1. 溫州樂清虹橋的滋補炊酒飯的做法
主料
米2杯 乾燥香菇5-10朵
帶皮雞胸肉1塊 黑木耳2-3朵
紅蘿卜2/3根 牛蒡依個人喜好斟酌
輔料專
薄鹽醬油2匙 米酒屬1小匙
養生雜炊飯的做法步驟
1. 備料:
將雞胸肉與皮分離(雞皮擱置在一旁勿丟)
乾燥香菇泡入約300ml水中打回原形，香菇汁留下
雞胸肉丶木耳丶香菇丶紅蘿卜切小塊，牛蒡切細絲
2. 雞皮放入鍋內煎，同時用廚房紙巾將多餘油脂吸起
3. 煎至幾乎無任何油脂呈現金黃色時取出切小塊(大約1x1cm)
和備料放在一起
4. 香菇汁丶薄鹽醬油丶米酒倒入鍋內煮滾後加入切丁雞胸肉
5. 放入其他備料煮滾熄火
6. 食材與湯汁分離
將湯汁倒進裝有白米的電鍋（水不夠可加水）
用手稍微攪拌避免湯汁不均勻
7. 剛剛分離的食材均勻放在白飯上（放著就好,請不要攪拌）
按下煮飯開關就完成啦!
煮好後用飯勺將鍋內拌均勻即可食用
8. 香噴噴的養生雜炊飯不須其他配菜就好好食啦
低脂少油簡直是減肥勝選
讓打回原形的香菇汁幫你把身材打回原形
開動!
2. 正宗溫州麻油鴨的做法和配方
溫州麻油鴨做法介紹
麻油鴨為溫州地區一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都深受市民們的喜愛，在家做麻油鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鍾，中途啟蓋將鴨翻個身這樣鴨肉才夠爛。下面把製作方法獻給所有愛麻油鴨又買不到麻油鴨的朋友們!
溫州麻油鴨的做法：
1、水鴨去頭、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗凈後冷水下鍋，水開了煮3分鍾，去掉血水等雜質涼干備用(如果有明顯的毛毛可以手工拔除)。
2、下半鍋油，油溫升到7、8成的時候放下鴨子，整隻炸下，這樣做的目的是等下燉的時候出品的外皮會完美一點，不會皮開肉脹的。
3、材料集合圖，哎呀忘記放八角了!
4、所有佐料放入鍋中煮沸哦!
5、把鴨子放入煮開的調料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鍾後轉小火慢燉1.5小時-2小時(看用鍋決定時間，我用鑄鐵鍋是1.5小時)
6、1.5小時以後已經上色，挑了點肉試了下已經夠味了
7、把整隻鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整隻撕著吃都可以哦!調料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘著吃，絕對美味哦!
8、剩下來的湯渣請過濾後放冰箱冷凍，下回再稍微加料就可以繼續使用哦!
成品圖：
溫州麻油鴨製作技巧：
1、選鴨子千萬不要選肥肥的番鴨，水鴨就可以了，水鴨就是羽毛顏色比較難看的那種。
2、推薦砂鍋或鑄鐵鍋製作這道美食!
注意：不同的鍋時間需要的就不一樣，大家做一兩次就掌握好了。
3. 溫州糯米飯湯汁怎麼做好吃
食材
主料糯米400g肉餡200g油條1根香菇8朵輔料油適量鹽適量蝦皮10g洋蔥40g蒜苗20g生薑5g醬油適量十三香適量白砂糖適量米酒適量
步驟
1.准備好材料：糯米400克、肉餡200克、油條1根、香菇8朵、蝦皮10克、洋蔥40克、蒜苗20克、生薑5克
2.香菇提前泡發。
3.糯米徹底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三個小時。
4.肉餡里加醬油、十三香、糖和鹽調味。
5.泡好的大米平鋪在蒸籠布上，戳上幾個洞，這樣比較容易蒸透。水開計時，大約要蒸30分鍾。
6.香菇、洋蔥、生薑和蒜苗切碎。
7.蝦皮沖洗一下淋干。
8.鍋里不放油，將油條剪成小段入鍋，用中小火焙至焦脆後，盛出待用。
9.再起油鍋，先下生薑和洋蔥炒出香味，然後撥到鍋邊，再將香菇和蝦皮倒入鍋里炒。
10.炒到變色後與洋蔥翻炒在一起，然後撥到鍋邊，再下肉餡炒。
11.炒到肉變色，加入米酒翻炒均勻。
12.再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不夠加入高湯或清水，蓋上鍋蓋，中小火約燜15分鍾。
13.湯汁收的比較濃稠的時候，就可以把蒜苗下鍋了，翻炒勻起鍋。
註：一定不要燒幹了，湯汁要多些，澆在飯上才好吃。就是說湯汁要濃郁還要寬余。
14.香菇肉醬炒好了，這邊的米飯也蒸好了。
15.糯米飯盛到碗里，澆上鮮美的香菇肉醬湯汁，再撒些又脆又香的油條碎，享受生活、享受美味。
16.一份溫州古早糯米飯，給你一天正能量。
4. 溫州滋補酒飯的做法
食材明細
糯米來
250g
黃酒源
190g
五花肉
50g
黑棗
4顆
甜味
口味
蒸
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
滋補——糯米酒飯的做法步驟
滋補——糯米酒飯的做法步驟：1 1把糯米洗凈瀝干，五花肉切丁，黑棗洗凈備用。
滋補——糯米酒飯的做法步驟：2 2把黃酒倒入糯米的碗中，浸泡1小時。
滋補——糯米酒飯的做法步驟：3 3把糯米和五花肉均勻的裝入兩個碗中分層碼好。
滋補——糯米酒飯的做法步驟：4 4剩下的酒也均勻的分倒兩個碗中，最後擺上黑棗
滋補——糯米酒飯的做法步驟：5 5放入蒸鍋蒸30分鍾，直至熟透。拌入紅糖就可以吃了。
5. 溫州骨里香鹵水配方
完美的鹵水配方
山東青島/劉振軍
劉廚鹵水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鍾撈出備用；B料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鍾，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鍾。3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
適用范圍：可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
山東棗庄/王立遠
王廚鹵水
原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。
製作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鍾轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鍾至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鍾後便可鹵制原料。
特點：色澤紅亮，口味香醇。
適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。
