為什麼自製米酒不出酒

A. 自釀米酒為什麼不成功啊

額，問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些

釀地方法，希望能幫到你額~

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一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較

多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整：

1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷

及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制

品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。

2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將

糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿

加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，

數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發

酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二

氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期

中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產

生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓

下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧

化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度

高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過

濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流

出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒

液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器

中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或

果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加

強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用

同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，

一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的

10--12月份再倒換一次。

六、成品調制：在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行

調制。

2.還有一種，這個簡單多了。

首先，將買回來的葡萄洗干凈，晾乾水。

將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，

放進准備好的干凈瓶子里。

然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。最

好是冰糖，白糖也可以。

操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將

瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。

濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！

真的很好喝，而且絕對天然，喝得放心。

3.原料：糯米5000克，甜酒葯1000克。

製作方法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天

後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。

然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋

嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將

缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要

保持這個溫度就可以了

B. 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

(2)為什麼自製米酒不出酒擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

C. 做米酒米太幹了不出酒怎麼辦

按您說的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性內不足（這時應加大葯量）容；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

D. 米酒機做米酒為什麼不出酒

按您說抄的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不足（這時應加大葯量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

E. 自製米酒出酒太少怎麼回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影專響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

F. 自製甜米酒不出酒怎麼辦

如果酒麴是好的的話 可能就是溫度的問題了

G. 做糯米酒蒸太生不出酒怎麼辦

以本人的經驗來補救的方法 一樣按正常程序進行，先發酵48小時，就是看不到酒釀其實也會在糖化。然後按一比一的比例加入40度的米酒浸泡最少一個月。如果不想那麼快喝也可以用50度的酒。

H. 做醪糟為什麼不出酒的補救方法

米酒是咱老百姓飲食生活中的常見之物，有著悠久傳統飲食文化。

糯米的主要成份是澱粉，當與酒麴混合時，酵母開始繁殖，分泌，澱粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再發生代謝，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而來。

我不清楚你的做法過程，到底是哪個環節出了問題，但是現在的這氣溫米酒只要二十四小時就應該好了，我分亨一下我的製作過程你參考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：將糯米（最好用圓糯米）浸泡3-5小時，能用手指掐碎就可以了。

第二步：將泡好的糯米隔水蒸熟，（切記器具什麼的都不可沾油的）糯米最平鋪與蒸隔上，（我喜歡用荷葉來蒸，哪樣有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎幾個小孔，至到糯米無硬芯，（不可太過熟軟）這一過程大約二十五分鍾左右，糯米熟了的時候快速的將糯米攤開，撒入些涼白開降溫，以至糯米粒粒分眀，用手將米飯捏散。

第三步：將酒麴粉與糯米攪拌攉勻，（比例是500克米加入1.5克酒麴）混好後裝入無油的容器里，在容器中間掏空一個大孔，（如果不好操作，你就直接插個干凈的瓶子在中間）將容器密封，我平常是用保鮮膜包裹的，存放在35度左右的地方，如溫度不夠則用衣物棉被包裹，現在巿場上有賣專業的發酵機，現在這月份，這些都不需要的，存放二十小時後，打開看中間洞里是否出酒，如果沒出酒就繼續存放一些時間，基本我都是二十四小時後就出水了，找個無油密封好的罐子給存放起來就可以了。

米酒湯圓，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以當調料使用。

小帖士：全程需無油狀態處理，糯米與酒麴的比例要好，發酵期間的溫度時間要控制好，否則就會不出酒，以至過酸。

以上是我的分享，希望對你有用💕

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