紅米酒釀怎麼做

Ⅰ 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅱ 紅米酒怎麼做

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

Ⅲ 冬季怎麼做紅曲釀米酒

1.提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2.把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

3.紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜

4.糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

5.在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

6.蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

7.拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8.把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩

9.在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴

10.最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止

11.冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行

12.24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

13.用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了

14.側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

15.發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩

16.過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

Ⅳ 紅曲甜酒釀的做法，紅曲甜酒釀怎麼做好吃，紅曲

食材

• 主料

• 糯米

  750g

• 輔料

• 酒麴

  1小袋

• 涼開水

  適量

• 紅曲粉

  1/2小勺

• 步驟

• 1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；

• 2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；

• 3.開中火，水開後保持中火蒸30分鍾；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；

• 4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；

• 5.酒麴放碗里，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；

• 6.米放涼後，將米放到容器里，把泡好的酒麴倒進米飯里，同時放進紅曲粉，

• 7.邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；

• 8.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；

• 9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；

• 10.室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩里已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；

• 11.挖一勺看看，米粒飽滿

• 12.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開後蒸10-15分鍾，

• 13.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存；隨吃隨取；

• 14.吃的時候可以撒點桂花

Ⅳ 怎樣做紅曲米酒的做法

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
2
把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
3
紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
4
糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
5
在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
7
拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
8
把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
9
在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
10
最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
11
冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
12
24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
13
用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了
14
側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
15
發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
16
過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

Ⅵ 小米甜酒的做法步驟圖，小米甜酒怎麼做好吃

用料抄

主料

• 

  7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻壓實

  8.在中間搗洞方便出酒，用保鮮膜蓋好，然後用大棉衣之類的裹好，放至溫暖乾燥的地方發酵；發酵至洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成

Ⅶ 紅米酒家常做法，正宗紅米酒怎麼做

米酒來大家在平時應該都是吃過的，有自很多人都是特別愛吃米酒的，米酒的製作方法大家了解嗎，特別是紅米酒的做法，紅米酒已經是很有名氣的了，下面我們就來看看它的做法是什麼樣的。
1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯後瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜
2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
3. 在放涼的糯米中拌入酒麴，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質將容器包裹，放在溫暖的地方發酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用
小貼士
1、所以製作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家裡一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質
5、酒釀在發酵的過程中，自身也會產生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來後就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

Ⅷ 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

Ⅸ 美艷紅曲米酒釀怎麼做如何做好

主料
圓糯米300克 紅曲米20克
安琪甜酒麴2克 涼白開水適量
美艷紅曲米酒釀的做法步驟
美艷紅曲米酒釀的做法圖解11. 中間演示的不一定是這個配方量，
但最終最好的就是這個配方。
這是最早做時的方法，
把糯米和紅曲米混合。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解22. 將糯米和紅曲米洗干凈，
一定要洗到糯米基本無色，
當然，一開始用紅曲米可能看不出，
但最終如果只用糯米，
一直要洗到水清為止，
越清，最後湯色越好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解33. 洗好的米泡6個小時左右，
瀝干水。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分鍾剛好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱。
這裡面用的所有東東必須干凈。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解66. 撒2克酒麴液的大部分在糯米表面，
將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解77. 把拌勻的米壓緊，
在中間掏個小洞，
將剛剩下的一點酒麴撒在表面，
再灑點涼白開。
蓋上蓋子密封，兩天之內不要開蓋。
這是最初的做法。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解88. 在邊做邊學中，
突然發現，
紅曲米已經是經過洗蒸曬乾的熟米，
紅曲米中本來就有對發酵有好處的紅麴黴菌，
我將紅曲米與糯米一塊煮熟，
其實是把紅曲米中的活菌給殺死了，
只取了個色，卻失去了紅曲米的功效。
所以改良後的方法，
就是將紅曲米直接打碎，
因為用量每次不是很多，
就不用機打了，
我用窩窩一砸就細細的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解99. 糯米的做法還是一樣，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱，
一定要低於手溫再加紅曲米粉，
要不也會將紅麴黴菌殺死了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1010. 撒酒麴和涼白開水邊加邊拌均勻，
壓實、留洞。
蓋好蓋子，紅曲米酒釀發酵一定要避光，
因為紅麴黴菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，
我是用毛巾包著發酵的，
36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，
滿是酒味。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1111. 糯米已經完全綿軟，
並且結塊漂浮起來。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1212. 這時再兌入 一杯晾好的白水，
把酒釀放到冰箱冷藏，
避免過度發酵。
一天後就可以開吃了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1313. 這是完全做好的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1414. 不同批次做的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1515. 很甜的說，
直接加水煮開就可以吃了。

Ⅹ 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~