做米酒怎麼米會變紅

1. 為什麼米酒會變成紅色

米酒變紅的抄具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

因此做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把手洗凈擦乾 。

(1)做米酒怎麼米會變紅擴展閱讀

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。

2. 做甜酒釀米變紅了是怎麼回事

如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好回了。我做酒釀通常是保答溫48小時,比較甜,舊味濃。如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不幹凈,或混入了生水,也就失敗了

3. 製作的米酒裡面的米全都變紅了怎麼辦

可能是酒麴的問題，不是米酒麴，發酵時間長點變成白酒了。

4. 做好的米酒為什麼總是發紅

因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：

准備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺

製作步驟：

1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

5. 發酵中的酒米為什麼會變紅

酒釀製作過程中上面一層米發紅，那就是壞了。把紅的一層米去掉，下面的酒釀還可以食用，但味道會略有些酸。這種情況一般是因為米的溫度過高，如蒸好的米還比較燙的時候就拌酒葯，或冬天製作酒釀，捂的時間長，溫度過高，影響了酒釀菌的正常發酵，雜菌生長，上面一層的米就變紅了。 酒釀製作過程中上面一層有隱隱的白毛，也是由雜菌生長造成的。這種情況一般是因為容器，手，或米沒有處理干凈。這樣的酒釀也可以吃，但也會影響口感，如香甜度下降。這樣的酒釀最好是煮熟了吃，如製作酒釀雞蛋，酒釀元宵。 溫度對酒釀製作的影響非常大，在室外溫度最高30度左右，最低20度以上時，製作酒釀容易成功。因為溫度適宜，一般兩三天就好了。

6. 自製的酒釀為什麼會發紅

沒做好 被紅麴黴菌感染了 不過紅麴黴菌是最好的食用色素也可食用 沒毒

7. 為什麼做米酒之後上面一層米發紅了，正常嗎

不正常，壞了

8. 我做的米酒為什麼米變色了

壞了

9. 自製米酒在發酵過程中米變紅了釀出來的酒是酸的，請問米變紅是什麼原因酒酸有辦法補救嗎

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，版但這不同於專門發權酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。沒有補救的辦法，只能當交了一回學費。

10. 自己做的米酒變紅是怎麼會事，怎麼解決

可能做米酒的方法存在問題，或者說對米酒的認識不準確，請參考以版下

米酒(伏汁酒、醪糟)的做權法_網路文庫
http://wenku..com/view/79fcf19e6294dd88d0d26ba1?fr=prin