放置年份過長的黃酒原酒其實是很酸的，本來十斤一壇的揮發掉可能只剩三斤了，雖然酒香還不錯，但不好入口，要和各種不同低一些年份的黃酒進行勾兌，至於怎麼個比列勾兌就是各家酒廠的核心秘密之一，（比如一瓶十年陳的黃酒可能包含一些十五年的，五年的，三年的，剛出廠的優質新酒），各家勾兌方法和比例都不一樣，所以同樣年份的酒古越龍山會稽山塔牌的口感是不一樣的，要知道有時候會稽山還向古越龍山買原始黃酒呢。新中國成立第一次國宴，當時紹興古越龍山酒廠就派了好幾個經驗老道的配酒師傅和品酒師傅帶很對壇不同年份的酒上北京，直接在北京進行勾兌後再上國宴。最後說一句，買高檔的年份黃酒最好選古越龍山，會稽山，塔牌，女兒紅，咸亨，唐宋，有保證一些。。。

Ⅵ 怎樣辯別紹興黃酒的勾兌酒，與厡漿的區別

勾兌是釀酒的一個術語 例如 所有的白酒都是勾兌的 黃酒中超過十年以上版的酒都需要勾兌才好喝權 勾兌能保證黃酒的口味、品質，但是失去了原汁原味
一般22~25L裝的大壇酒都是原漿酒 其他未特別說明的都是勾兌酒
另外要補充一點就是 不是所有的原漿酒都是好酒 也不是所有的勾兌酒都是差酒 關鍵還是看品牌 小廠家生產的黃酒即便是原漿酒、陳年酒 也不及大品牌的酒來的正宗、好喝

Ⅶ 黃酒二級是勾兌的嗎

1、定基酒：確定本次復勾兌酒要用的基制酒，比如一年陳、兩年陳、三年陳、八年陳等；

2、定主調：確定本次勾兌要用的主體基酒，是用三年陳還是一年陳基酒為主題；

3、定風味：確定是干型還是甜型等；

4、定口感：濃郁感強還是比較沖

5、定標准：符合國標中的糖度、酒精度、酸度。

以上只有理論，具體操作起來可能會有偏差，不同的老師傅對勾兌的理解不同可能應用手法不同。

Ⅷ 偶然的一次喝了雪碧勾兌紹興黃酒，莫名其妙的喜歡上了那個味道，請問，這么常這么喝半斤左右有沒有什麼弊

可以喝的，建議根據自己的酒量喝就可以。

Ⅸ 如何區分釀造的黃酒和勾兌的

買了一瓶黃酒，感覺像是假的，但是自己不會辨別怎麼辦？沒關系，今天為酒友們分享3個招數，讓你從此不再買到假黃酒。

3.聞香嘗味辨真假

聞香嘗味辨別黃酒真假就非常好懂了，就是通過聞黃酒散發的香味和品嘗黃酒的酒味，無添加，不勾兌的黃酒是有非常醇香的米香味，而不是那種濃濃的酒精味，房縣黃酒原材料為糯米，原生態的房縣黃酒含有米香味，而勾兌的黃酒帶有刺鼻的酒精味，如果朋友這種黃酒，請注意。

Ⅹ 25元一桶10斤的黃酒是勾兌的劣質酒嗎

黃酒是糧食復+水釀的制 10斤酒 最多2斤米 所以成本其實很低的 25元10斤不能保證一定是劣質酒
但我可以給你說一下市場的價格 僅供參考：紹興本地市場上古越龍山、會稽山的大壇散裝酒大約是3~3.5元一斤 塔牌的便宜一些，不到3元。其它牌子的紹興本地人幾乎不喝的。