山東臨朐/顧英芳
顧廚鹵水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾乾），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蚝油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。
製作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鍾至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鍾，取出D料。2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。
特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。
適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。
江蘇蘇州/李萬均
李廚鹵水
原料：A．湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3隻，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克。B．干貝、蝦米各1000克。C．八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白鬍椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2隻，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。D．生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
E．①蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包：香蔥、生薑、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南薑片。
製作：將A吊湯二天後，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將
D調味，放E（1）（2）即好
製作：不能鹵豆製品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設鹵水桶（如白鹵水或分開鹵）經常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
河北廊坊/張阿利
張廚鹵水
湯料：老母雞2隻（重約3000克），老鴨1隻（重約2000克），
豬肘子1個（重約1500千克），牛骨（重約2000克），蛤蚧4個，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放。
原料：大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。
調料：南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蚝油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。
製作：1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開後用小火煮至5小時成清湯，撈出原料後放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧；另起鍋把南乳汁、蚝油、海鮮醬小火煸炒10分鍾，倒入湯桶內煮出味後撈出蔥、姜用細布過濾取汁。2、枝支洗凈，單獨放一個包；其餘香料放入沸水中大火氽5分鍾，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥製成料油後晾涼放入鹵桶內。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鍾，擠干水分後放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、製成鹵水汁跟成品上桌。
河北保定/張世浩
白鹵水
原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白鬍椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
製作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。
特點：色澤淺黃，口感咸鮮微甜。
應用：適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨
6. 溫州姜酒長壽面有什麼意思
正確的來說，應該是溫州姜蛋酒紗面。煎酒沙面的製作方法是把姜剁成末，然內後混合著雞蛋一塊兒打容散，鍋里放入菜油，把煎蛋煎到兩面焦黃就可以起鍋了。然後把紗面燒開，再在調料裡面放入老酒。重點是老酒要多放，最好是自己家製作的甜米酒。在溫州，最早這種吃法是給坐月子的女人吃的。然後因為味道獨特，所以漸漸也成為普遍家庭的點心。它的寓意就是吉祥如意，心想事成。
7. 溫州市西山糯米酒投放1斤糯米多少水多少酒麴
你可咨詢一下賣酒麴的老闆，關於做糯米酒的配方；
8. 溫州料酒的製作方法
原料：糯米100斤；紅曲米10斤
製作方法：
1、選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其內他化學成分容。原做過酒的酒壇也必須要進行消毒。
2、100斤糯米用10斤紅曲米。
3、100斤糯米加水120-130斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4、 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。（一般飯煮熟把它晾涼，就是拿一個扁把紅曲米放在下面，然後把飯到上去晾開，差不多一個晚上就可以了，把紅曲米放下面是為了不讓飯捏到扁上。）然後飯與紅曲米一起到缸里，在把水也倒進去（能裝20斤水的缸，到入8斤糯米，省得到時太滿了滿出來）。然後就讓缸口開著，期間那些飯會發酵的嘛，就是飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。
5、最後缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。