溫州熬江米酒怎麼做

① 怎麼煮米酒

米酒的做法

1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

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米酒的幾種吃法：

(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)

(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

② 江米酒怎麼製作

我經常復做，教給你我的簡易做法制：
1、到超市買一包甜酒麴（或酒糟），按每次的用量分成幾等分。我按每次做一斤分開，酒麴用量以寧多勿少為原則。
2、用電飯鍋，像做米飯一樣把江米做好後斷電，不著急的話等半天讓它自然涼透，著急的話把鍋放涼水裡冰，但要蓋好蓋，以免江米飯太干出酒少還硬。
3、涼透後（記住，一定要涼透，否則米酒能酸掉牙），把酒麴用涼水調開倒在鍋里，拌均，倒在大小合適的碗中（不能用鋁的），按平，中間留個出酒口。
4、用塑料袋把碗封好，按現在的溫度3天就能出酒。低於25度可加個熱水袋用棉被保溫。吃不掉怕老化可放冰箱里一個星期也沒事。
好了，快做吧，做兩次你就比我還熟練了。

③ 怎樣做江南米酒

米酒，我們江南這邊又稱為老白酒，糯米製成。每年秋天，開始刮西北風的時候，就可以開始製作了，我家每年要做三四百斤。糯米浸泡，洗干凈，濾干後，就可以上大灶頭蒸了，蒸完一般是平鋪在桌上等它自己變涼，然後倒進大缸里開始拌酒葯，酒葯放多放少是有個比例的，酒葯還分老酒葯，新酒葯，各家習慣不同，可能就會有不同的操作方法；拌完後，就是把大缸用棉被捂起來，等待發酵，到這個環節，又會有不同的習慣，有的人習慣缸敞開，不捂。然後，頭天晚上是最重要的一晚，晚上要起來好幾次，觀察發酵情況，如果聞到香味開始濃了，就得第一時間把捂著的棉被移走，防止變酸。以及後續的兌水，是兌自來水，還是兌涼開水，這些一系列步驟里的幾個技術要點，一般都是憑經驗，就會出現因各家習慣不同，步驟也會略有不同，最終出來的酒味道幾乎是家家不同。我印象中，我們這邊是沒人會去超市買廠家出的米酒，超市裡也基本很少賣，因為喝慣了自家釀的，外面的很難喝到自己習慣的口感，廠家沒有銷路，顧客又不買賬，所以，估計很難像白酒，啤酒那樣廣泛的傳播出去。說到底，還是釀造門檻不高，導致口感太多，沒有一個標准。不過，米酒說實話，還是很好喝的，既能大碗的干，又能小口的泯，而且後勁也還可以，是我們南方人，用來招（灌）待（醉）外地朋友最好的東西了。

④ 溫州本地米酒做法

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。

到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時，將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。

拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度並不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

做米酒時要注意:

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

⑤ 如何煮米酒

煮米酒是非常麻煩的，按做酒的工藝一步一步才能走出來。