米酒發面蒸饅頭的做法

『壹』 米酒可以做發面饃

買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面里發透後（夏天二三個小時，冬天內時間長些，四五個容小時吧，根據天氣冷熱調整），面發好了會漲一倍切開裡面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鍾，上鍋蒸。

米酒一定要用新鮮的市售的，超市裡那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）

『貳』 酒釀怎麼發面蒸饅頭

（）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

『叄』 酒釀如何發面蒸饅頭

酒釀也叫醪糟，由糯米發酵而成，有些許的酒精味兒，還有自然的清甜，可以消渴解暑、促進食慾，平時用酒釀煮碗酒釀丸子，或者煮碗酒釀荷包蛋，都是女人們比較喜歡的吃法。可是自從在《嚮往的生活》中，看到桐廬特產酒釀饅頭，看到黃磊、何炅被酒釀饅頭的香氣深深吸引，看到戚薇聽到「酒釀」兩個字的無比興奮，就一直好奇酒釀饅頭到底好不好吃？

之前做酒釀饅頭都是一半酒釀一半清水和面，總擔心酒味太大了，今天嘗試著不用一滴水，全部用酒釀來和面，成品真的驚訝到我了，酒釀做出來的饅頭比傳統饅頭更加綿軟，本來的酒味全部散發掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9個饅頭，剛出鍋老公就吃了4個。

別只知道用發酵粉做饅頭，加入酒釀發酵更快，饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了。

1、為什麼按照方子揉出來的面團比較硬或者特別粘手？

每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的面團軟硬適中就可以。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀裡面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那麼液體的量就少，揉出來的面團就會比我的硬。所以，根據自己的情況適當調節一下。

2、怎麼判斷面團發酵好了？發酵多長時間？

判斷發酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在面團中間按個窩，面團沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鍾就能發酵好。

3、明明發酵起來的面團為什麼蒸出來的面頭不蓬鬆？

不管是做包子、還是做饅頭，二次發酵很重要。二次發酵產生足夠的氣體，才能頂起面團的內部組織，做出來的饅頭才會蓬鬆。

4、為什麼明明發酵得很好，蒸出來的饅頭上面或者下面是死麵疙瘩？

如果二發也發酵得很好出現這樣的情況，饅頭上面是死疙瘩有可能是在蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸氣滴在還沒熟的饅頭上，燙死了酵母。底部是死疙瘩有可能是鍋中的水放得比較多，水沸騰的時候接觸到了饅頭底部，燙死了酵母。

『肆』 怎樣用酒糟發面蒸饅頭

主料：麵粉500g

輔料：米酒適量

步驟一：麵粉中放入米酒適量的溫水。

『伍』 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，版雖然有米酒的味道權，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。
2 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4 把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為准
5 繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。

『陸』 如何用米酒發酵做饅頭

准備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g

製作步驟：

1、黑麥加入甜專米酒，奶粉， 以及高筋屬粉，還有鹽。

『柒』 米酒怎樣蒸饅頭

很簡單，先說說米酒吧！！米酒是用老酵母發酵而成的，在沒有把它煮熟時是可以用來做版老酵母來用的，要權是做饅頭的話是不錯的發酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在麵粉裡面，和面把面柔好，等它發40分左右，變大後蒸即可，想更好吃的話，在發大後加點鹼粉，再發二十分左右，發好後就蒸，就是老面饅頭，會很可口了

『捌』 怎麼用米酒發面蒸饅頭

具體步驟：

主料：抄麵粉500g 輔料：米襲酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

『玖』 米酒蒸饅頭發面多長時間

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停版10分鍾後，面權就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

『拾』 如何用米酒發酵做饅頭

米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。

准備材料：面回粉：500g、米酒：適量、答溫水：適量。

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。