鹵肉飯用什麼米酒

1. 好吃的鹵肉飯怎樣做有什麼技巧

‍‍一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉回肉，淌著蛋黃的水波蛋，五花肉切厚答片，再切小條，加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜，將紅蔥頭切細絲，鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色，將炸好的蔥頭碎瀝干油待用，大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油，在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，准備好米飯，大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可。‍‍

2. 台灣鹵肉飯需要什麼調料及加的比例

原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米

調料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：
1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；

2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用；

3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾後，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉小火慢燉1.5至2小時；

4、燉肉的同時燜上米飯；

5、全部製作完成，將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。

台灣鹵肉飯製作過程圖 來源：張靜
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操作提示：
1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；

2、鹵肉的時候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃；

3、如果用紅蔥頭，做法則與洋蔥略有不同。要先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時，紅蔥頭酥和調料一同加入鍋中就可以了。

紅蔥頭酥的製作方法
a.紅蔥頭洗凈，剝皮後切絲，然後均勻的裹上一層澱粉；

b.鍋中熱油，下入紅蔥頭炸酥（蔥頭浮起、顏色金黃），撈出瀝干油分並晾涼；

c.將紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎，即完成。

3. 鹵肉飯，我不會告訴你裡面的幾個製作小秘密

鹵肉飯

3. 小火燉30分鍾，放鹽在燉10分鍾，出鍋

4. 油菜加鹽過水，鹵蛋切半

5、把事前做好的米飯盛在盤子里鹵肉、鹵蛋、油菜蓋在上面就大工告成了。

4. 誰規定的鹵肉飯必須放花雕酒，米酒 料酒就不行嗎

不一定，米酒，料酒都可以。但是花雕酒有種特別的香味，所以比放米酒、料酒香一些

5. 永和豆漿的鹵肉飯用的是什麼米

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