米酒水做法

㈠ 純米酒的製作方法

准備材料：糯米、蒸鍋、水

純米酒做法

1、精選上等糯米，反復淘洗干凈，淘清白漿，清水浸泡。倒入清水高出米層20厘米浸泡，（冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時），以米粒浸透無白心為度，夏季更換1-2次水，使其不酸。純米酒的做法，純米酒釀制方法——淘洗糯米

2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋，飯粒膨脹發亮。

3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌），碾碎成粉末狀。

4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適

2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

5、保溫糖化：2-3天後，窩中出現水，飯很甜。

6、加水發酵：酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：

7、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇，

分離澄清。

8、悶鍋煎清酒

9、煎後灌瓶陳

10、3年陳的糯米酒，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。

純米酒的做法是不是特別簡單？純米酒釀制方法簡單易學，是家庭釀造純米酒的最佳方法

㈡ 酒釀水子怎麼做

酒釀小圓子是江南一帶普遍的甜點，通道香嫩軟糯，又帶著米酒與眾不同的酒香氣，及其微微甜意，很多人都十分喜歡吃。有些人非常喜歡吃濃稠一點的酒釀小圓子，那麼酒釀小圓子怎麼煮才稠呢?假如自身在家裡做酒釀小圓子，又該提前准備什麼原材料、怎樣實際操作呢?酒釀小圓子怎麼煮美味?



一、酒釀小圓子的作法

1、原材料：水磨糯米粉(或買現有的冷凍小圓子)、甜酒釀(商場買的圓盒或方塊罐裝的，自然您自己家做的那麼就更強了)、枸杞子、桂花糖、白砂糖、芡粉。

2、作法：

(1)水磨糯米粉和開水以10：7的佔比分次添加60度開水翻拌，合成硬軟適度的麵糊;(2)取小麵糊揉成細條形，能夠 多搓兩根或三條;(3)隨後，兩根或三條的安排好放到控制面板上，再用刀割成環形的小劑子;(4)取2個小劑子放右手上，左手放到右手上邊，順時針方向輕輕地搓兩下。注意了，別把2個搓一起了哦。還可以放上三個一起搓，搓圓成一個個討人喜歡的糯米小圓子;(5)去適當的甜酒釀放碗里用筷子撥散使小米粒大概分離，放一旁預留;(6)火鍋中添加適量水，開槍燒開，燒開後，先把小圓子放入沸水中，再次火災煮，煮至小圓子都浮上河面;(7)這時倒進甜酒釀、枸杞子，放糖調料，隨後再加少量芡粉勾薄芡，待滋補湯再度燒開後淋上桂花糖就可以。



二、做酒釀小圓子的小提示

1、和面團時，放水要漸漸地小量添加，合成麵糊後多搓揉一會兒讓麵糊表層揉至光潔。2、搓條時把鮮面條多搓幾個，一起安排好再下刀割，那樣切起來就較為快。3、小放開手上搓圓時，由於一次搓2個或三個包子皮，因此 一定留意左手和右手用勁要柔和一些，姿勢重了非常容易把包子皮搓到一起去。4、糖度按本人喜愛來調，能夠 在放糖時邊加邊嘗一下糖度，加到自身喜愛才行。



三、酒釀小圓子怎麼煮才稠

有些人非常喜歡吃濃稠一點的酒釀小圓子，喜歡吃那類濃稠滑爽的覺得，那麼酒釀小圓子怎麼煮才可以濃稠一些呢?給大夥兒詳細介紹2個方法，一個是能夠 在煮的情況下在水中添加一些水澱粉，另一個便是能夠 適度的在水中放進一些蓮藕粉，蓮藕粉的實際效果會比木薯澱粉給滑爽一些，這二種方法煮出去的小圓子口味都是更濃稠。

好啦，如今大夥兒會自己做小圓子了吧?也了解酒釀小圓子怎麼煮才稠了吧?僅僅最終還是要提示一下大夥兒，酒釀小圓子盡管美味，但大夥兒吃的情況下還是不必貪大求全喲。由於小圓子主要是用粘米粉製成的，檽米吃多了還是不太非常容易消化吸收的，因此 掌握分寸就好了。

㈢ 怎樣做甜酒釀水多

你好，自釀香醇米酒的做法如下：
自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果。更不用擔心有任何的添加劑。原料：糯米適量，甜酒粉適量，水適量。
做法：
1. 糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2. 泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3. 蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4. 甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5. 把拌好的飯放進玻璃瓶里，約2-3天後發酵完成，酒液浸出。
6. 加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。
7. 第二天開始每天用干凈無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
8. 幾天後米粒開始往下沉即可停止攪拌。
9. 等所有的米粒完全沉澱後即可用紗布過濾裝瓶。
10. 經過1-2天的沉澱後，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）
11. 再次經過2-3天的沉澱後，用吸管最後過濾一次，酒液就非常清澈。
12. 做好的米酒。
小貼士：
過濾用的工具很簡單，可在葯店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子里，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕松完成過濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替

㈣ 全米酒水的全米酒水的製作過程

做法（一日量）
材料：
米酒1800cc（即3瓶米酒）
1.先量出500cc的米酒水，倒入鍋中，再用竹筷內或干凈的木條量容出一個刻度並做上記號。
2.將剩餘的米酒全部加入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮滾。
3.轉中火，繼續煮至先前量出刻度的位置。
4.熄火，放入熱水瓶中保溫備用。
用一般瓦斯爐煮米酒時，酒氣揮發的過程千萬要注意不要讓火整個燒起來了；米酒水一次可多煮一些，料理的時候也需用到。

㈤ 怎樣做甜酒釀水多

你好，自釀香醇米酒的做法如下：
自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果。更不用擔心有任何的添加劑。原料：糯米適量，甜酒粉適量，水適量。
做法：
1.
糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2.
泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3.
蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4.
甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5.
把拌好的飯放進玻璃瓶里，約2-3天後發酵完成，酒液浸出。
6.
加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。
7.
第二天開始每天用干凈無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
8.
幾天後米粒開始往下沉即可停止攪拌。
9.
等所有的米粒完全沉澱後即可用紗布過濾裝瓶。
10.
經過1-2天的沉澱後，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）
11.
再次經過2-3天的沉澱後，用吸管最後過濾一次，酒液就非常清澈。
12.
做好的米酒。
小貼士：
過濾用的工具很簡單，可在葯店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子里，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕松完成過濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替