客家老米酒做法

① 客家糯米甜酒的做法

菜譜做法：

1.糯米先用水浸泡4小時以上，待用手一捻就成碎沫為好。然後上鍋蒸約內30分鍾或者用電飯煲蒸煮。出鍋容後打散晾涼。在此過程中當溫度將至35度左右加入甜酒釀（酒麴），拌勻。

2.把晾涼的糯米飯放入容器中（注意不能有任何油漬），用保鮮膜封閉嚴實放在溫度較高的地方發制約2-3天。

3.超市買來的酒麴。很便宜的。

4.待米酒析出，表面有氣泡就做好了。

② 請問客家人的米酒是怎麼做的聽說客家米酒放一年都不會變質！

用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵 糯米煮熟後，拌上專酒葯，裝進大屬缸里，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鍾頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。我是江西贛州的哦 請採納

③ 客家米酒製作方法

在開始製作之前，我們需要准備以下食材：
糯米 X 5斤
酒餅 X 2個
山泉水，井水或者礦泉水 X 適量（千萬別用自來水）

食材准備好之後，我們開始進入製作階段，首先把准備好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一個小時，等糯米泡好之後，我們准備個木製蒸籠，把所有泡發好的糯米裝入蒸籠裡面，再蓋上蒸籠蓋，用毛巾包起來，把糯米蒸熟成糯米飯，在蒸的過程中為了防止不上氣，可以用筷子在糯米中間插幾個小孔，讓蒸汽順利的往上升！

等糯米蒸好之後，我們准備兩個較大的盆子，然後把蒸好的糯米飯倒入到盆裡面，分均勻一點，這樣糯米飯涼得比較快！

接著，我們用煮水壺煮一大壺的，井水，山泉水，或者礦泉水，這個水大家切記一定不能用自來水，因為自來水裡面含有漂白粉，這個物質很容易讓我們在做糯米酒的時候，發生質變，使我們的糯米酒做出來發酸！

在擱涼的過程中，我們把酒餅放到碗里，用擀麵杖，把酒餅細心的敲碎成粉末，這個酒餅越粉越好，當然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！

接下來是最重要的步驟了，大家一定要記住，等糯米飯和煲的水基本放涼之後，我們把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上面，然後用你干凈的小手撈勻，撈勻之後，我們加入涼白開，一邊加入，一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會水分太多，弄好之後，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個洞，這樣可以使糯米飯發酵成酒的時候更加的均勻！

糯米飯處理好之後，我們給糯米飯蓋上一個蓋子，然後放到籮筐里包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼乾燥地方，發酵三天！三天後即可開蓋，這時你會發現酒香撲鼻，酒糟已經變甜，直接用湯匙試試，估計你都能夠吃一大碗！當然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿來煲豬腳，煲雞肉，煲清補涼等等，同樣也是滋補美食，酒精度不高，老人小孩孕婦吃了對身體特別的好，喜歡的朋友，如果你有時間的話不妨做來試試看吧！

④ 福建連城關客家米酒製作方法

精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒麴適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套．

1、購回陶制壇子後，用清水浸泡2天，之後倒出水曬干壇子；
2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備用。

做法：
1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因為米已提前浸泡，加水的時候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛）；
2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風扇吹風，以利於米飯快速冷卻下來；
3、將酒麴用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻後撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻
4、將與酒麴充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實後在中間開一個井口，以方便24小時後觀察出酒情況，之後在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來；
5、以現在的氣溫一般24小時後會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽裡面的聲音，一般會有發酵時的「吱吱」聲響；
6、確認出酒後，仍要蓋上毛巾靜置2天，後倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香）．
7、最後一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之後繼續密封，一般保存2－3年是完全沒有問題的．

⑤ 請問你也發的那個客家做米酒方法，中裡面須要放高度白酒嘛

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈。。不要專放高度白酒
1、將屬4—6斤糯米洗干凈，放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

