紅曲米酒的做法大全

Ⅰ 武義紅曲米酒的製作方法

一、參考釀酒方法；
1、糯米（粳米） 2、紅粬米 3、 水
二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：10：1
三、釀制流程：
1、 選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜,用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒壇里進行浸泡，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】
8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。
9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃-35℃間靜待其發酵。【氣溫太低不容易發酵】
10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵。
12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。
13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。
16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。

Ⅱ 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅲ 紅曲酒怎麼做 紅曲米酒做法

食材明細
糯米250G
紅曲米50g
安琪米酒麴2g
糟香口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
紅曲米酒的做法步驟

1
提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2
把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

3
紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。

4
糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。

5
在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

7
拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8
拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

9
把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩

10
在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴

11
最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止

12
因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然後放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的

13
我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然後把鍋蓋蓋上，保溫發酵

14
24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

15
用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了，

16
側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

17
發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩

18
過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

Ⅳ 紅曲酒的製作方法

主料：糯米300g

輔料：紅曲粉3g、酒麴2g、純凈水200g

1、糯米提前浸泡6小時。

Ⅳ 紅曲甜酒釀的做法，紅曲甜酒釀怎麼做好吃，紅曲

食材

• 主料

• 糯米

  750g

• 輔料

• 酒麴

  1小袋

• 涼開水

  適量

• 紅曲粉

  1/2小勺

• 步驟

• 1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；

• 2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；

• 3.開中火，水開後保持中火蒸30分鍾；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；

• 4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；

• 5.酒麴放碗里，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；

• 6.米放涼後，將米放到容器里，把泡好的酒麴倒進米飯里，同時放進紅曲粉，

• 7.邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；

• 8.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；

• 9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；

• 10.室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩里已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；

• 11.挖一勺看看，米粒飽滿

• 12.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開後蒸10-15分鍾，

• 13.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存；隨吃隨取；

• 14.吃的時候可以撒點桂花

Ⅵ 甜酒麴的做法大全，甜酒麴怎麼做好吃

用料
主料抄

大米1杯

黑米1湯匙

輔料
甜酒麴
1袋
調料
水
適量
紅曲甜酒釀的做法
1.將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米
2.加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫
3.加入一袋安琪甜酒麴
4.將灑曲粉與米拌勻

5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開
6.擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機外蓋
7.在室溫17度左右，兩夜一個白天後，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時，即可從酸奶機中取出
8.放冷藏室保存即可

9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

Ⅶ 紅曲的做法 紅曲米怎麼做 黃酒如何釀制

糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅷ 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅸ 紅曲糯米酒的做法步驟圖，紅曲糯米酒怎麼做好吃

紅曲糯米酒 的做法
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法內
1、糯米清洗後用清容水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

Ⅹ 怎樣做紅曲米酒的做法

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
2
把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
3
紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
4
糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
5
在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
7
拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
8
把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
9
在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
10
最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
11
冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
12
24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
13
用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了
14
側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
15
發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
16
過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