米酒用什麼發酵品

❶ 米酒如何發面

主料：小麥麵粉來200g、粘米粉100g

輔料：自酒釀200g、酵母3g、溫水適量

1、准備酒釀。

❷ 米酒怎麼釀造

釀造步驟
1、准抄備材料：1000g糯米襲，15g甜酒麴。將糯米淘洗干凈後，用清水浸泡8~10小時。
2、蒸鍋上鋪干凈的屜布，放入糯米，大火蒸。開鍋後蒸20分鍾

3、蒸熟米飯，攤開冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻，涼到不燙手，36度左右（可向糯米中加入清水攪拌散熱，讓溫度降下來）用手將糯米弄散。
4、均勻拌入甜酒麴（充分攪拌均勻）裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
5、密封好，放在溫暖的地方（溫度保持在30~36℃）
6、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香
7、將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可（終止發酵及增加保存期）。

8、放置小包裝，放在冰箱內保存。
注意事項：
1、拌酒麴一定要在糯米涼透溫度在30~36℃。溫度過高就把灰黴菌殺死了。
2、釀酒的關鍵是干凈，一切釀酒的用具、容器必須清先消毒，用具、容器不要用銅、鐵製品。操作時將手洗凈擦乾。
3、溫度低也不成。30℃左右最好。

❸ 米酒的釀造工藝是什麼呢

米酒的釀造工藝：

1、首先，選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層加入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。米少的話，也可直接用電飯煲煮熟。

3、米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可入壇（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水（不超過40℃），按酒麴說明的比例，把酵母酒麴放入不超過40℃的溫開水活化溶解好後，倒入壇中，充分攪拌均勻。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內讓其自然糖化。

4、保證發酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低於20℃時，需用棉絮 等進行保溫。裝壇後，由於內部發酵，原料會湧上水面。因此前2天每隔12小時，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發酵。2天後品嘗酒液很甜後，進行每隔24小時用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時每次攪拌後要進行密封不能漏氣。經5～7天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說明發酵基本結束。

5、壓榨出來的酒密封在容器里，通過2-3天沉澱後，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發酵不夠，含糖量偏高，此時可以繼續密封等待幾天，時間長短和氣溫有關。

6、此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離（或用紗布等工具包成團進行手工擠壓分離）。

7、經過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口（家庭用瓶或酒壇的話，想辦法進行密封即可，找不到密封蓋可用保鮮膜）。再經30天左右，即可開壇提酒。

❹ 米酒沒發酵好，扔了有些可惜，制米酒高手請指點一下如何利用沒發酵好的米酒做什麼吃的好多謝

沒發酵好，就變質了，不能再食用了。食用對身體不好。

米酒，又內稱江米容酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

❺ 如何用米酒發酵做饅頭

第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜回味和香味，開鍋後上面竟答然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~
有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。
普通麵粉，甜酒釀合適量。
麵粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，濕了再加點粉），用力將面團往前，往後推壓，將面團揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓，放回盆中蓋好,發酵至原面團的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發15分鍾，冷水入鍋蒸6分鍾左右關火!(具體看大小哈)燜3分鍾再開鍋(避免回縮)!

❻ 怎麼發酵米酒

要做米抄酒,最好是用酒麴來發酵襲,當然冬天應該放在熱的地方發酵,這樣發出來的米酒才會好喝 做法： 1、准備材料：1000g糯米，15g甜酒麴 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁 7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~ 8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
滿意請採納

❼ 做米酒用的能發酵的叫什麼

酒粬，也叫酒麴。
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂專盛地生長出屬菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。

❽ 甜米酒是用什麼微生物發酵而成的

根據發酵類型可分為：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的
豆腐乳成品(11張)特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。

❾ 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。

❿ 酒釀是什麼發酵的

酒釀，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因回此深受人們喜答愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。 酒釀是用酒麴發酵的。酒麴，又稱曲櫱，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜面醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等發酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。