糯米酒雞蛋羹

A. 下奶酒釀蛋的做法大全竅門

酒釀試了兩種做法——傳統發酵做法和麵包機發酵做法。

酒釀做好後可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮後就可以做米酒了。

一.「自製酒釀· 傳統發酵法」

食材：

糯米1斤/酒麴4g/涼開水

做法：

1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色。

2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。

3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。

4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒。

5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。

6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。這動作從奶奶那兒學的，不過她是用大棉被。

7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。

做好後嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮後更好吃，香甜冰爽~夏日裡的續命甜。

二.「自製酒釀· 麵包機發酵法」

做法：

1.將糯米蒸熟攪拌好酒麴後放入玻璃罐中，撒上一點酒麴。

2.同樣也在中間戳一個洞。

3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然後用蓋子擰緊，這樣密封性更強。

4.放入麵包機中，選擇「米酒」功能發酵。

關於米酒的幾個tips：

1. 糯米泡發程度——糯米泡發程度為用手指能碾碎為止。

2. 容器的注意點——所有容器必須干凈、無油無水。

3. 酒釀的儲存——將酒釀撈出再次蒸制，酒麴因高溫失去活性不會再發酵，酒釀可以儲存得久一些。

B. 糯米酒蒸雞蛋吃了有什麼好處

熱心網友
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，能刺版激消化腺地分泌權，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。 做法:
1.首先在鍋里加入150ml糯米酒,80ml水煮熱.2.加入姜茸20克.(姜茸即用細刀刨刨成的姜茸3.煮滾以後加入雞蛋.適量的攪拌.煮熟就吃得了. 糯米酒煮雞蛋有溫胃健脾.去風散寒，滋陰補腎的功效。 糯米酒煮雞蛋,珊珊比較喜歡吃煮得熟久一點,因為煮久了以後,糯米酒的辛辣味大部分已經沒有了,而是留下一陣陣甘醇的甜酒味,配上雞蛋吃,既有口感,又美味.

C. 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

D. 甜酒雞蛋的好處和壞處

甜酒雞蛋又稱酒釀雞蛋、醪糟雞蛋，好處有：

1、酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸。

2、醪糟中乙醇對卧床較多的產婦可促進血循環，加快惡露排出；而且其中的營養成分比油炸雞蛋更容易吸收。

壞處有：

1、嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者不宜飲用，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對身體不利。

2、酒釀蛋屬於溫性食物，並且甜酒釀中含有一定的酒精，食用過多會口乾舌燥，尤其是在食用了熱性的食物之後再食用酒釀蛋，引起上火的可能性會大大增加。

3、甜酒和雞蛋都是屬於高營養、高能量的食物，不能過量食用，尤其是甜酒釀，其糖分含量較高，女性要是為了豐胸就大量的食用酒釀蛋的話話，很容易導致肥胖。

(4)糯米酒雞蛋羹擴展閱讀：

食用甜酒雞蛋的注意事項：

1、酒釀蛋含有很高的糖分，不能大量的食用，容易引起肥胖。通常情況下，成人每天飲用150～200克較為適宜。

2、酒釀蛋營養比較豐富，但容易滋生菌類，不能放置太久，過夜的酒釀蛋不要再食用。

3、酒釀蛋忌與味精一同食用，否則會產生微量中毒。

4、酒釀蛋對部分人有過敏反應，平時對酒精過敏的人群不適合食用。

E. 米酒雞蛋羹怎麼做

酒釀卧雞蛋的做法
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 益智補腦回食譜 工藝：煮酒釀答卧雞蛋的製作材料：主料：雞蛋100克
調料：江米酒250克
酒釀卧雞蛋的特色：香甜適口，酒味醇香。酒釀卧雞蛋的做法：
將米酒盛入小鍋(如太稠，可加適量開水)，上火燒開，打入雞蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黃還未凝固時，即可關火，盛入碗中食用。

F. 糯米醋和芝麻煮雞蛋吃對身體有什麼好處

糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點，經省級專家鑒定，填補了國內空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等葯用功能。

黑芝麻：味甘，性平；入肝、腎、肺經。
滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，抗衰祛斑，明目通乳。
用於血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。 二者同吃只會是營養更全面，對身體很有好處。
黑芝麻和雞蛋做法如下：
黑芝麻雞蛋羹
材料：雞蛋、黑芝麻、溫水
調料：料酒、鹽、雞精
做法：
（1）將雞蛋打入大碗中，加點料酒打成蛋液，待用。
（2）隨後，合入溫水，加點鹽、雞精調味攪勻。

