㈠ 做米酒用的酒糟怎麼做！謝謝
酒糟可以在附近的酒廠購買到。自製米酒是用大米或糯米蒸熟後，趁熱放入干凈專的容器中，加入市場屬上出售的甜酒麴攪拌均勻後加蓋密封保溫，現在的氣溫下三到五天後就可以使用了。製作時間較短的比較適合用來和釣餌，因為其味道較香甜；製作時間較長的由於其發酵時間過長，會造成香甜味減少，酒精度升高，味道過於濃郁，和釣餌就不大好用了，但是可以取少量加入到製作好的糟食中用於發酵製作酒香糟食或是誘餌，效果不錯。
㈡ 酒糟的吃法
酒糟的吃法——酒糟花菇蛋
食材：干香菇200克，鵪鶉蛋12個，食鹽、食醋、冰糖、老抽、江米酒、食用油適量
做法：
1、乾花菇用清水稍加淘洗後倒入溫水盆中，菇蓋朝下，調入1茶匙白糖攪勻，泡發備用;
2、將鵪鶉蛋外殼洗凈後放入鍋中，鍋內坐水水量沒過鵪鶉蛋，冷水中加一點醋開煮，水沸騰後繼續煮10分鍾熄火;將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除;
3、煎鍋內注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中;
4、將泡發好的花菇清洗干凈，摘除硬蒂控干水，就著煎鍋內剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收干香氣溢出時盛出，一同放入燜煮鍋中;
5、泡發香菇的水別倒了，沉澱之後撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中，將酒糟倒入鍋中，大火煮開後轉小火加蓋燜煮，約5分鍾後試下味，酌情添加精鹽、老抽、冰糖，繼續燜至香菇芯綿軟入味時即可關火盛出食用。
醪糟怎麼才能做得好
製作醪糟首先需要准備一些江米，清洗干凈以後用一些水浸泡24個小時，用手碾壓可以輕松碾碎就證明可以了，然後再放到蒸鍋中，把它蒸熟放到手覺得溫熱就可以把甜酒麴放進去充分攪拌均勻，然後就把它倒進帶有蓋子的容器當中，准備一個礦泉水瓶，在下半部位扎一些小孔，插到糯米飯裡面，再預留一些甜酒麴，和溫開水搭配在一起，溶解放到米飯的中間，起到發酵作用，把它蓋好蓋子，放到30度左右的環境中保存24個小時就可以聞到酒的香味，開始慢慢地出酒，如果溫度比較高，把它放到冷藏室裡面保存，慢慢的發酵，糯米飯的體積就會慢慢的長大，瓶子會慢慢地向上浮，只要蓋好蓋子，用一個比較重的物體壓著就可以了，等到酒被取出來，糯米飯逐漸也會收小，口感變得越來越差，等到米酒取出來以後放到瓶子裡面，然後再放到冷藏室裡面保存，就要在一個禮拜之內把它全部都吃完，這樣才能保證它的口感更好。
醪糟怎麼吃
醪糟可以用各種不同的方法來吃，作為調味料來使用就很好，平時喜歡吃火鍋的人在裡面適當的添加一些醪糟酒，就可以讓味道變得更加醇香，吃起來油膩感不會那麼重，在煮菜的時候裡面添加適量的醪糟酒，就可以達到去除腥味作用。
醪糟還可以用來製作酒釀圓子，鍋中加入適量的水，把糯米丸子放進去，煮熟以後把醪糟添加進去，由於糯米丸子並不會那麼快變熟，所以不要先放醪糟，否則吃起來味道就變得沒有那麼好。
醪糟還可以用來製作酒釀蛋花湯，首先需要把醪糟酒煮一下，然後裡面添加雞蛋攪拌均勻，不管是做熱飲來喝，還是做冷飲來喝都非常不錯，醪糟還可以做成熱飲冷飲喝，可以在裡面添加自己所喜歡的一些材料，像珍珠丸子或者是桂花，夏季放在冰箱裡面製作成冷飲來喝，能達到解暑作用，而在寒冷的冬季做成熱飲來喝，就可以讓胃部變得更加暖和，醪糟可以直接吃是最簡單的方式，能夠品嘗到它醇香的味道。
醪糟的營養價值
醪糟裡面含有的營養物質還是非常豐富的，適當的吃一些可以達到很好的保健養生作用，它裡面含有麥芽糖，果糖，葡萄糖，能夠補充身體所需要的能量，它裡面的酸能夠讓消化液分泌變得更多，讓消化功能更好，還含有氨基酸以及蛋白優質，讓身體獲取充足的營養物質，還含有礦物質以及維生素a，維生素e，維生素b族含量都非常豐富，味道甘甜香醇，能夠增加食慾，被身體很好的吸收，對於身體虛弱以及孕婦，產婦，中老年人群來說適當的吃一些醪糟還是很不錯的，如果在燉制肉類食物的時候，添加一些醪糟能夠讓肉的味道更好，讓它的口感更加鮮嫩，消化起來就更加容易。
適當的吃一些醪糟還可以起到解乏以及提神作用，讓血液循環速度變得更快，達到滋潤皮膚效果，當出現身體沒有力氣，臉色萎黃，頭暈目眩以及身體虛弱問題，都可以吃一些醪糟來調節。
適當的吃一些醪糟還可以達到活血暖胃作用，所以在冬季適當的吃一些還是很不錯的，在寒冷的冬季如果有手腳冰冷的問題，吃一些醪糟就可以溫暖身體，有胃部疾病的人適當的吃一些醪糟也是很不錯的。
㈢ 酒釀米酒，酒糟怎麼做
糯米酒糟
⒈糯米若干，浸泡5小時.
