紹興黃酒怎樣使用

A. 黃酒的喝法是什麼黃酒怎麼加熱

1、溫飲黃酒：這是黃酒最傳統的飲法。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

2、冰鎮黃酒，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3、佐餐黃酒，黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

黃酒最好是將盛酒器放在水中燙熱或隔火加溫，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發後淡而無味。黃酒雖然酒精度數低，但飲用時也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同喝。

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喝黃酒的好處：

1、黃酒性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經；飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。

2、黃酒還有葯引的功效，葯引是引葯歸經的俗稱，指某些葯物能引導其它葯物的葯力到達病變部位或某一經脈，起「向導」的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成葯相配合在一起應用。「葯引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。

B. 紹興酒的飲用方法

日前，在電視上看到由陳寶國代言的紹興黃酒的廣告片，其廣告語是「內數風流人物，品古越容龍山」，大家以為非常有氣勢，尤其是「品」字，用得恰到好處。一方面說明這酒是好酒，另一方面說明這酒的飲法不是速飲，也不是一口乾，而是慢慢喝。紹興人把喝老酒稱為「咪」，講的就是慢慢喝。走進咸亨酒店，看一些地道的紹興下酒菜，大都是：鹽煮花生、茴香豆、糟雞、醉魚干、醬爆螺螄……這些菜都是需要細嚼慢咽才能品出真滋味的，還有紹興酒的絕配----大閘蟹，光是剝蟹就得費不少功夫，但味道也就在細剝慢飲之中，這人間至鮮之物伴著這醇厚的酒液讓你的味蕾歡欣跳舞。

C. 紹興黃酒應怎樣喝

冬天了，燙點福貞酒喝

據聯合國衛生組織統計，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康。冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環減慢，少量飲酒促進血液循環，有助新陳代謝。在生活中酒的品種五花八門，那麼飲用什麼酒好呢？
隨著人們對健康飲食認識的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費者的喜愛。八十年代營養學家索穎在對黃酒的研究中，發現了黃酒中蘊涵著驚人的營養成份，將它譽為「液體蛋糕」。也是80年代黃酒又以其獨特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了國際友人的贊譽。
黃酒有18種以上的氨基酸，內含 8種人體自身不能合成的氨基酸。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發熱量是紅葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍。此外，黃酒在調和肺腑、活血養顏、祛病延年等方面都有奇特功效。近年來，還研究發現黃酒中含有「抗癌之王」的硒。
那麼，冬天怎樣喝最好呢？黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼備澄、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領略黃酒中的主兼六味，一般加熱後使其六味活躍，才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：「若熱吃下去，發散酒快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？」 「煮酒論英雄」、「溫酒斬袁良」，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」白居易在「天欲雪」的夜晚准備與好友煮酒達旦，說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱後喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現代科學，喝熱酒更有益加速血液循環，容易揮發，容易排泄，截留少，不易醉，而且經加熱後可散發釀造過程中遺留的微量的醛。
黃酒有如此豐富的營養成份、保健作用，不要貪杯才有益健康。孔子認為「惟酒無量，不及亂。」飲酒一定要有節制，各人可根據自己的感受，適量而止。應選飲低度優質黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞。《本草綱目》指出，「酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精禦寒，消愁遺興，避邪逐穢。」總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可「三杯通大道，一醉解千愁。」
黃酒燙著喝是一個習慣風俗，40多年前，江浙一帶有規模的酒店裡都設有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師。燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內。當時沒有溫度計，在串壺內插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認定已達到酒客所需的溫度時，即時遞給酒客飲用。當酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時也許真會「天子喚來不上船」。燙酒的風俗60年代初在常熟鄉下集鎮十分普及，虞山鎮西門「永和酒家」，縣南街「太白酒家」都因燙酒技高，生意興隆。吳江農村至今婚喪之事還請燙酒擔服務。
家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格，但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。
民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發黃酒中的酒度和芳香物質，影響風味。在浙東南一帶，至今還將雞蛋黃酒作為產婦必服，據說有排穢發奶之效。喝黃酒也有學問，前人也頗精其道。
黃酒各地都有自己的特色產品，以含糖量可分為甘型、半甘型、半甜型、甜型四大類。以營養成份而論，甜型最高。吳人喜甜，福貞酒應人而生，屬甜型酒，也就是說福貞酒是黃酒中屬營養價值最高的一種。另外，福貞酒在生產過程中有獨無二地加入若干福橘，眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用，因此，它比其他黃酒又勝一籌，是常熟人的福氣。對我們常熟人而言喝點福貞酒不僅和血行氣，消愁遺興，還可翻翻《鏡花緣》定會為道光八年福貞酒就被列為天下美酒而感到自豪，要感謝老祖宗給我們留下這一珍貴的歷史文化遺產。但必須指出只有地道的福貞酒才有上述的營養與滋補功效，才能萌發遐思把我們帶去明清年間。

