請問做甜米酒為什麼一定要用糯米大米可以

A. 做甜酒用糯米做，可以用做飯的大米做嗎

可以用做飯的大米做。

製作方法如下：

所需原材料：

1、主料：大米50克、水回250毫升。

2、輔料：甜酒麴答3克。

第一步：先將大米加水，浸泡過夜。

B. 做米酒只能用糯米做嘛一般大米能做嗎

用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。

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發酵原理

酒葯

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。

C. 大用糯米做甜酒，用做飯的大米做的甜酒能吃嗎

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多 人家都要版做,其實傳統的權甜酒製作方法就是用食用米做的. 做法:1、將食用米煮熟成飯粒（與平時吃的飯一樣），飯粒硬度偏軟但不能太軟。 2、把煮熟的飯粒鋪開，待溫熱時用手（洗不洗手那是你自己的事了）把飯團搓撒，撒入適量曲粉或曲子（若是曲子就要事先碾碎）並調均勻。 3、調好曲粉的飯粒裝進壇子或盆子，並輕輕的壓緊飯粒（不能壓得太緊），表面一層保持光滑即可。 4、密封壇子或盆子，若是氣溫低於26度時，需加熱保溫，可以用爛棉絮包住壇子或盆子。 5、在氣溫高時在2天後觀察甜酒熟與否，氣溫低時在4天後再觀察。 6、一旦甜酒熟了，再加入礦泉水稀釋甜酒後即可食用。 註：此種方法不適用於糯米用糯米做,還得用鎮子蒸．太麻煩了，用食用米做，可以用電飯鍋煮~~~

D. 做米酒一定要用糯米嗎

用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米內飯做米酒應市的。容
做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。

E. 米酒好像都是用糯米做的，這是為什麼

傳統工藝是用糯米做的，現在的技術已經可以用粳米做了。這與大米的性質有關，糯米含有的支鏈澱粉比較多，發酵過程中可以生成較多的香味成分，風味好些。

F. 米酒一定要用糯米做嗎

米酒一抄定要用糯米釀制。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

以下是米酒的具體做法。

主料：糯米300g 調料：甜酒麴適量、水適量

步驟：

步驟1.把糯米放入大碗中。

G. 做甜酒釀一定要糯米嗎

用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大專米飯做米酒應市屬的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。

H. 米酒不用糯米用大米做可以嗎

可以用普通大米做米酒。下面介紹使用大米製作米酒的做法供參考，回首先准備材料：答大米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。

1、首先准備一個干凈無水無油的容器，然後把大米放到容器里，加入適量的清水水浸泡過夜，如圖所示。

I. 甜酒釀為什麼用糯米做

糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味