客家黑糯米酒的做法

① 為什麼客家釀酒有黃色和黑色的，而且好像都叫客家娘酒

我是客家人。你抄提的問題我當初也納悶，我們那釀的酒幾乎都是白色的，別的地方的是黃色的，還有黑色的。經過我多方面的了解，才知道這是各地人民追求的口感，而發展出工藝的不同。顏色越深工序越多。
白色米酒：是第一道工序的產物。口感較甜，不能長久存放。
黃色米酒：蒸煮時間較長，酒香濃郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
總之呢，酒都是好酒，口感不同罷了。燉雞的話我喜歡用白色的，現在市場上很難找了，都是過年的時候自己家釀一點，正月就要喝完。

② 坐月子可以吃客家黑糯米酒（月子酒）嗎

可以吃，但是不要過量 。

比較酒釀裡面還是含有酒精的，雖然很微量。保持飲食平衡，防止長成怕胖子 。

③ 客家的黃酒為什麼是黑色的

客家釀酒不止黃色啊，有白，黃，黑。
白色米酒：是第一道工序的產物。口感較甜，不能長久存放。
黃色米酒：蒸煮時間較長，酒香濃郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
當然還有一種可能
因為是黃酒的顏色是谷糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會有深淺不一的。俗話說：做酒做豆腐不敢稱師傅！於是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會使酒失去原來的功效。大火之下酒里酒精蒸發掉沒有了酒的功效，沒法行氣驅寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效。總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！
更可怕的可能是---假酒！因為是黑色給不法分子找到兌勾的方便。方法超級簡單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦後兌上低度數的米酒即可！
為追求更高的利潤，他們便說黑酒為黑糯米釀造的，欺騙消費者。
辨別好黃酒的方法：聞起有米香和酒香，用手摸一下酒，粘手。還有酒干後會結酒霜（白色晶體）！
參考：https://..com/question/1732866634157703067.html
http://bbs.076299.com/read-htm-tid-2532278.html

④ 黑糯米酒的功效與作用

黑糯米酒的功效與作用：

1.糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過糯米酒釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

2.黑糯米酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是葯用酒。

3.黑糯米酒融醫、保、食、補為一體，適量長期飲用，有助於血液循環，促進新陳代謝，補血養顏，舒筋活血，健身強心、延年益壽，是一款純天然的滋補品，是酒王國的黑珍珠。

(4)客家黑糯米酒的做法擴展閱讀

黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有花色甘、蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。

經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是葯用酒。

⑤ 黑豆泡米酒的製作方法

材料:

黑豆2000克 米酒來6瓶 有蓋的玻璃罐子源3個或者泡菜壇子3個

做法:

1、黑豆用水洗凈然後放到托盤上晾曬干凈，直至沒有水分

拓展資料:

黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。黑豆蛋白質含量36%，易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

⑥ 客家米酒怎麼做啊

早在幾百年前，客家人民就流傳著制酒的秘方，就會釀制米酒了。這是古代人們用來接待客人用的，這種米酒釀制簡單，幾乎各家的男女都會釀造，而且口感也不錯，因此深受百姓的喜歡。
米酒在我們連城流傳的歷史很悠久，百姓也很喜歡喝米酒。用自家釀制的米酒招待客人，是我們這兒的風俗習慣。特別是每年年底，各家都會多釀些酒，以備過年時喝，且更注意酒的色、香、味。客人喝了你的酒之後，若是贊揚有加，主人是很有面子的，相反，則是很丟臉面的事情。
陸游有詩雲：「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」。客家人的米酒從顏色上雖沒有白酒那麼清澄，但酒勁十足，其酒精的濃度也還挺高的。米酒的另一個特點是越久就越香醇。
說清楚做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。這里將我媽媽釀酒的的經驗介紹一下。准備糯米一些，酒麴（連城本地也叫「酒餅」，普通話也叫「酒麴」）幾袋(兩枚裝)。
首先是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我媽媽的辦法是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
查閱歷史可以知道，歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲的釀酒方法是藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術確實沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

