Ⅰ 帶魚怎麼製作
帶魚，是我小時候最喜歡吃的魚之一！
也許是，小時候腦子沒長開的緣故，總覺得自己傻傻的。那時候吃魚必卡刺，姥姥總是著急忙慌把我送醫務室，後來我就漸漸的不喜歡吃魚了！
後來，姥姥為了不讓我變傻，就變著法給我做魚吃。但我為此並不感冒，直到一天，姥姥做了一盤炸帶魚，我小心翼翼的嘗了一口，發現原來帶魚這么好吃，緊實的肉質，焦嫩的口感，魚刺清晰好找，也不用擔心被卡刺，從此我就愛上了它！
直到如今，吃了各種各樣的咸魚，我最喜歡的還是帶魚，沒有之一。
帶魚我們這兒叫它刀魚。學名稱之為肥帶，油帶，芽帶魚，其生性兇猛，與大黃魚，小黃魚，烏賊，並成為中國四大海產……
帶魚，為什麼在市場上很少能見到活的？
因為帶魚被捕撈上岸以後，外界的氣壓變小，由於極大的壓力差，使它的器官組織發生爆裂（減壓病），導致其死亡。
很多人認為帶魚是深海魚，其實它並不是！
在我國，深海魚的定義是200以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80米水深的位置，所以帶魚並不能稱之為深海魚！
炸帶魚，可以說人人都愛的家常美食，成品外焦里嫩，鹹淡適口，輕輕一咬，一大塊肉便可入口。如此美味，做法也非常簡單，但是有好多人卻做不好，導致炸好的帶魚不香，腥味重。
很多人都會糾結，炸帶魚時，到底拍粉好吃，還是掛糊好吃？很多人一直做錯，網上的結論也是五花八門，其實無論是拍粉還是掛糊，都是可以的。單純說炸著吃的話，可以拍粉可以掛糊，但是如果炸完後還想燒一下，那就必須要拍粉了。不然加湯汁一燒，麵糊全脫了，很難看！
拍粉的話，就不會出現此類的問題。所以，想要炸帶魚好吃，還是拍粉吧！那麼，應該拍澱粉還是麵粉？
拍麵粉，口感不好，很容易回軟。拍澱粉，口感還可以，但是時間一長也會回軟。那麼，應該怎樣解決呢？下面是炸帶魚的正確做法做法，一起看看吧……
所需食材：新鮮帶魚，鹽，大蔥，生薑，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，澱粉，生粉，食用油。
做法，1：帶魚清洗干凈，尤其是肚子里的黑膜，要徹底洗凈。然後在魚身兩側打上一字花刀，並且切長段。
2：再加入蔥薑片，花椒粒，料酒，蒜末，鹽，香菜段抓勻，腌制30分鍾。時間不要太短，不然帶魚不入味。
3：將澱粉和生粉混合攪勻。然後放入帶魚粘勻。全部做完後，抖一抖上面的粉，再輕輕壓實。
4：油溫燒至6成熱，將帶魚逐塊下鍋，慢慢將其炸透，盛出。再將油溫升高，下入帶魚復炸30秒，即可出鍋。
酥炸帶魚製作完成！
Ⅱ 帶魚的燒法
食材：
帶魚，干澱粉，生薑，香蔥，蚝油，料酒，番茄醬，白糖，香醋，生抽，食鹽，植物油
做法：
1、蔥姜切片備用，接著將帶魚清理干凈，用剪刀剪去魚鰭，再剁成約4厘米寬的厚塊，裝入大盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蚝油，加入2湯匙料酒，然後攪拌均勻腌制一會備用！
2、調個糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味極鮮醬油2勺，老抽1勺，黃酒1勺，攪勻備用。
3、熱鍋倒油，油溫七成熱放入，在帶魚段上裹上薄薄的一層澱粉，並且抖掉多餘的，炸制色澤金黃撈出，油溫七成熱時，放入帶魚段復炸10秒馬上撈出，復炸以後的帶魚會更加酥脆。另起油鍋，先放入蒜片和八角爆香，放入一大勺的紅椒，炒出香味後，放入蔥姜蒜繼續炒香，將之前炸好的帶魚放入鍋中；
4、炒香後加入剛剛調好的糖醋汁，然後大火煮開，煮的時候可以一邊煮一邊用鍋鏟攪動，等到糖醋汁煮開後，轉成中火再煮一會。
5、翻炒均勻，等帶魚都裹上糖醋汁之後，做法9、大約10分鍾左右，帶魚充分入味，大火收汁，把湯汁收濃即好。（留一些湯汁拌飯也是極好的）撒入1把芝麻，即可出鍋！
6、今天這道家常的糖醋帶魚就做好了，酸甜適口，肉質細嫩，很適合家人的口味，下酒下飯都不錯，做法簡單又解饞。喜歡的朋友趕緊試試吧。
小技巧：
1、帶魚開肚的那一部分肉，煎的時候很容易碎掉，自己家裡吃就無所謂，怎麼方便就怎麼做。如果是招待客人，需要注重美觀，可以不用給帶魚開肚去內臟，直接切成小段，然後再一節一節的去掉內臟，這樣肚子上面的肉都是完整的。
Ⅲ 如何做帶魚段好吃又簡單
紅燒帶魚
原材料目魚，了就，尖椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽醬油，白砂糖，雞精，芡粉作法1、目魚清洗，取中區，用鹽、米酒腌漬20分鍾；2、把魚段放陰涼處把外皮晾曬；3、起油鍋，油燒後，放入目魚低火炸成橙黃色，撈起來控油補水；4、鍋內留底油，進行爆香尖椒段、蔥蒜和八角，放入炸好的魚段；5、烹入米酒和生抽醬油、小量白砂糖，加上未過的水急火烤開後轉低火燉制；6、料汁基本收濕時，加入芡粉，大火收汁，加雞精起鍋，撒上蔥段香萊就可以。
如何做帶魚好吃又簡單
糖醋帶魚
原材料主要材料：目魚500g調料：蔥段5g，生薑片5g，蒜5g，生抽6g，醋6g，米酒10g，糖10g，鹽4g，味精2g，酸菜魚火鍋40g作法1、將目魚分為5厘米上下的段，用鹽略腌。2、用廚房紙吸去目魚表層水份，粘一些小麥麵粉。3、鍋中加點油燒開，下帶魚段炸好，雙面呈橙黃色時起鍋，控干油備用。4、鍋中留底油，下蔥段、生薑片、蒜爆鍋，放進炸好的目魚。5、烹入米酒、醋、生抽，加少量酸菜魚火鍋，放糖、味精，進味後炒勻即成。
如何做帶魚好吃又簡單
小技巧1、魚段尺寸要適度，魚太窄肉少而干，不好吃，過厚太寬，不易進味。2、巧洗帶魚:目魚的身上的腥味兒和油膩感很大，用冷水難以清洗，可把目魚先放到食用鹼中泡一下，再用冷水洗，便會非常容易清洗，並且無腥味兒。3、目魚去臟：假如目魚好臟，用飲用水洗不幹凈，何不用洗米水清洗，那樣，手不容易被臟污，又可以將魚洗得很乾凈。4、目魚除腥：把目魚放進80度上下的沸水裡，燙約10秒鍾，隨後立刻放進涼水裡侵泡一下，再用軟毛刷刷或用力捋一下，魚鱗迅速就可以祛除。做魚時姜、米酒一個都不可以少。5、砧板除腥：切過魚的砧板上面有一股難以消除的腥臭味，要是在洗後的砧板上滴上點醋，放到陽光底下晾乾，隨後用冷水刷就不容易有腥味兒了6、容器除腥：容器中的腥臭味用廢荼葉放到在其中煮幾分鍾，便可除腥。
Ⅳ 寧波酒糟帶魚怎麼做
材料
半斤左右的鯉魚一個，蔥姜蒜均切成末， 米酒
1、准備好所有原料 2、清洗咸草魚專干，用刷子輕輕刷去屬表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制 3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
Ⅳ 怎麼做帶魚
做法一
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
帶魚
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)
做法二
1、煎
帶魚洗凈晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
註：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
做法三
紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鍾；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鍾，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上麵糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
做法四
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鍾；
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；
3、將帶魚兩面煎至金黃；
