糯米酒做菜

㈠ 做菜家裡沒有米酒 有什麼可以替代米酒的

可以用黃酒替代米酒。

做菜家裡沒有米酒，如果家裡有黃酒可以用適量的黃酒代替米酒，黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

烹調時加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走，黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。

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含糖量低的黃酒

1、干黃酒：

「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒：

「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。

總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4、甜黃酒：

這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

㈡ 炒菜時用到的米酒是什麼酒

炒菜一復般用到的是料酒制。

主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g

輔料：柱候醬適量、白砂糖適量、料酒適量、生粉適量、鹽適量、花椒適量、姜適量、蒜適量

1、把所有材料准備好。

㈢ 隨便一種米酒都能炒菜嗎

米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發酵而成的回，味道稍甜。米酒答有許多的營養成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲後開胃提神，滋陰補腎，活氣補血，是最佳的營養食物。炒菜時會用到米酒，它起到了調味的作用，也可以去腥。

㈣ 米酒可以燒菜嗎

米酒可以燒菜，具體做法如下：

准備材料

豬肋排：500g、洋蔥：15g、生抽：20ml、米酒：15ml、蜂回蜜：15ml、冰糖答：10g、醋：15ml、鹽、白芝麻：少許。

1、豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段

㈤ 炒菜時用到的米酒，是否可以用料酒代替

炒菜時用到的米酒，不可以用料酒代替。

因為料酒的主要成分是黃酒、糖內、糊精、有機酸、氨基容酸、酯、醛等。，料酒的功能是增加食物的風味，去除腥味，消除油膩。同時，由於料酒富含人體必需的營養成分，它甚至可以減少烹飪對蔬菜葉綠素的損害。

米酒的主要原料是糯米，糯米是一種由蒸糯米發酵而成的甜米酒。米酒和料酒沒有關系，所以不能用米酒代替料酒。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

㈥ 米酒怎麼做菜。還有怎麼喝米酒

1．酒釀湯圓
酒釀圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2．酒釀銀耳
主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃酒釀
主料輔料鮮櫻桃250克、酒釀75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。酒釀用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面浮沫，離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇凈浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。酒釀櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒釀）融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．酒糟魚骨
這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，准確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來，兩種「廢物」揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。

酒釀的幾種吃法：

(1)酒釀煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入酒釀(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)

(2)果味酒釀

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。

(3)酒釀圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

(4)亂燉

有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花酒釀圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。

㈦ 求關於做菜用的米酒的問題

呵呵~~垃圾出版商只顧賺錢，也不說明清楚，米酒有很多品種內， 烹飪書上說到的是容 "廣東米酒」牌子有很多，不同的地方品牌是不同的 ，不管什麼牌子，它的標簽上 就是「廣東米酒」

像白酒一樣是透明的~！！大型超市裡有的賣，或者到大的調料店裡...

㈧ 米酒到底是用來喝的還是用來做菜的

可以喝也可以用來做菜呀，根據你的需要，沒有說是固定用來幹嘛的。

㈨ 為什麼做菜要放米酒

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉版類的腥膻味，增加菜餚的香權氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

㈩ 米酒可以在炒菜時做調料嗎

米酒當然可以在炒菜時做調料啦，而且有些菜放了米酒，會使菜的味道大大回提升。比如你燒魚的答時候加上些米酒烹制出的魚肉別有風味，沒有了魚的腥氣，增加了魚香和米酒的混合香味。頓其他肉類時候加上米酒會是肉的香氣更好的發揮出來。加了米酒燒出來的菜，尤其是肉類、雞鴨魚肉有名顯得特殊香味。你試試就知道了。