寧波糯米酒

A. 寧波有什麼自己生產的酒

黃酒，糯米酒，以阿拉老酒最為有名

B. 寧波佳釀的 紅萬壽白糯米酒 溫州哪裡有賣

溫州只有500ml的白糯米酒有買

C. 寧波有什麼特產白酒么

花雕
特產
羊尾筍干 楊梅 水蜜桃 紅膏熗蟹 慈城年糕 寧波草席 三北豆酥糖 三北藕絲糖內

金柑 蜜桔 羊尾筍容干 茶葉 奉化芋艿頭 苔菜千層餅 樓茂記香乾
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名點
地栗糕 豆沙八寶飯 酒釀圓子 三絲宴面 水晶油包 龍鳳金團 豬油湯團 蝦肉燒賣

菜蕻年糕絲 雙嵌麻團 蝦肉餛飩
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名菜
香鹵蟶子 雪汁鯧魚 雪菜馬鮫魚 芝麻雪菜魚夾 鱔絲過橋面 生魚絲薄餅 地栗糕

芋艿菜泡飯 雪菜素包 蘿卜絲酥餅 醉蝦蛄 香糟甲魚 香梗目魚蛋 油燜雷筍

寧式咸雞 三絲拌蟶 寧式烤菜 寧式蟹糊 雪菜豆瓣 香油羊尾筍 青椒毛豆子

紅膏熗蟹 黃瓜海蜇頭 糟蝦 奉化搖蚶 糟毛豆 臭冬瓜

D. 酒釀是米酒嗎

酒釀不是米復酒，酒釀(sweet
ferment
rice
)是蒸熟的江制米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

E. 寧波阿拉老酒與紹興會稽山米酒哪種酒好喝

我覺得東西好喝和不好喝很難說，畢竟每個人的喜好不同。兩者都是紹興老酒，相對而言會稽山名氣更大一些，喝的人也多一些，特別是在紹興當地和海外日本、台灣等地區喝會稽山的會多一些。我覺得都可以嘗嘗，呵呵~

F. 我用寧波產的萬壽紅8度白糯米酒來泡生化湯材料，泡了一個月，酒面上起了一些白沫沫，不知道有沒有影響。

8度白糯米酒1個月會變質的。

G. 寧波哪裡有賣醪糟，甜酒釀，糯米做的那種，有效可以追加十分。

大型超市肯定有的

H. 釀米酒的糯米太黏太爛了而且挖不出洞來，這樣還能出酒嗎

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。

此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。

自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人。

醫生的觀點：對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為葯用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，成人均可選用。尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

調味佳品：米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。因此，米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

米酒製作方法：

1.選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3.拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）

4.發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過

程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

保溫糖化：

2-3天後，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：

加水發酵：

酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：

澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

I. 寧波人愛喝糯米紅酒嗎

喜歡復，特喜歡，寧波人過節要制喝糯米紅酒，又稱米酒、甜酒、水酒、酒釀，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。而且不光是寧波人，其他地區也有糯米酒，湖南那邊也有的，過年的時候，自家糯米釀酒。

J. 浙江的幾大名酒，排位是怎樣的

浙江省，簡稱「浙」，省會杭州，位於中國東南沿海；自古物華天寶，清泉溪流，釀酒製品古已有之。說到浙江名酒，大家會想到紹興黃酒，其蜚聲世界！浙江可以說是黃酒的主要產地，今天小六為大家介紹一下浙江當地的名酒。

大家都知道小六是白酒愛好者，更多偏向於白酒，今天嘗試在黃酒產地中找一些白酒，與大家分享。

一、白酒系列：

同山燒，又叫秣秫燒，清香型白酒，浙江省諸暨市同山鎮產，在當地有「小茅台」之稱。以高腳拐糯高粱為原料，酒質清澄，口感甘洌，雖然是白酒，卻因其獨特的釀造工藝，酒色紅潤，2009年，同山燒釀造工藝被為浙江省非物質文化遺產。

浙江盛產黃酒、糯米酒，這些酒開始喝著感覺很好喝，但喝後後勁還真不少。小六作為醬酒人，還真喝不習慣的，要是感興趣的哥們可以嘗試一下！

作者：小六（deyujiuye666）

今天小六就跟大家分享到這里，下期再見。

全國各地知名白酒系列14——湖北省有哪些知名白酒？