江陰糯米酒

⑴ 無錫江陰哪裡的米酒最好

自家釀的米酒最好，那一木桶，糯米蒸飯，放上酒麴，釀成自家好米酒，一大家族分分，多好！

⑵ 江陰特產是什麼

1.馬蹄酥 江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面，該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳 。

2.江陰黑杜酒 又名杜酒，相傳為"酒仙"杜康在江陰居住時所造。黑杜酒既不同於淡薄乏味的江南傳統米酒，又不同於凶烈味辣的北方高粱酒，而是一種醇厚香甜、酒度適中之佳釀。江陰黑杜酒，從投料到釀成酒，需要五十天時間，酒成後，還要密封兩年以上。這種酒味道甘香，
酒質醇厚，富有營養，常食有強身健脾，理氣活血的功能。產婦在月子里，常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃，用來排污補身。

3.華士醬油 又稱「鼎國醬油」，江陰華士釀造生產，創制於1853年（咸豐三年）。它選 用優質大豆和麵粉為原料，發酵成醬後經日曬夜露一年，充分成熟上色再制醬油，故色澤 濃赤，醬香醇厚，味鮮可口，久存不壞。該醬油近百年來蜚聲江南，並遠銷內地、邊疆。

4.拖爐餅 源於鄉間麵食"提爐餅"。"提爐"是一種烹制工具，由桶爐和爐蓋組成。爐蓋為鐵製品，待燒燙後嚴密蓋在桶爐上，上下烘烤，集中熱氣，慢慢烤熟爐餅。後來，隨著人們生活習慣的改變，提爐不再用於製作拖爐餅的過程中，而只用煎盤，並減少了油糖，具體的做法是，用無勁頭而增肥的熱面團做餅殼，包時，加了餡心（拖爐餅的主要餡心是薺菜），放幾粒板油丁，撮一些白糖，收口後要撳扁成餅，然後刷水撒白芝麻，用平底鍋煎制，煎時爐火不宜過旺，用文火煎到兩面黃，便噴水加蓋燜，燜熟即出鍋。剛出鍋的拖爐餅，巴掌般大，圓溜溜，黃光光，軟兜兜，油汪汪，色味俱佳，十分可口。但餅里的油汁滾燙，品嘗時要少咬，慢嚼，細品。拖爐餅宜熱吃，因餡心中有板油丁，且用豬油煎制，如冷了吃，便會失去許多佳味。有書記載：其製法重用油酥食糖，以炙炭復於煎盤，上下同時煎烘，以黃透為度，無外焦內生之弊，甜咸適口，為餅中佳品。

5.顧山燒餅 顧名思義是江陰顧山鎮所產的燒餅，又因其始制於每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的。其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等製成的。
所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的。

6.草鞋底 是江陰的傳統特色點心，它用麵粉精心製作，特別香酥可口。其形狀色澤，恰似民間用稻草編織的草鞋底。據傳，"草鞋底"始產於江陰抗清斗爭中。清順治二年（1645），清軍南下，江陰人民不畏強暴，閉城抗清。日子長了，城外百姓焦急萬分，城內糧盡無援，千萬同胞必定遭殃。大家都在想辦法送糧入城。江陰城東有座蒲鞋橋，是民間編織"蒲鞋"、"草鞋"的集散地。橋頭有家夫妻燒餅鋪，夫妻倆正在為無法送糧救助城內軍民而犯愁。這天來了個賣草鞋的老漢，要求將草鞋換燒餅充飢。看到草鞋，男的受此啟發，把草鞋底樣的燒餅烘熟後，一隻一隻繫上稻草細繩，混在真草鞋內，混過了清兵關卡，偷偷來到城下，然後用繩將餅吊進城內。接著夫妻倆將這方法秘密傳給了同夥，使城內得到了一批批香甜可口的燒餅。後清兵把城攻破，但做此餅的方法沿襲了下來，並美其名曰"草鞋底"。

7.水發團圓 江陰人用的團圓，歷來有兩種：一種是用干糯米粉燙熟或炒熟後滾上乾粉捏制出來的，另一種是濕米粉篩出來的。用濕米粉篩出來的團圓，俗稱水發團圓。其與乾粉捏制出來的團圓相比，製作要方便得多，吃口要軟糯得多。水發團圓的製作方法是：將剛春的濕米粉置於小盤籃中，讓其攤開。然後，將盤籃不停地來回移動，使盤籃中的濕米粉產生出了滾雪球效應，成為大小不一的粉團，並使結構越滾越緊。待盤籃中所有的濕米粉都滾成團後，則用大眼的篩子篩上一遍，將小的留在盤籃中，加粉後繼續滾。將篩子中留下的，過分大的拿去，捏散後再重滾。這樣，留在篩子中的團圓便成了生的水發團圓。水發團圓製成後，只要燒上一鍋開水，將團圓倒入，待其浮上水面後，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時的水發團圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。