⑦ 客家人做的糯米酒存放10年後發黑了能喝嗎

不可以再喝了，已經變質，會損害健康。
食品變質：指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。
腐敗變質食品村人體健康的影響主要表現在以下三個方面。
1．產生厭惡感由於微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原杏的感官件狀。使人對其產生厭惡感。例如蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭；細菌和竊菌在繁殖過程小能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐敗的「哈喇」昧和碳水化合物分解後產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。
2．降低食品的營養價值由於食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物腐敗變質後結構發生變化，因而喪失了原有的營養價值。例如蛋白質腐敗分解後產生低分子有毒物質，因而喪失了蛋白質原有的營養價值：脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養價值；碳水化合物腐敗變質，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能。總之，出於營養成分分解，因而使食品的營養價值降低。
3．引起中毒或潛在危害食品從生產加上到銷售的整個過程小，食品被污染的方式和程度也很復雜．食品腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，因此，腐敗變質食品對人體健康造成的危害也表現不同。

⑧ 客家糯米酒燉阿膠的做法

主料
阿膠
適量
甜酒
150g
輔料
綿白糖
適量
水
適量
步驟

1.甜酒和阿膠放入燉盅中

2.加入半碗開水

3.途中記得要攪拌阿膠

4.阿膠全部溶化後

5.加入適量白糖即可

⑨ 海南五指山糯米酒做法大全

糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒選用食材：糯米（四十斤）、酒餅（十幾個）、開水（一壺）。
惠水黑糯米選用食材：黑糯米（澱粉含量占總澱粉的90%以上）、糖化發酵劑（黑糯米酒根霉曲，糖化率大於33%）、釀造用水（保護范圍內漣江流域地下水，水質符合國家相關飲用水要求）。[3]
花色米酒選用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（適量）、涼開水（適量）。
製作方法
糯米酒製作
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。[4]
糯米酒
糯米酒
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。[4]
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。[4]
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。[4]
糯米酒
糯米酒
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。[4]
客家糯米酒製作
1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用。
酒餅
酒餅
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了。
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，就能釀制出美味的糯米酒。
黑糯米酒製作
1.浸泡：常溫浸泡4至8小時，至黑糯米含水量≥55%。
2.燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鍾。
3.淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。
4.裝缸、搭窩、發酵：下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。
5.後發酵：控制溫度22℃，後發酵時間30天。
6.勾調：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調用酒系黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。[3]
米酒製作
1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘干凈（次數不需要太多），用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。
2.晾乾糯米，撈出侵泡時間足夠的糯米，用篩子裝起來，然後用清水沖洗，放置一段時間，等糯米表面的水分晾乾。
3.蒸糯米，找一塊干凈的屜布放在蒸籠上，把晾乾的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那麼久（糯米已經泡漲了的）。
4.裝糯米，等糯米蒸熟以後，放到干凈的盆裡面，讓糯米降溫，等到30-40°的時候，開始下一步的處理。
5.調酒粉，用一個碗，將酒粉倒入其中，根據糯米的量和酒粉的說明書，加入涼開水（不是冷的自來水），拌一拌。（有的地方省略了這一步）。
6.拌酒粉，將拌過後的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。
7.打洞發酵，將拌勻後的糯米加入到發酵容器中，用勺子稍微壓緊，在後在中間挖一個洞（足夠深，保證能夠看到產生的酒），可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個小時候後米酒即成。[5]

⑩ 客家糯米酒雞的做法

料：草母雞一隻，糯米酒

做法：1、將雞殺好、洗干凈、切塊
2、炒鍋下植物油，油熱後放薑片嗆鍋，然後下雞塊、糯米酒，
用小火煮20~30分鍾，至雞肉熟透即可~，加入一點鹽調味