為什麼我做的米酒沒有出酒釀

1. 米酒機做米酒為什麼不出酒

按您說抄的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不足（這時應加大葯量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

2. 我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜

發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。

3. 做醪糟為什麼不出酒的補救方法

米酒是咱老百姓飲食生活中的常見之物，有著悠久傳統飲食文化。

糯米的主要成份是澱粉，當與酒麴混合時，酵母開始繁殖，分泌，澱粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再發生代謝，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而來。

我不清楚你的做法過程，到底是哪個環節出了問題，但是現在的這氣溫米酒只要二十四小時就應該好了，我分亨一下我的製作過程你參考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：將糯米（最好用圓糯米）浸泡3-5小時，能用手指掐碎就可以了。

第二步：將泡好的糯米隔水蒸熟，（切記器具什麼的都不可沾油的）糯米最平鋪與蒸隔上，（我喜歡用荷葉來蒸，哪樣有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎幾個小孔，至到糯米無硬芯，（不可太過熟軟）這一過程大約二十五分鍾左右，糯米熟了的時候快速的將糯米攤開，撒入些涼白開降溫，以至糯米粒粒分眀，用手將米飯捏散。

第三步：將酒麴粉與糯米攪拌攉勻，（比例是500克米加入1.5克酒麴）混好後裝入無油的容器里，在容器中間掏空一個大孔，（如果不好操作，你就直接插個干凈的瓶子在中間）將容器密封，我平常是用保鮮膜包裹的，存放在35度左右的地方，如溫度不夠則用衣物棉被包裹，現在巿場上有賣專業的發酵機，現在這月份，這些都不需要的，存放二十小時後，打開看中間洞里是否出酒，如果沒出酒就繼續存放一些時間，基本我都是二十四小時後就出水了，找個無油密封好的罐子給存放起來就可以了。

米酒湯圓，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以當調料使用。

小帖士：全程需無油狀態處理，糯米與酒麴的比例要好，發酵期間的溫度時間要控制好，否則就會不出酒，以至過酸。

以上是我的分享，希望對你有用💕

麗麗姐的廚房
優質美食領域創作者
93萬粉絲 · 348贊
搜索
自學釀酒大全
白酒散酒批發市場
做的甜酒不出酒怎麼辦
10斤黃酒價格表
酒麴批發市場
白酒酒麴購買地址

4. 自製米酒發酵三天了沒有出酒

米粒發酵到飄起來，然後沉下去，才算發酵好了。

5. 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

(5)為什麼我做的米酒沒有出酒釀擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

6. 甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀

所需原料：

糯米500克、甜酒葯（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒麴也很好用）

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；

2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；

3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鍾；

4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；

5、將成塊的酒葯放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步；

6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒葯燙死或者做出的甜酒發酸；

7、將酒葯（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒葯（酒麴）和米飯攪拌均勻；

8、然後將拌好酒葯的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞；

9、將留出來的那一點點酒葯均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；

10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；

11、30小時後打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。

12、盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

貼心磨叨：

1、自製甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；

3、放涼後的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常米酒釀出來不甜。

7. 我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味

甜酒抄為只是甜，沒有襲酒味原因有二；

一是裝米酒的容器沒有做到抄無水無油；

二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。

甜酒以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

(7)為什麼我做的米酒沒有出酒釀擴展閱讀：

甜酒簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。

釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

8. 做糯米酒蒸太生不出酒怎麼辦

不知你是如何操作的呢，我做一般是糯米蒸熟涼冷後，用冷水把米團搓散專然後拌入酒麴放罐子里按結實後屬將罐子密封好。冬天最好是不用的棉之類的包起來。一星期就有好多酒了。最好是十天後在開封。希望對你有所幫助。如有什麼不明。請留言。

9. 為什麼我做的米酒不出酒

具體是什麼原因，真的很難說

1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不內足（這時應加大葯容量）；

2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。