糯米酒壞掉是什麼樣的

A. 米酒變質後會產生什麼菌

醪糟(糯米酒)的酒麴菌種為:酵母菌、黴菌、乳酸菌。
乳酸菌在醪糟(糯米酒專)發酵過程中起著非屬常重要的作用。醪糟(糯米酒)中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要來源，乳酸與乙醇發生反應生成酯類是醪糟(糯米酒)產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯，賦予米酒特殊的風味。

B. 糯米酒這樣是壞了嗎

沒看到圖，一般濃度超過16度的白酒是很難壞的

C. .米酒壞了怎麼辦

要看是怎麼個「壞」法——

1、如果是冒泡、味道不對，那就是回變質了，不僅人不能吃答，連你的寵物也不能吃，就乾脆倒掉算了~！
2、如果是發酵過頭了，酒味兒變得更濃，可以當料酒做菜（如糟魚、肉之類）或者變成酸酒，但是有醋香，可以當醋用，還是挺不錯的。——嚴格地說，這不算是壞酒。

附：
好的米酒應該為乳白色，米粒較為飽滿，具有酒香味，略帶酸味，嘗時略有甜酸味．湯汁表面沒有浮沫．放置時米在下，湯在上。
如果這些均符合，那麼可以食用．

D. 酒釀壞沒壞掉怎麼分辨

1、要聞一下米酒抄有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質，尤其是不能含有酒精味。

2、觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色，看起來十分清澈，酒渣顆粒完整。

3、真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落。

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注意事項：

1、酒釀不宜食用多過。2酒釀不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天後也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

2、選擇酒釀時，看一看是否出現白色花點點的，如果有酒釀已經放置太久了，然後是聞一聞，看是否有酸酸的味道，一般好的酒釀是帶著一股米為的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。

3、可將酒釀裝置在容器中然後放置在煮開的水中，煮上10分鍾的樣子即可保存酒釀的新鮮度。

E. 怎麼判別黑糯米酒好壞

首先分析一下原材料，具有「中國黑糯米之鄉」的地方是貴州省黔南布版依族苗族自治州惠水縣，這里盛權產的高原黑糯米幾百年來都作為貢品進貢朝廷，古老的種植方法延續幾百年，而生產黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，傳統的耕作方式，零污染，堪稱綠色有機食品。正是這一優勢，便成就惠水黑糯米酒有著全國第一無二的原材料資源，有著釀制黑糯米酒最大、最好的條件優勢，所謂得天獨厚，近水樓台先得月。惠水黑糯米酒已經獲得《國家地理標志保護產品》。其次，不管是貴州的苗族還是布依族，都是釀制米酒也叫高原黃酒的高手，幾百年的釀制工藝代代相傳，不但成熟而且技術精湛。最後說黑糯米酒，酒質的好壞，有兩個方面的因素，剛才說的原料，再次就是工藝，發酵酒的生產工藝基本都大同小異，主要是看調酒師的風格和經驗。生產工藝的核心除了把握發酵的火候就算加工設備了，比如說過濾什麼的，好的酒質酒體透明度高，色澤光亮，口感柔和，香氣悠然醇厚，沒有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能夠幫得上你。

F. 甜酒釀 怎麼樣算變質

你可以嘗一嘗，如果是甜的而且沒有餿味，是正常的糯米味道加酒味就沒有壞掉。，你還可以用一個小勺壓動米飯，如有酒出來就不會壞，用小勺舀酒澆到有菌絲的飯上面，最好都弄到，然後蓋好蓋子，將米酒放到涼爽的地方，以免它繼續發酵以至於發過勁。
吃法：可以做酒釀雞蛋。取一小鍋並加入些水燒開，放入一大勺的米酒待再次開鍋後加點冰糖，甩入雞蛋花煮至開鍋即好。
還可以在煮制湯圓的時候加入，便成為了酒釀湯圓。做法很多就不在這啰嗦了，總之多以甜味煮制為多。

G. 糯米酒在發酵10天出現褐色點是不是壞了

不一定，局部的話可能是落了什麼東西，我們生產的時候也碰到過，如果是大面積普遍的話，那肯定壞了。

H. 米酒放久了會壞嗎

會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛。

用料：糯米500克；酒麴1.2克；純凈水500克

酒釀&糯米酒的內做法

1、糯米500克洗容凈，浸泡8-10個小時。

I. 怎樣知道米酒變質了

嘗一下味道。 一般開封後要盡快使用，否則也會變質的。發酸,味道不對，就不能喝哦.

J. 壞掉的米酒可以做什麼用.. 急求...

如果是壞掉了抄，直接倒掉吧。
如果是變酸了，還可以吃的。
米酒酸如醋是溫度沒有控制好，溫度低了，時間一長就會發酸，做米酒大概要三十度左右，不能低的，溫度如果低了，時間短味道則特別淡，時間一長就會特別酸，以前我做的也是這樣，後來解決了溫度的因素就好了．但是變酸不是壞了，還是可以吃，不過要加糖口感才會好