⒉把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑.
⒊把飯內甑蓋好，放到大鑊容中，大鑊底部放水.
⒋鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.
⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸.
⒍水缸內加入少量的干凈水.
⒎加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒葯可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒葯少，濃酒酒葯多.
⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了.
⒐這時的酒是生的，要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.
㈣ 糯米酒糟怎麼做
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟（áo zāo），主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米，現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。那糯米酒自釀方法是什麼？糯米酒有溫中、補氣養顏，還有提神解乏、促進血液循環的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，除了去市場上購買，也可以自己動手釀制。
一、糯米酒的做法也很簡單：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
7、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
8、倒入酒麴，攪拌均勻。
9、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
10、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。
11、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
12、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。現在的糯米金貴，買來做酒，麻煩多多，市場上各檔禮酒林林總總，真真假假。老酒又非糯米造，而且摻和酒麴發酵提高出酒率，有奸商則拿食用酒精加酒色兌水制速成酒騙人。自釀糯米酒的日子，漸去漸遠。如今，喝糯米酒的口福已成美好記憶了。
㈤ 醪糟米酒怎麼做
在江南農村，每年農歷十月家家戶戶都要釀酒，這個就是十月白酒，此酒不同於北方的白酒，有必要說明下，這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的，但在兌水後經二次發酵，過濾沉澱後即能成為吃口香醇，但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來，希望對各位能有幫助。
工具/原料1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒葯300克*15包，碾成粉末狀
3、清水(純凈水也可以)若干桶
4、工具：蒸飯桶+蒸網，水桶，水勺，鏟子，大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟/方法1首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，並基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透並洗凈備用(此時看起來桶上還有米飯粒)
2將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可
3將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
4在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒葯，30克/包
5將15包酒葯全部碾成粉末狀
6將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水
7拌入清水的量看圖，不用過於計較水的多少
8將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸，洗凈後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，並在上面灑上一層酒葯，量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水，所以上下的酒葯會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關系的)
9以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒葯。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點
10將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現在不是已經有水了么?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。。。
11准備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。
12這是倒好水後，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近可
13完成上述步驟後，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2最重要的是保溫。
14蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦
㈥ 如何做醪糟
自製醪糟的做法步驟
自製醪糟的做法圖解
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鍾，看到糯米透亮了，應該是熟了
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自製醪糟的做法圖解2
2. 酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的准些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子里壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩里（不知道為什麼要這么做）
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3. 笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後打開看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，打開一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。三天後取了一小塊嘗了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
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4. 發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱保存。
二:
步驟 1.食材：大米500克 純凈水200克 酒麴2克
2.把大米洗凈加水和大米一起到進電飯鍋里
3.蒸熟
4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
5.把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器里，加一半酒麴拌均勻
6.加少許的純凈水一起拌均勻
7.再加一半酒麴和純凈水拌均勻
8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進米酒機里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設置發酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好
不能過度發酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的(展開)
做醪糟的酒麴了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網上有賣。
㈦ 夏天做醪糟怎麼做好吃
醪糟也叫酒釀（甜酒\米酒）
製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
㈧ 酒糟是怎麼做出來的介紹一些酒糟做的菜！
紹興酒糟菜
紹興是酒鄉，連菜餚也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜餚錦上添花，使就餐者食慾大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜餚是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料：
豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙
製法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最後用開水氽燙。
2）豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。
特點: 白糟就是用米發酵後所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞
1、先買一隻2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎麼弄應該知道的。
2、准備一瓶香糟鹵
3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。
5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。
6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點雞湯。
7、將調料倒入盛雞的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准備一瓶香糟鹵
把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。
把肉切成條塊狀
在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點高湯。
7、將調料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
糟貨是紹興地區的一道比較經典的菜。糟就是酒糟，釀黃酒後的剩餘產品，剛釀完酒的酒糟顏色雪白，有米酒的清香，一般是用來作飼料了。但是紹興的酒廠會把很大量的酒糟密封儲藏起來，到年底賣，那時候的酒糟已經色澤金黃，酒香馥郁，讓人聞了便想醉倒，這時的酒糟拿來做糟肉便是最理解的了。
每年過年前的一個月，紹興幾乎挨家挨戶都要做些糟豬肉，糟雞，糟鵝，糟腸子之類的。到後來，有人連狗肉都糟了吃，我吃過一次，那個味道，唉，真是沒話說。
這是我做的糟雞，酒糟是自己做的。就是酒釀多做一點，瀝去那老米酒之後就成酒糟了，要用來糟肉的話，酒糟最好密封起來存上半年，那樣最好。
做法:
1. 雞翅膀用花椒鹽腌上3個小時(腌的咸一點比較好)，然後用上蒸鍋蒸熟，水開了蒸15分鍾就夠了.
2. 翅膀冷卻後用干凈的紗布包起來，找個合適的容器，下面鋪上一層酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀後，將容器密封。
3. 兩周後就可以打開吃。那時候酒糟的香味已經滲透到肉里，和一般的醉雞味道完全不一樣
參考資料：http://bbs.oluojie.com/Dispbbs.asp?boardid=192&ID=82576