煮黃酒放什麼

『壹』 黃酒怎麼煮需要加什麼煮多久就可以喝了

黃酒不論是常溫引用還是稍微熱一下喝都不錯，天氣冷了喝黃酒更應該熱一下，黃酒很少有人會直接煮，一般都是倒在一個容器里隔水加熱。黃酒加熱到38~40攝氏度是口感最好的，溫度再高就會把究竟給揮發很多從而影響口感。

黃酒加其它佐料飲用也比較普遍，很多人喜歡在冬季熱飲黃酒的時候加入幾片生薑，這樣可以驅寒。

黃酒是我們做菜途中常見的配料了。經常用來腌制食物，去除腥味。同樣的，黃酒的醇香提升了食材的鮮味。使我們做出來的菜，更加美味可口。

『貳』 怎麼熬黃酒

黃酒是江浙一帶人們經常飲用的酒類，江浙地區的人們非常熱愛黃酒，在飲用以及做飯的時候都會經常使用。如果是要喝黃酒的話，黃酒煮了之後才是最好喝的，如何煮黃酒才能對身體有好處呢?喝黃酒之前可以把黃酒熱到60度左右，也可以把薑末放到黃酒中一起煮，具體的來了解下吧。

一、黃酒怎麼喝最好

1、黃酒加熱以後飲用最好，因為黃酒在加工過程中，會讓酒液中殘留一定數量的甲醇和甲醛，而在加熱以後，這些物質就會全部消失，人們在飲用黃酒會比較安全，不用擔心這些有害物質會進人體內部影響人們的身體健康。

2、黃酒中還含有豐富的脂粒物質和天然芳香油，它在加熱以後，這些物質的活性會明顯提高，人們在加熱過程中就能聞到黃酒的濃郁香氣，而且經過加熱以後的黃酒口感會更加綿軟甘醇，滋味也會更加誘人。
二、黃酒的正確喝法
1、平時喝黃酒時，可以把它放到酒壺中，然後在一個大點的盤中放入熱水，再把裝有酒的酒壺直接放在熱水中浸泡，或者把它放在火上，隔水加熱，加熱到50度左右時取出倒入到酒杯中，直接飲用就可以。
2、和生薑搭配適量的生薑，也是黃酒的正確喝法之夜，平時想喝黃酒時，可以把黃酒注入到盛酒的容器中，然後再取一塊生薑，把它洗凈以後剁成碎末，放在不銹鋼小鍋中，再把准備好的黃酒倒入到小鍋中，加熱煮制，煮開以後再煮三分鍾，取出以後降溫，就能直接飲用。
三、加熱黃酒的注意事項
1、黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。燙酒的過程要做到越快越好。
2、一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然後稍微等涼一下再喝，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在這個溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個則是溫飲更安全。酒太熱，飲後會傷肺。正確的飲酒方法應是在酒不冷不熱時飲。古人有「溫酒」、「暖酒」之說，其原因也就在此。
3、溫酒壺(又叫燙酒壺、暖酒壺)，常用的有陶瓷和錫制的。在淘寶網上一搜便知。但不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛。
4、酒加熱煮的時候因酒精繼續在揮發中，在飲用同時酒精會直接造成對眼睛的熏蒸，反而造成對眼睛的傷害，要警惕燙酒時的蒸汽熏眼。

『叄』 黃酒的喝法是什麼黃酒怎麼加熱

1、溫飲黃酒：這是黃酒最傳統的飲法。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

2、冰鎮黃酒，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3、佐餐黃酒，黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

黃酒最好是將盛酒器放在水中燙熱或隔火加溫，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發後淡而無味。黃酒雖然酒精度數低，但飲用時也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同喝。

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喝黃酒的好處：

1、黃酒性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經；飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。

2、黃酒還有葯引的功效，葯引是引葯歸經的俗稱，指某些葯物能引導其它葯物的葯力到達病變部位或某一經脈，起「向導」的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成葯相配合在一起應用。「葯引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。

『肆』 自製煮黃酒釀制方法

黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自製黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣，自製黃酒是否復雜？自製黃酒的做法：

准備糯米

糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬干。

准備工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒葯（市場有賣）、芋頭。

所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。

浸米

把米倒進酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。

蒸米

1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。

2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯並稍軟。出鍋前20分鍾往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。

4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最後再從流到酒盆里的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。

5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干裡面的水，瀝3至5分鍾即可。

6、把酒盆里的熱水舀進酒壇里，燙洗掉酒壇里的細菌，有消毒作用。

翻葯入盆

1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。

2、用碗搗碎酒葯（每一酒甑米放葯10至15棵，視個人喜好而定，放葯太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒葯颳倒進盆里，倒碗中一半少些。

3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒葯粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹乾凈，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發霉壞酒。

發酵

弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。

大約3-4天後，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發軟。

擠酒

在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆里發好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天後，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到壇子里，以後可以到酒坊里蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。

黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。

自製黃酒並沒有想像中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。

『伍』 黃酒煮什麼好!