8.粉鹽豆 江陰城內老縣前曾有潘復興老店等多家專制粉鹽豆的地方。其製法就是將黃豆用水浸胖，略微曬干，然後用白砂將其炒松，再用粉和鹽水拌炒，粉鹽豆的味道鹹淡適宜，香脆異常，是消遣下酒佳品。值得一題的是，粉鹽豆曾被裝成罐頭食品，行銷蘇滬各地。

9.刀魚面 宋時王安石有詩雲："海外珠犀長入市，人間魚蟹不論錢。"說的是江陰水肥土沃，魚蟹滿地的豐饒景象。這並不是詩人的誇張。江陰是長江三角洲的一塊寶地，歷來是魚蝦的天堂，更是刀魚面的發源地。刀魚面的製作是極講究技術的。廚師必須具有極好的眼力，從那刀魚窄窄而多芒的背部挑出一塊骨芒最少的肉；用利刀剃剔下來，剁成肉泥和入面中，加上適量蛋清，這還只是開頭。接著便是揉面，揉面是極講究的，北方有拉麵、擀麵，而江陰的刀魚面，非拉非擀，是用桿子壓出來的。將擀麵杖一頭固定，另一頭則夾於廚師兩腿之間，坐於臀下，再將面坯放於杖底。廚師將全身的重量和力氣傾注面坯，使勁壓面，直壓到面坯柔似水，韌似膠，才慢慢將它延展開來，薄至透明方才將其折迭起來，用小刀細細的切，隨手一撈，瀟灑地拋開去，極細極滑，猶如縷縷銀須。下至鍋中，團乎乎打轉，撈入碗中，淋以雞湯；鮮、細、滑、香，那嗅覺、味覺交並而來。江陰土話說得實在："面湯甩到眼瞠，叫你打耳光不放。" 正月燈節前後，就有少量刀魚上市。一俟春潮洶涌，一尾尾銀色刀魚從廣袤的海域逆流而上。那時，江陰市場充塞刀魚，各家飯店爭相掛出顯赫的招牌："刀魚面！"正是來江陰品嘗刀魚的好時候。

10.過橋鱔 "過橋鱔"是江陰的特色名菜。相傳清朝乾隆年間，曾任江陰知縣的蔡澎去孔廟祭祀，家廚打算值此祭孔之際，做個特別菜點，助主人雅興。於是買了粗壯黃鱔，去鱔骨，刳花刀，剁成大塊，拌上調料，放在油里炸，然後加上雞湯，用小火慢慢燜制入味。知縣蔡孔回衙，家人獻上此菜。他見那肥壯弓挺的鱔段，就像孔廟前的玲瓏小橋，鱔上刳的花紋，恰似橋上的層層石級，好看極了。再一嘗，鱔肉酥脆，味道甜中有咸，辣中伴香，當即給此起名"過橋鱔" ，並附詩一首：
舉世文豪，皆出孔門；
烹調精華，伊尹最先。
鱔名馳譽，過橋稱絕；
形美香醇，鮮酥無匹。
自此以後，"過橋鱔"成了江陰的傳統名菜。 過橋鱔流傳於市已有數百年，經過歷代名廚的不斷加工，形更美，味更佳，成了江陰各個大飯店酒席必用的大菜。1987年，"過橋鱔"作為江陰的特色名菜，編入了《中國菜譜·江蘇卷》。

11.刀魚、鰣魚、河豚，是江陰有名的"三鮮"。傳說中有這樣一則有趣的故事：說他們生活在海中，是很要好的"海友"。在春暖花開的四月，結伴遊進長江，以最快的速度向上游游去。哪裡曉得，游到江陰黃山鵝鼻嘴公園，撞到了網罟。刀魚自以為聰明，碰到網罟就馬上後縮。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的鬍子，往後一縮，剛好牢牢地粘在網絲上。鰣魚看見刀魚因後縮而"被俘"，就憑著體重力大，拚命前沖相救。誰知鰣魚頭小身大，用力一沖，身子正好鑽進網眼，被網絲緊緊卡住了。河豚在後面看見朋友被俘，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個雪白的肚皮鼓得像個皮球，結果，失去了游泳能力，也成了"網中囚"。就這樣，成了人們桌上的佳餚。
"三鮮"中人們對刀魚的感情最深，以前，清明時節的江陰，集市上賣的是刀魚，行人手裡提的是刀魚，桌上擺的是刀魚，真可謂刀魚的節日，刀魚的世界。刀魚體狹側扁，色白如銀，狀如篾刀，刀魚在江水中異常靈活，游速快如飛燕。清詩有雲："揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀。漁人拿網巨浪里，銀光耀形騰光豪。"刀魚不但肉細味腴，而且含有較高的蛋白質，脂肪，磷脂和維生素A、D。刀魚以清蒸最佳，不用去鱗，若將其主骨剔除，搗爛後濾去細刺並和入麵粉，可做成別具風味的刀魚面和刀魚餛飩。刀魚的汁水也是極其鮮美的，用刀魚汁淘飯，可食慾大增。但刀魚頸部有三角刺，吃的時候一定要小心。
和刀魚相比，鰣魚顯得雍容華貴，優雅清高。鰣魚是潮江回濟游性魚類，棲於海洋，每年陰歷五、六月間進入長江產卵，到九十月間再回到海中，年年准時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它「混江龍」。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。江陰有"穀雨見鰣魚"

