調料紹興黃酒

『壹』 調料黃酒與飲用黃酒有什麼不同

黃酒以紹興的黃酒最好，你要買黃酒喝的話就一定要買紹興的古越龍山或會稽山這兩個回牌子都行。一答般炒菜用的叫做料酒，是那種最便宜的紹興黃酒
。不過也有外地產的黃酒，那種是最差的不正中的，這種酒因為便宜也有酒店用來調料燒菜，建議你不要喝。至於價格分幾年陳啊，或瓶裝的或壇裝的，價格不等。幾塊到幾十塊不等吧

『貳』 紹興黃酒怎麼做的

紹興來黃酒的做法以稻米、自黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。 紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥郁芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合於一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。
紹興黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
(1)黃酒釀造的特點：
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒葯，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。
②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。

『叄』 料酒和黃酒有區別嗎

黃酒和料酒的區別：

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。

2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。

4、與黃酒相比，價格比較便宜。

5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。

6、溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒； 同時黃酒還可作為葯引子食用。

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料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

黃酒是醫葯上很重要的輔料或「葯引子」。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草葯或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。

『肆』 黃酒和料酒是一回事嗎

不是一回事但有聯系。黃酒是一種飲用酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

黃酒被當做料酒的原因

1、黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

2、黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

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黃酒的功效與作用

1、黃酒含有豐富氨基酸：

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

2、黃酒保護心臟：

黃酒內含多種微量元素。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

3、黃酒易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

4、黃酒促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

『伍』 什麼調料可以代替黃酒

黃酒提提香增鮮用的多，換白酒或者白葡萄酒，伏特加也可以，但是要少量因為味道不太一樣，黃酒口味溫純，洋酒口味偏甜果香大，偏刺激。個人拙見僅供參考。

『陸』 紹興酒就是料酒嗎

是的。

紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，也是屬於料酒的一類。紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

烹調中加點紹興酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點紹興酒，同樣也可以除去膻腥氣。

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料酒的選購方法：

1、盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

2、選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。

3、盡量選購品牌酒類，黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

『柒』 紹興花雕酒，紹興料酒，紹興黃酒的區別

花雕是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，是做菜的時候加的

據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。

民俗

花雕酒，又稱「狀元紅」、「女兒紅」。花雕酒從古時「女兒酒」演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出「百戲」，如 「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」，同時以酒款待賀客。

特性

花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

品味

正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

『捌』 料酒和黃酒有什麼區別，哪個好

料酒和黃酒的區別主要有以下幾點不同： 1、料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。 2、 黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分最少為0.5---1G/100ML，半干型1-2G/100ML。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調制加工而成。酒（精濃）度在1--15%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。 3、黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？ 4、像我們經常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。 如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥膻味了。不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了； 5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。 6、大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜餚就會更醇香 7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應盡早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下保存最好。

『玖』 黃酒是調料嗎

黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀版造酒（黃酒、葡萄酒和權啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

『拾』 請問廚房裡用的料酒、黃酒、紹酒有什麼不同

1、料酒：料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。、

2、黃酒：黃酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬於料酒中的一種。烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝。

3、紹酒：紹酒，又稱「老酒」，「料酒」或「甜酒」等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱「黃酒」。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

和黃酒一般是用來喝的，特別是在吃螃蟹的時候，江浙人都會准備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調葷性原料去除腥膻味增香的作用。高檔的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中葯中作為葯引子。

料酒就是專門用於烹飪調味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。而紹酒和花雕均為黃酒，只是分類不同而已。

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飲黃酒的好處：

1、黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。