『壹』 燉魚怎麼做法好吃
用料來： 草魚:半條 豆腐源:1盒 青辣椒:3顆 紅剁椒:2勺 豬油:適量 鹽:適量 油:適量 胡椒:適量 薑片:適量 大蔥:適量
收起
步驟：
1
用廚房紙巾或干凈的毛巾將魚表面的水吸干；
2
在魚背上打上十字花刀；
3
在魚背上輕抹適量的鹽；
4
將豆腐切成塊， 青辣椒切成小圈， 薑片和大蔥切成片准備好；
5
鍋燒熱， 放入適量的油， 將魚背的一面放入鍋中；
6
小火慢煎， 煎至金黃後再翻面；
7
將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大蔥段一起煎；
8
稍微煎一下後加入適量的開水；
9
再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鍾；
10
下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鍾；
11
加入適量的鹽和胡椒等調味；
12
12. 最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鍾就可以了；
13
盛入盤中。
『貳』 煮魚湯可以放點米酒下去煮嗎
可以的。米酒作為調味品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛回等物質，受熱後這些答物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的腥味等異味。此外，米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
『叄』 醪糟煮魚的做法大全
酒糟魚的製作一般是用鯽魚腌制，晾乾，再用酒糟蓋上去，然後密封起來，等上兩個星期，再取出來，這時候，酒糟的味道已經滲透到魚肉裡面了，既除去了魚的腥味，又把酒糟的味道融進去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。
酒糟魚的做法和吃法，也是簡單粗暴，要不就在煮飯的時候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點水，煮熟，讓酒糟之味，散發出來。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來下飯，當然也可以把它當一道冷盤，現在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來開胃，當小吃，也是美味至極。
酒糟魚的製作方法
食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
首先准備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，准備一個大盆，將咸魚干放進去泡水，浸泡5~6小時。咸魚干一般都非常的乾和咸，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，咸魚肉質會變得鬆散，還能把魚干裡面的鹽分泡出來。
咸魚干泡發之後撈出來瀝干水分，放在案板上切成小塊，准備好一個蒸鍋，將咸魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾乾。姜清洗干凈之後起皮剁成薑末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚干放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時即可將魚干撈出來控干油分然後再關火。准備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。
鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。
准備好乾凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。
小貼士
酒糟魚的製作方法非常的簡單，咸魚干不能夠直接下鍋炒，而是要放進清水裡面浸泡。因為魚干為了保存得更久，會加鹽腌制和風干，所以製作好的咸魚干一般都非常的硬和咸，需要先泡水鬆散肉質和去掉鹹味。