怎麼樣釀玉米酒好喝

⑴ 怎麼釀玉米酒

玉米酒也稱包穀酒，燒酒 ，以玉米釀制而成 ，其酒味醇香，味道甘版甜。那麼在家怎麼權製作玉米酒呢？今天小編就來教一下大家。

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操作方法
01
將曬干或者在火炕上烘乾的玉米粉碎，用機器打成細末， 用米塞塞去渣子

02
將篩好的玉米粉末放入一個較大的容器內，向其中加入溫水，溫水的量與玉米粉末的量按1:3進行配比，攪拌均勻

03
將攪拌好的玉米粉末裝入一個密閉的瓶內，在裝瓶前最好將瓶子放在熱水中五分鍾。將其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五個小時即可

04
將蒸好的原料降溫到37℃左右，下曲，原料與曲按100比2進行配比，攪拌，密閉後放至18到20小時就可以形成有甜味的漿液

05
漿液做好後 ，在向其中加入少許的紅糟和曲粉，降溫至30℃ ，裝瓶再發酵七天

06
發酵完後進行蒸餾操作，蒸餾時火一定要大，此過程即使一個多小時即可。到此，玉米酒就做好了。蒸餾容器如下圖所示

特別提示
美味香甜的玉米酒，你學會怎麼製作了嗎？

⑵ 農村自釀玉米酒好喝嗎 多少錢一斤

自釀玉米酒口感較差，比較刺激，因此後勁較大，也就是裡面的雜味較多，微量成分復雜，才容易喝醉。類似清香不同於清香，很少有裝瓶售賣的。

⑶ 玉米釀的酒好喝嗎

玉米酒

以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝

如下：

一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣。二純化甜酒麴。

二、操作要點：

一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。

二入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4:l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後

置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，

及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30

分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

三入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160:1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，

密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25~35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出

少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就

不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得

生玉米甜酒。

五高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行

殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即

為成品，可直接飲用或上市銷售。

⑷ 玉米怎樣釀酒的技術

明確答復：

1. 粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末回,篩去渣滓。

   

擴展回答：

1. 玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

2. 玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

玉米酒_網路

⑸ 怎樣釀玉米甜酒

釀玉米甜酒方法如下：

1. 玉米磨粉，選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米精製粉。

2. 人籠蒸熟，稱取玉米麵粉，按麵粉:清水=4:l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持30min，當麵粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。

3. 入缸發酵，取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料:曲=160:1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25~35h，適度取出。發酵過程是關鍵階段，切記六字秘訣:保溫，熱燥，密封。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應盡快降溫停止發酵;若嘗出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

4. 人袋過濾，將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液，即得生甜酒。

5. 高溫殺菌，將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌;然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，陰涼處存放，即為成品，可直接飲用。

⑹ 玉米酒釀造方法，怎樣釀玉米酒

玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒,營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小於0.5。下面跟隨我一起看看玉米酒的製作方法。

玉米酒的製作方法
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
1選料

選擇當年收獲無發霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒麴用普通米酒麴（澱粉型）即可，但要求無霉變，無發黑，聞起來有菌香味，如古田酒麴。

2 浸泡、蒸煮

黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時後，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。

3前發酵

將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。

4 換桶

將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣。

5密封貯藏

利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。

⑺ 如何釀玉米酒

做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣。二純化甜酒麴。
二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。三入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

⑻ 怎樣釀玉米酒

糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。回

2、蒸鍋上鋪屜布，答放入糯米，大火蒸。

3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

⑼ 玉米酒的製作方法怎麼做才好喝

玉米酒的製作方法
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾回成細末,篩去渣滓。
二、攪答拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。