寧波米酒小饅頭做法大全

『壹』 請教一種寧波小吃的做法叫米饅頭，用甜酒釀發的，很

米饅頭的做法
材料
捲心菜 小半個
剩米飯1小碗
高筋低筋各半 2杯子
牛奶少許
酵母粉回1小勺
做法答
1、捲心菜切絲洗干凈，加少許牛奶，放豆漿機攪成泥漿。
2、將菜泥倒入盆里，加入剩米飯壓散。
3、加入兩杯子麵粉和1小勺的酵母粉，麵粉可以慢慢加入。
4、揉面，直到面不再粘手，蓋上蓋子，放在暖爐邊上。
5、等到面完全發起來，加入些乾粉繼續揉，再做成一個個饅頭。
6、蒸鍋上抹些油，將生饅頭放上去，每個饅頭間要有一定的間隔，為了是等待饅頭在蒸過程里長大。
7、蒸大約15分鍾即可。

『貳』 米酒饅頭的家常做法大全怎麼做好吃視頻

米酒饅復頭的製作方法：
原料制：
麵粉、米酒、溫水。
做法：
1.麵粉中放入米酒適量的溫水。
2.活成軟硬適中的面團，醒發1個小時。
3.發好面。
4.在案板上揉勻。
5.下成大小適中的劑子。
6.把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鍾。
7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鍾。
8.完成了米酒饅頭的製作。

『叄』 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，版雖然有米酒的味道權，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。
2 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4 把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為准
5 繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。

『肆』 如何用米酒發酵做饅頭

米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。

准備材料：面回粉：500g、米酒：適量、答溫水：適量。

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

『伍』 寧波米饅頭的做法

准備材抄料：麵粉 200克、大米襲 150克、酒釀 40克、酵母 2克、糖 7克、鹽 3克、水 120毫升。

一、大米洗凈後，泡2-3小時，時間到後進行瀝水，如下圖所示。

『陸』 寧波望春橋米饅頭的做法視頻怎麼做米饅頭

米饅頭的做法
1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟後，就可以開始製作米饅頭了。

2、泡米：取一些大米，一般來說是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然後再放入清水中浸泡12小時，如果用溫水大約泡4～5個小時就行了。

記住，米一定要洗上三次才行，洗過三次的米做出的米饅頭才會白白的。另外，做米饅頭的米必須是新鮮的優質米，用陳米做出來的米饅頭是很容易發酸的。

3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時如果需要加水就加適量溫水。

水磨要專門的工具，而這類工具不太好找，大家也可以用磨漿機來做。

4、發酵：磨好的米漿放在一個容器里，讓其自然發酵，一般經過三次發酵就會達到最佳效果。發酵時間的長短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發酵過頭也會讓米饅頭發酸的，所以一定要控制好米漿發酵的程度。

5、上鍋：蒸鍋里事先鋪好籠布，把發酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來，倒扣在籠布上，因為發酵好的米漿非常軟，不可能用手團成饅頭的。

6、蒸制：米漿全部入鍋後就可以開始點火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開，燒至蒸鍋冒大汽時再繼續蒸7～9分鍾，關火稍燜2分鍾就可以准備出鍋了。

『柒』 酒釀米饅頭的詳細做法和配方

酒釀米饅頭是非常好吃的，下面我簡單介紹一下它的詳細做法和配方。酒釀米饅頭的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒釀(連米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根據自己的口味調整) 50g酵母 3g
酒釀米饅頭的做法步驟
大米，水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了
直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以後連米帶水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本來米饅頭是用酒釀發酵的，而且要發酵三次(發酵排氣再發再排往復三次)，據說一發需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之後加了酵母粉又用攪拌機打了30秒充分混合均勻。 然後加入糯米粉攪拌成視頻中的，發酵兩到三次
用了酵母粉，三個小時就可以發起來，揑實了又發了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發一次的，發多次的會比較松軟
用小勺子挖出等量的米團就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個半球形
蒸好了很光滑，我有試過讓面團在蒸鍋里發酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。
最後等米饅頭涼了兩個饅頭對著一扣就是一個整圓了，可愛吧~~
如果把饅頭發酵一段時間再蒸，表面就會有空洞

『捌』 怎麼用米酒發面蒸饅頭

具體步驟：

主料：抄麵粉500g 輔料：米襲酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

『玖』 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

我喜歡吃用面酵發面蒸的饅頭、發糕、千層餅等發麵食品，即松軟又有韌性，專但是很難找到發面的「酵頭」，屬其實這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發面，蒸出來的饅頭也不錯呀，不僅松軟有韌性，還很香甜呢，那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。後來我自己也做過幾次，效果都不錯，但是後來怕麻煩，好長時間都沒有做過了。
上個星期天，我在超市買了一瓶酒糟回來，想蒸一些饅頭給女兒當早點，可是放了一整天的面團，竟然沒有一點發酵的跡象，到了第二天還是沒有動靜。只好烙了幾個死面餅吃了。嘿嘿！我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟，准備再來做一次。
我把面揉好了，蓋上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以觀察到面發酵的情形。還沒有到一個小時，缽內的面開始發脹了，到了一個半小時的時候，面團已經發脹到一半以上，用手輕輕一撥，面團上有了很多的氣孔。顯然，這次的發面是成功了。