D. 紹興黃酒如何飲用

紹興黃酒的飲用與季節變化有密切的關系。不同的季節用不同的飲用方法：

1、春季

雪化冰消，萬物復甦，此時以飲微溫微熱的紹興花雕酒為好，用以散發冬天積聚在體內的寒氣。

2、夏季

氣候炎熱，盛夏逼人，此時宜將紹興元紅酒冰鎮或陳年紹興花雕酒放入冰桶中冰鎮（3℃）飲用，給人以清涼之感，用以消暑通氣。

3、秋季

天氣涼爽，氣候乾燥，此時無需冰鎮、加溫，適宜十年紹興花雕酒配大閘蟹，以熱對寒，是飲食絕配。

4、冬季

北風凌冽，寒氣逼人，此時應將紹興酒微溫，琥珀的酒色給人以溫暖的享受，有生熱暖胃之功效。

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產品特點

黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，獨樹一幟。

黃酒產地較廣，品種很多，但被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

E. 黃酒怎麼喝才是正確的

1.冬天的喝來法加入姜和枸杞子用砂鍋煮自沸10分鍾，趁熱喝。

2.夏天的喝法：在不低於10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鍾左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。

F. 紹興花雕酒怎麼喝

1、不加溫直接喝。可加入適量話梅或生薑。可與各種果汁飲料任意勾兌，非常回好喝答別有一番風味。

2、花雕酒加熱至溫喝味道最佳。到底花雕酒要加熱到多少度合適，如里一次喝不完下次喝時需要加熱，花雕酒加熱到60度左右合適再高酒精就揮發了低 了不夠味，罐或瓶泡在燙水裡少倒些避免沒喝完一大杯就涼了。開了封的花雕酒別留太長時間否則氧化了就敗酒為醋了。陳釀不求甜有不少人愛加話梅泡著喝。

3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鍾趁熱喝。

花雕酒的喝法是這樣的冬天的酒中加入切成細絲的姜和枸杞子加溫至45度左右飲用。

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花雕酒的功效與作用：

花雕酒具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。

1、美顏功效

花雕酒含有人體所需的多種氨基酸，能止痛消淤腫，對女性來說，有美顏功效。

2、保健功效

花雕酒含有人體所需的營養成分，天冷時，喝杯花雕酒，暖暖身體，起到保健功效。

G. 紹興黃酒用來做什麼菜呢還是就這么喝的

做菜為何放料酒？
來源：美食導報

烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。

說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。

料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什麼呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

H. 會稽山黃酒如何打開

會稽山黃酒直接除掉封條的蓋兒就可以打開。

會稽山黃酒內含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全;豐富的蛋白質：每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg。

維生素E具有多種生理功能，其中*重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協同作用，清除體內自由基。豐富的無機鹽及微量元素。含較高的功能性低聚糖，每1L會稽山紹興加飯酒內含量就高達6g。

其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內**及致癌物質，降低血清中膽固醇及血脂水平。

(8)紹興黃酒怎樣使用擴展閱讀：

黃酒的飲用方法有很多種，冬天宜熱飲，把黃酒放在熱水中燙熱或隔水加熱後飲用，這樣會使黃酒的口味更醇厚;夏天宜冷飲，在黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且口味更清涼爽口。

1、溫飲黃酒

這種喝法較為常見。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒性柔和。

溫酒的方法主要有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，黃酒中含有極微量的異戊醇、正丁醇、糖醛和過量的乙酸等有機化合物，對酒的口感有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒燙到60℃~70℃左右再喝。

因為這些有機物的沸點較低，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時黃酒中所含的酚類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加乾爽醇厚，芬芳濃郁。黃酒燙熱喝能暖五臟、去寒風，是有利於健康的。

另一種是隔火加溫，但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

2、冰鎮黃酒

日前，在年輕人中盛行一種冰鎮黃酒的喝法，尤其在我國香港地區和日本，流行黃酒加冰後飲後。自製冰鎮黃酒的方法是，將從超市買回來的黃酒，放入冰箱冷藏室。如果是溫控冰箱，溫度控制在4℃左右為宜。

飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。除此之外還可根據個人口味，在黃酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁等飲料。冰鎮黃酒有消暑、促進食慾的功效。

3、佐餐黃酒

黃酒的配餐也非常講究，以不同的菜餚搭配不同類型的黃酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

參考資料來源：網路-會稽山黃酒

I. 紹興黃酒怎麼做的

紹興來黃酒的做法以稻米、自黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。 紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥郁芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合於一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。
紹興黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
(1)黃酒釀造的特點：
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒葯，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。
②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。