為什麼米酒發面總是發得不好

『壹』 酒釀發面為什麼越發越稀

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團 ... 展開全部>
熱心網友 | 2013-07-06
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『貳』 為什麼發面總是發不起來

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了版這個溫度，起權發就很快。

否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。

另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

『叄』 用米酒做饅頭面己經十六小時沒有發起來怎麼辦

這個因為你用米酒發面，這個是發不起來的，必須得用酵母粉發面，這個才能發的更好一些，做出來的饅頭才好吃的。

『肆』 我想用米酒發面做饅頭，為何總發不開呢兩三小時後面團發大很多，但卻是稀的也沒有平常說的許多小洞洞。

水分幾次放到麵粉里，揉到不沾盆的時候就取出，然後在案板上撒適量麵粉，再內加入米酒，揉成光滑的面團即容可，具體做法如下，首先准備材料：米酒：適量、麵粉：適量。

1、水分幾次放到麵粉里，揉到不沾盆的時候就取出

『伍』 我在用醪糟發面時為什麼總不能充分醒發

駕車路線：全程約1751.8公里
起點：常德市
1.常德市內駕車方案
1) 從起點向正北方向出發，沿朗州路行駛490米，過右側的國美電器濱湖公園分店約110米後，調頭進入朗州路
2) 沿朗州路行駛680米，左轉進入建設路
3) 沿建設路行駛520米，左轉進入青年路
4) 沿青年路行駛970米，過三閭橋，右轉進入洞庭大道
5) 沿洞庭大道行駛1.4公里，直行進入沅江大橋
6) 沿沅江大橋行駛1.3公里，直行進入洞庭大道
7) 沿洞庭大道行駛60米，過右側的橋南源商廈，在第2個出口，朝大湖路方向，直行進入鼎城路
8) 沿鼎城路行駛1.0公里，稍向左轉進入桃花源路
9) 沿桃花源路行駛8.4公里，稍向右轉進入G319
10) 沿G319行駛640米，過左側的美的斗姆湖歐陽品牌專賣店約110米後，左轉
11) 行駛250米，直行
12) 行駛820米，直行上匝道
2.沿匝道行駛130米，直行進入杭瑞高速公路
3.沿杭瑞高速公路行駛89.7公里，直行進入郭家溪隧道
4.沿郭家溪隧道行駛250米，直行進入杭瑞高速公路
5.沿杭瑞高速公路行駛3.6公里，過怡溪1號大橋約1.8公里後，直行進入梅子潭隧道
6.沿梅子潭隧道行駛530米，直行進入杭瑞高速公路
7.沿杭瑞高速公路行駛510米，直行進入鄧家灣隧道
8.沿鄧家灣隧道行駛200米，直行進入杭瑞高速公路
9.沿杭瑞高速公路行駛5.0公里，直行進入殿會坪隧道
10.沿殿會坪隧道行駛240米，直行進入杭瑞高速公路
11.沿杭瑞高速公路行駛1.1公里，直行進入牛兒埡隧道
12.沿牛兒埡隧道行駛640米，直行進入杭瑞高速公路
13.沿杭瑞高速公路行駛4.0公里，直行進入清水沖隧道
14.沿清水沖隧道行駛210米，直行進入杭瑞高速公路
15.沿杭瑞高速公路行駛5.1公里，過右側的珠亮溪，直行進入朱良溪隧道

『陸』 做酒釀為什麼底下發酵不好

攪動一下，上面的攪到下面；然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，內酒麴如容果不夠的話，也會發酵不好的。

方法/步驟
1、將糯米淘洗干凈後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯米20分鍾，冷卻後(涼到不燙手為止)，用手將糯米弄散開。
2、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。
3、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加保存期)。

注意事項
釀造米酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。

『柒』 米酒發面怎麼會酸呢

發過頭了吧，不然就是米酒酸了。

『捌』 甜酒發面怎麼發，我用甜酒發面怎麼發不出來呢

如何用甜酒發面
用甜酒一碗對三斤麵粉，揉成面團，比餃皮硬一點，三小時後發大了很多，但專是當手接觸屬時很粘手，加很多乾的麵粉還是粘手，再加三斤麵粉還是粘手，沒有加水，還是感覺很稀。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成面團，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。

『玖』 米酒和面為什麼不發

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

『拾』 米酒如何發面

主料：小麥麵粉來200g、粘米粉100g

輔料：自酒釀200g、酵母3g、溫水適量

1、准備酒釀。