⑥ 自製正宗的客家老酒的做法

准備材料：糯米80斤、紅曲5斤、水100斤

製作步驟：

1、前一晚將80斤糯米用水泡好。內

⑦ 客家糯米酒的家常做法 自釀客家糯米酒怎麼做

材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後回用清水浸答泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

⑧ 客家米酒的做法步驟圖，客家米酒怎麼做好吃

用料

酒麴

糯米

客家米酒的做法

• 先將釀酒的竹筒洗凈，再將上內好的糯米洗凈，糯米要選好，這對酒的品質容很關鍵哦，好米才能娘好酒

• 洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟

• 蒸好的糯米中，倒入准備好的酒麴

• 讓酒麴和糯米充分混合

• 將混合好的糯米倒入准備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在裡面。

• 改好紗布和木板蓋，等酒釀好啦，一般釀制時間為一周左右

• 一周後米酒釀好啦，顏色是不是很正哈，金黃金黃的哦，歡迎大家來阿溱家品嘗哈

⑨ 客家米酒怎麼做啊

提起酒，大家通常會想到剛烈、豪放，而一說到老酒，我們似乎就已經能夠感受出酒中濃郁的親情、故土情，以及客家人的淳樸之情。 對於喜好烈酒的北方人來說，客家老酒淡得好像飲料一樣，沒多大滋味，但它卻是客家人老少咸宜的美酒。聽老人說，它已經有五千年的歷史，這就足見其魅力經久不衰。客家人家家戶戶喝老酒，家家戶戶會做老酒，其工藝相當簡單，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米為原料釀造的，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器洗干凈，准備做酒了。傳統的做法是：先將糯米用水泡透，然後瀝干水，將米盛進木製的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成「酒飯」。「酒飯」金黃金黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經常盛上一大碗「酒飯」，往裡面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按一定比例配入特製的「酒餅」，再把「酒飯」裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數天之後，「酒飯」便酒氣熏人，這就是我們所說的「酒釀」。這時釀制者通常要嘗一下味道，如果認為發酵已經恰如其分時，便在酒踣中置入適量的涼開水，再把酒踣裝入密封的酒瓮。記得小時候跟在媽媽後面，等她嘗完了，自己也偷著喝，結果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從糯米中濾出來裝入酒瓮後，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好幾個小時，取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。 客家人逢大事必喝老酒。「結婚酒」、「滿月酒」、「生日酒」、「拜師酒」、「出師酒」，都要喝老酒。招待客人，如果沒有老酒，再美的菜餚也不夠滋味。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子時，要喝姜酒(用老酒炒雞加上適量姜)，可以滋補身體、調劑血脈，使臉色紅潤。平時不準喝酒的小孩，在過年時也敢大膽喝點老酒。 客家人喝老酒用大碗，三碗兩碗都不顯醉，絲毫不輸於北方人的豪爽。心情好來上一碗，喜上添花；心情陰郁使時來上一壺，煩惱自然逃跑。 客家人喝老酒時挺注意禮節的：筵席時第一回「篩酒」（倒酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後才給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸，右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。 歲月流逝，而老酒卻始終是客家人生活的一部分，越陳越香。客家兒女出外求學、創業，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒里滿是遊子的牽掛。老酒永不老。

⑩ 客家米酒怎麼做好吃，客家米酒的吃法

淘米：釀制純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，回淘到水清為佳，之後答就是浸米啦，浸米也很講究，夏天2小時，冬天4小時，因四季天氣溫度而定，是不是覺得很難掌控呢？

糟酒分離：最大的亮點就在於這糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮雞蛋，很有營養。還記得小時候，趁媽媽沒在家和哥哥偷喝酒娘，因為非常甜就多喝了幾口，瞬間臉蛋通紅，全身發燙，睡了一個下午，原來我醉了。。。

煮酒：首先是滅菌，便於保管；其次是改善口感，增色增香；再者能減輕酒精對身體的傷害。米酒煮沸後80度恆溫，之後入瓮封存，這樣成品就可以分裝了。