煮阿膠加黃酒更好些，更能增強阿膠的補血作用，同時還能增強氣血的運行，使葯回物更好的發揮作用
阿膠250g，砸答碎，黃酒350ml，浸泡1－2天，呈海綿狀，略加水燉化，便可以食用
中醫學認為，阿膠性味甘、平，有滋陰補血、安胎的功效。

『陸』 在煮黃酒的酒壺里為什麼要放生薑和紅棗這樣有什麼好處

放生薑可以增加黃酒溫中散寒的功效,放大棗則可以補中益氣,你治什麼病的?不一定放大棗,因為大棗有滋膩之性,可以助濕邪.但是生薑有條件就放。

『柒』 黃酒加什麼煮好

煮阿復膠加黃酒更好些，更能增強阿膠制的補血作用，同時還能增強氣血的運行，使葯物更好的發揮作用 阿膠250g，砸碎，黃酒350ml，浸泡1－2天，呈海綿狀，略加水燉化，便可以食用 中醫學認為，阿膠性味甘、平，有滋陰補血、安胎的功效。

『捌』 煮黃酒釀制方法

黃酒這種酒的一種,其價格公道並且味道也非常不錯因此很受人歡迎,其主要原料是大米或者黍米。其不僅僅可以當成一種飲品來喝還可以當成一種中葯對於人體存在有許多的好處,比如滋陰補陽、活血化瘀、緩解痛經等等。因為黃酒非常的受人歡迎因此有許多人也希望在家裡製作,那麼下面就來介紹一下黃酒的釀造方法。

浸米--蒸飯--開耙--灌壇--壓榨--裝壇--成品酒

浸米大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質吸水膨脹,使澱粉顆粒之間逐漸疏鬆起來,並發酵產生一定的酸度，便於蒸煮糊化、糖化發酵和形成黃酒獨特風格

蒸飯蒸飯是為了使糯米中的澱粉加熱糊化,便於糖化發酵。蒸煮一定要達到熟而不糊、內無白心、透而不爛、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和,接入糖化菌和酵母菌,放入缸內進行糖化發酵)
開耙、前發酵開耙發酵是釀造紹興酒的關鍵技術，必須有經驗豐富的釀酒技工親自把關。開耙就是利用木耙在發酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調節醪液上下品溫,使發酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖,使發酵正常。
灌壇、後發酵灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發,控制雜菌侵入繁殖,有利於酵母菌在後發酵時期繼續生長繁殖,提高酒質。
壓榨、煎酒壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便於煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質;二是促進酒的老熟，並使部分可溶性蛋白質凝固後沉澱，使酒的色澤變得更為清亮透明。
裝壇、包壇口、糊泥頭黃酒經煎酒滅菌後，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，並用細篾絲扎緊。紮好壇口後，經由一定的剪修，由工人糊好泥頭。
成品酒後期貯存泥頭乾燥後把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。

『玖』 煮黃酒需要什麼加什麼佐料

黃酒的品種多樣，口感好，營養豐富，化瘀，絡，加之酒精度比較低，所以適合多類人群引用。黃酒飲用的方法也有很多種，本篇就來介紹一下煮黃酒放什麼東西好喝？（推

煮黃酒放什麼東西好喝

1、黃酒加熱飲用，風味，但若是加熱過度會損失香氣，比較穩妥的方法是將黃酒放入瓷瓶，再將瓷瓶放入倒入沸水的瓷碗中燙酒。

2、加熱黃酒時放入細細的姜絲，別有一番風味，驅寒保暖，暖胃效果極好。

3、加入話梅或者青梅，浸泡後飲用，會形成一種混合的酸甜口感，適合飲用。

4、可將蜂蜜加入黃酒中，微微加熱，保持溫熱，口感很好，而且有助於睡眠。

5、黃酒中加入適量的蘋果汁，混合的口感也相當的棒，稍微冰鎮一下，夏天飲用會非常的清爽。

黃酒較養人

黃酒對人體的補養作用較明顯。黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。料酒屬於黃酒的一種。

黃酒性熱，加熱後更適合冬天飲用。中醫上，黃酒可以做葯用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。（推薦閱讀：黃酒品質如何鑒別）

健康飲用量：加飯酒每日別超過8兩，花雕酒別超6兩。

較佳搭配：話梅。黃酒加話梅，養陰美容的作用顯著，還能潤肺護肝，緩解酒精對肝臟的傷害。黃酒加桂圓、荔枝、紅棗同煮能緩解月經不調、貧血、遺精和腹瀉。

較禁忌：喝黃酒較忌牛飲，否則其中的營養物質難以被吸收。

黃酒的功效與作用

黃酒是醫葯上很重要的輔料或「葯引子」。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。