（3）接著，用漏勺過濾。

（4）然後，撒上一點黑芝麻，蓋上保鮮膜。

（5）最後，放入蒸鍋里蓋上蓋，上鍋蒸至10分鍾，即,成。

G. 酒糟核桃雞蛋羹是不是上火的

酒糟核桃雞蛋羹吃多了會上火
酒釀圓子雞蛋羹
菜譜簡介 酒釀味甘辛，性溫，內有益氣、生容津、活血之功效。
材料
水500毫升，酒釀1盒360克，糯米粉小圓子1袋350克，雞蛋2個，薑片若干，紅糖若干
做法
1、薑片放入水中用大火煮，水沸騰後把薑片撈出來。
2、把酒釀倒入沸水中，小火繼續煮開。
3、雞蛋打散，備用。
4、將小圓子倒入沸騰的酒釀中，煮至小圓子浮起。
5、加入雞蛋，順時針攪拌。
6、最後加入紅糖，攪勻後就OK了，盛入碗中，好好享用哈。O（∩＿∩）O
小訣竅
1、紅糖性溫，不要用白糖代替。
2、早晚空腹飲用效果最佳。
3、如果有桂花就更棒了。

H. 喝完酒，胃難受能吃什麼雞蛋羹可以嗎

你好，酒後胃難受喝酸奶，保護胃黏膜，止痛，喝蜂蜜加西紅柿汁用溫水調解酒最快回。緩解酒後頭痛喝蜂蜜答水，緩解酒後頭暈喝西紅柿汁，酒後胃痛喝酸奶，喝酒前先喝一杯蜂蜜水，解酒，揮發乙醇，保護您的肝臟，解酒的食物有，葡萄，西瓜，芹菜，香蕉，柚子，以上食物，是解酒的天然葯，幫助代謝酒精，解酒，緩解胸悶，保護胃黏膜，保肝，去除酒氣，還可以吃黑米板栗飯，糙米黑豆粥，山葯小米紅棗粥，核桃糯米粥，都收養胃的食物護肝益腎臟的食物，希望會幫到您。

I. 大米飯蒸出來的酒有點苦

自釀糯米酒，米是蒸還是煮？做錯這一步，再好的糯米也釀不出酒

南方人最喜歡糯米酒，除了吃飯的時候跟家人朋友小酌一杯之外，當地人還喜歡用它來製作各種美食，比如我們常吃的米酒湯圓，還有米酒雞蛋羹和米酒榨菜。味道都是非常不錯的，酒香味濃郁，吃起來也比較香甜可口。很多農村人蒸饅頭的時候也會用到米酒來發面，發酵速度比酵母快，蒸出饅頭香甜又蓬鬆。自己在家釀的米酒營養健康又美味，然而很多人會做錯。自釀糯米酒，米是蒸還是煮？做錯這一步，再好的糯米也釀不出酒！

很多人第1次釀米酒的時候都會把大米煮熟，因為煮大米會比較方便。而且可以快速把大米煮開花，糯米越煮越粘，越煮越糯。煮好之後控干水分，把大米放入盆中，按壓瓷實，加上酒麴拌一拌，就開始釀酒了。然而用這種方法釀出來的不是酒，很容易變成醋，或者長霉斑。

而正確的方法應該是用蒸的。把糯米清洗干凈，淘洗大米的時候用手輕輕揉搓簡單沖洗兩遍就可以，次數太多，糯米中的營養成分會流失，就釀不出香甜可口的酒水了。蜜桃洗干凈之後放入碗中，添加清水浸泡二三十分鍾。

然後糯米和水按照1:2的比例，調試好之後，蒸鍋中加水，大火燒，開鍋中出現熱蒸汽的時候，把米放入鍋中去蒸。蒸20分鍾把米蒸熟，不要蒸太軟了。出鍋後，米飯稍微晾涼，加入酒麴攪拌均勻。用勺子按壓，因為糯米本來就很黏，容易粘在一塊。米飯中的空隙越小越好，這樣容易出水。

在米飯的中間留出一個洞，這樣流出來的酒水就會留在洞中，方便我們後期取出酒水。上面封上保鮮膜，放在陰涼的地方進行發酵。三天左右的時間，用牙簽在保鮮膜上扎一些小洞。或者直接把保鮮膜掀開一半，透露少量的空氣發酵速度會更快。酒水會慢慢溢出來。當裡面的酒水把米淹沒之後就可以了，做出來的糯米酒香甜好喝。