做糯米酒發酵慢怎麼辦

㈠ 我做的糯米酒釀由於溫度低，一直沒有發酵，今天是第九天，打開嘗了嘗，發現都酸臭了，到底是怎麼回事呀

你的發酵感染了醋來酸桿菌等雜自菌，原因應該是你的發酵起始溫度過低或過程不注意保溫，導致酵母等發酵菌體未能正常大規模的繁殖，起不到抑制雜菌的作用，從而導致發酵中被雜菌侵入酸敗。一般的發酵溫度為28~35℃最好，發酵時間一般為3~7天，主要和曲有關。

㈡ 糯米酒發酵好怎麼辦

少年，你都加了冰糖加了酒了，糯米怎麼可能不發酵？乾脆吃了吧。。。
為什麼不想它繼續發酵？覺得酒精含量高的話兌點水再煮就好了啊。。。

㈢ 做糯米酒發酵不足怎麼辦

不足就不能要

㈣ 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

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自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

㈤ 糯米酒做下去一個多月了，沒發酵怎麼辦

溫度太低了，發酵要25度左右，適度加溫用棉被包住捂。

㈥ 我做的糯米酒因為發酵的時間不夠，被他們放冰箱里了，還有沒有補救的辦法

拿出來繼續發酵，菌種應該不會凍死

㈦ 糯米酒過幾天才能完全發酵怎麼釀更甜

糯米酒是古老而傳統的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒釀，在古時候也被稱之為「醴（lǐ）」，直到如今糯米酒在很多地方菜餚和小吃中也佔有一席之地。

糯米酒不僅清甜美味，營養物質的含量也遠超一般的酒類，並且它的酒精含量很低，對身體影響也很小，算是一種不錯的小吃。所以這次我們就來解答、分享一下糯米酒的做法，為了提高成功率、讓米酒更甜，避免發霉酸敗等問題出現，我們會先進行詳細的分析解答，然後再進行具體做法的分享。

1、糯米酒的製作最好選擇圓粒糯米為原料，提前充分浸泡、徹底蒸熟，以此來讓糯米中的澱粉可以更好的被糖化、酒化。

2、糯米是糯米酒的「肉身」，而酒麴就是糯米酒的「靈魂」，酒麴用量一般在糯米總量的0.4%到0.8%都可以，可以參考室溫進行增減。

3、酒麴中的有效發酵源就是麴黴、酵母等微生物，所以適宜的發酵溫度在30度左右，發酵時間大約36到48小時左右。溫度越高速度就越快，但是溫度也不能高到40度以上，過高的溫度會抑制、甚至殺死發酵菌。

4、整個發酵過程不要接觸到生水和油脂，而且糯米飯拌好酒麴之後就要密封、保溫放好，避免雜菌的污染和滋生。

5、當糯米酒發酵到自己覺得可口的程度之後，如果不能很快就吃完的話，一定要用低溫或者高溫的方式來抑制、殺死其中的發酵菌，讓發酵進程終止，避免糯米酒過度酒化、甚至是醋化變酸。

6、如果糯米酒出現了異味、異色、長霉，那麼就不要吃了，因為憑借肉眼實在難以判斷它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代謝產物是比較危險的，不值得為此冒險。

7、糯米酒不僅可以當小吃、甜品直接食用，在製作很多菜餚的時候也可以用得上，不僅能夠增加風味，還可以幫助去異增香，去除腥味、異味，未滅菌的糯米酒甚至也可以用來發面製造風味麵食哦。

那麼以上就是這次關於糯米酒製作的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

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㈧ 糯米酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵

1、放入冰箱來
2、用一塊干自凈的紗布，把發酵好的糯米酒汁擠到一鍋里（沙鍋最佳），大火燒開，小火慢熬，熬的時間長短隨意（我們這熬十幾分鍾到十幾個小時都有，如果是十幾個小時的就會變得很濃稠，很補），熬好後降溫裝入玻璃瓶里就可以了。熬成的糯米酒呈紅棕色，有黃色沉澱，喝時搖勻，黃色沉澱口感更甜，存2年都沒有問題。注意過程中和容器不能碰到油，容器氣閉性要好，不然會在表面長白白的一層。如果長了的話，短時間內喝完就可以了，倒出時將白色撇走，沒撇干凈不影響飲用。
我家年年都做，還用來送長輩，很好喝，年長的女性喝這個很好。

㈨ 自釀糯米白酒3天了還沒發酵怎麼辦有補救方法嗎~~謝謝

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。