⑶ 為什麼散裝米酒是白色的而瓶裝米酒是澄清的

散裝米酒來製作的時候沒有將米上的源澱粉洗凈，澱粉溶於水呈白色，而瓶裝米酒將密西的乾乾凈凈，沒有澱粉，所以澄清。
米酒的做法
1、糯米用水浸泡六小時左右泡到可以用手指輕松捏碎即可。
2、倒掉水，上蒸籠蒸（沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
3、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了
注意事項
1、糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。
2、糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
3、整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
4、甜酒做好以後，為了防止發酵過度，一般會燒一碗開水，淋到做好的甜酒上面，俗稱接甜酒。作用就是殺死發酵菌。

⑷ 無錫特產酒是什麼那個無錫白酒怎樣

無錫特產酒是耘林黑杜酒。

⑸ 無錫特產酒是什麼

無錫特產酒來是耘林黑杜酒。

⑹ 江陰黑杜酒好喝嗎

口味略甜，真的很抄香， 後勁還可以。男人也可以喝。
給產婦是用核桃沫加雞蛋燒 在加點喝黑酒一起煮後吃的。
江陰黑杜酒是用糯米釀制而成，該酒視之如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩，飲後補血健脾，向為孕婦產後調經活血補酒，品列江南名酒。
相傳此酒也為杜康所創，當年杜康在家鄉以高粱、玉米等糧食釀制出著名的「杜康酒」後，偕同好友劉伶雲游四海，來到江南，並隱居於江陰城東。杜康用江南糯米經蒸熟後發酵釀制的米酒，酒性綿厚醇甜，更適合江南一帶人飲用。一日，杜康在對糯米進行蒸煮時，劉伶到訪，杜康忙於接見好友，竟將一鍋釀酒的米飯煮焦，兩人覺得 丟了太可惜，決定用此米飯釀酒。不想這種酒不僅具備了米酒的特點，且酒香四溢，還有補血、健脾、開胃之功效，於是就把這種酒命名為黑酒，也因此有了「江陰黑酒飲三碗，醉倒劉伶整三天 」的故事。
江陰黑酒酒度在13度左右，濃郁醇厚，甘甜綿軟，營養豐富，其獨特品味，長期以來深受江南百姓的喜愛，每逢佳節，這里的人家必備此良酒招待客人

⑺ 江陰黑杜酒跟黃酒的區別有哪些

黑杜復酒是用純糯米炒黑製成，制古法釀造的耘林黑杜酒所沉澱文化底蘊之厚實，如體味之絕（絕品），如聲色之妙（妙釀），如風俗之實（實用），如搭配之巧（豐富），遠非其它酒可以比擬，是深諳中國文化之道的真正古酒，含有21種氨基酸及大量B族維生素，具備人體自身不能合成，必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，內含多種微量元素，如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍，被譽為「酒中黑牛奶」。

⑻ 江陰地區鄉下喝的是什麼米酒怎麼做

一、抄製作米酒的原料、使用量
襲1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝干水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

⑼ 江陰黑杜酒的由來

相傳此酒也為杜康所創，當年杜康在家鄉以高粱、玉米等糧食釀制出著名回的「杜康酒答」後，偕同好友劉伶雲游四海，來到江南，並隱居於江陰城東。杜康用江南糯米經蒸熟後發酵釀制的米酒，酒性綿厚醇甜，更適合江南一帶人飲用。一日，杜康在對糯米進行蒸煮時，劉伶到訪，杜康忙於接見好友，竟將一鍋釀酒的米飯煮焦，兩人覺得 丟了太可惜，決定用此米飯釀酒。不想這種酒不僅具備了米酒的特點，且酒香四溢，還有補血、健脾、開胃之功效，於是就把這種酒命名為黑酒，也因此有了「江陰黑酒飲三碗，醉倒劉伶整三天 」的故事。
江陰黑酒酒度在13度左右，濃郁醇厚，甘甜綿軟，營養豐富，其獨特品味，長期以來深受江南百姓的喜愛，每逢佳節，這里的人家必備此良酒招待客人。