漿米米酒的做法大全

1. 怎麼釀米酒家庭做法大全

酒釀，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而來，經過時間和酒麴的慢慢發酵，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。

配料：
烹飪步驟：
1.將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。 注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。 在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鍾左右。 注意：這個30分鍾是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可

2.糯米蒸好後，打開鍋蓋稍微放涼。 注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。 趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以准備好酒麴和器皿。 一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗干凈，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是干凈的，這是很關鍵的一點，也是關系酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒櫃里消消毒，風干，這樣更保險。 蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。 注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴

3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。 將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能（只要你的麵包機有「米酒」功能就可以），一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。 家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶「保溫」功能的。我做酒釀的時候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。 好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。 做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了

2. 米甜酒的最正宗做法

米甜酒的最正宗做法
食材比例：純糯米600g，涼開水，甜酒麴5g。
最正宗做法：
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然後用清水浸泡12個小時，直到完全泡發為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以後不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鍾。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低於33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒麴，同樣攪拌均勻即可。
5、准備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒麴粉，然後將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒麴粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以後打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鍾再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，並且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發酵米酒時，不需要加白糖，甜酒麴經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。

3. 潮汕甜米酒的做法大全

1.糯米洗凈後浸泡6小時以上。

2.上蒸鍋蒸30分鍾左右。

3.蒸15分鍾時淋入涼開水，把米翻下內，便於米蒸透。（所有器具容不能沾油鹽和生水。）

4.蒸好的糯米，鬆散不粘，無生芯即可，放入一大盆中，自然涼至30度至40度，摸上不燙手。

5.撒上酒麴拌勻。

6.放入容器內，把米壓實，中間掏一個圓孔，即酒窩，把酒窩內和米表面上也撒些酒麴，最後淋上一些30度左右的溫水。

7.把容器用保鮮膜封好，放進溫暖的地方保溫發酵，天氣熱24小時，天涼36小時以上，發好後的米酒會溢出汁水，可以聞到淡淡的酒香。放入冰箱終止發酵。

8.喝的時候加點水煮煮就可。（自已做的已經很甜，不用放糖，喜歡甜的也可以稍放點糖）

4. 米酒的做法

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。

到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。

拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

5. 伏汁米酒的做法，伏汁米酒怎麼做

伏汁酒

原料： （制來200碗）

糯米5000克、酒麴源15克

製作：

一、把糯米洗凈用清水浸泡3小時，撈出沖洗凈，瀝去水分，倒入籠屜中，旺火沸水蒸30分鍾，灑入一次清水，續蒸30分鍾，至熟倒出，用清水沖淋，瀝干（注意要將熟米沖涼沖透，否則發酵後會發紅發酸）。

二、取陶瓷釉缸洗凈擦乾（忌鹼和污染）。將酒麴碾成末。先在缸底撒5%的酒麴末再將其餘酒麴與熟糯米拌勻，放入缸內，在中間掏一個洞，蓋上缸蓋，讓其發酵。夏季48小時，冬季72小時左右即能出酒，約可出酒900克。

6. 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

7. 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(7)漿米米酒的做法大全擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。