4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鍾後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；
6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。
做法五
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。
調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，[3]
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段，
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，
3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒，
4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
特點：
魚肉細嫩，咸鮮適口。
廚師一點通：
如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。
做法六
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。
紅燒帶魚[3]
做法：
1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鍾。
2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。
4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鍾。
Ⅵ 酒釀帶魚的做法，酒釀帶魚怎麼做好吃，酒釀帶魚
1.帶魚洗凈後切段
2.准備酒釀
3.泡發後香菇洗凈切碎，蔥花和生薑片
4.鍋內油溫5分熱下入專生薑片爆香
5.加入屬帶魚段
6.煎至兩面金黃後撈起
7.洗鍋後，重新倒入底油，油溫7分熱倒入香菇煸炒出香味
8.倒入帶魚後加入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加入酒釀和適量的開水大火燒開
11.加入檸檬汁後大火收汁後熄火
12.盛入碗中後撒上蔥花
Ⅶ 帶魚怎麼做
做法一
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
帶魚
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
註：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
做法二
紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鍾；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鍾，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上麵糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
做法三
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鍾；
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；
3、將帶魚兩面煎至金黃；
4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鍾後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；
6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。
做法四
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。
調料：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，[3]
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段，
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，
3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒，
4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
特點：
魚肉細嫩，咸鮮適口。
廚師一點通：
如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。
做法五
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。
紅燒帶魚[3]
做法：
1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鍾。
2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。
4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鍾。
6、打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
做法六
1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鍾，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
紅燒帶魚
如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層麵粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。
做法七
主料：帶魚[4]
輔料：姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖
1. 帶魚洗凈。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來
2. 切成小塊後放在碗里備用
3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁
4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動
5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下
7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可
[5]
做法八
製作方法：
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾。
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
把步驟2准備好的內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。[6]
3烹飪技巧編輯
1、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
2、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮粘在鍋上，而且腥味會重。