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米酒怎麼法

發布時間:2021-02-04 23:23:01

米酒正確喝法

莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚,山重水復疑無路,柳暗花明又一村。這首《游山西村》是上學時就學習的陸游的詩。其中的臘酒,俗稱米酒,是以糯米為原料釀制的酒,色白,稍渾濁,由於一般是在臘月釀制,春節飲用,所以稱為臘酒。

現在,超市裡也常能看到米酒,很多人沒有喝過米酒,不知道米酒怎麼樣,該怎麼喝,其實,米酒營養很高。

米酒,也叫醪糟,是以糯米或者粳米、江米為原料,加上天然微生物純根酶甜酒麴邊糖化邊發酵的一種發酵酒。在米變成酒的發酵過程中,化學成分和物理狀態都發生了很大的變化,產生的一些風味物質還提高了它的風味。



大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖,更有利於人體的吸收,還改變了口味,主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。



酸對於米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸其實在發酵過程中由根酶發酵產生的。

蛋白質和氨基酸

米中的大部分蛋白質是不溶於水的,但是發酵後,一些蛋白質會被分解成游離氨基酸和多肽類物質,有利於身體吸收。

維生素和礦物質

米中含有豐富的維生素和礦物質,在米酒的發酵過程中也會產生一些維生素,主要有維生素B族、維生素E、礦物質。

米酒的營養

米酒的營養價值高,其中含有十多種氨基酸,其中8中是人體不能合成但是必需的,每升米酒中賴氨酸的含量比啤酒葡萄酒要高出數倍。米酒有很好的保健作用,民間有「米酒糧食精,越喝越年輕」的說法,也說「人參補氣,米酒養人」。

米酒的百變用途

美膚

米酒在釀制的過程中,有一種透明的液體代謝物產生,這種物質與人體細胞結構相似,是極易吸收的護膚成分,所以可以用來護膚。用一般米酒兌一半護膚霜塗在臉上,15分鍾後洗掉,可以殺菌去油美膚,青春期的油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜。

護發

將500毫升的米酒煮熱,然後把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小時,然後將米酒塗滿頭發按摩頭皮,包上熱毛巾悶半小時,洗發即可。對於乾性易斷裂頭發有效。

增強記憶力

研究發現,米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活性,從而起到增強記憶力的作用,適量飲用米酒可以有效預防老年痴呆症。

自製米酒

米酒可以自己製作,方法也很簡單,將糯米洗凈蒸熟後晾涼,然後把糯米放在陶瓷缸中,然後將適量酒麴灑在米上,用鏟子把酒麴和米飯攪拌均勻,將容器密封,在30度左右的溫度下,大約發酵36個小時。將容器蓋打卡,加滿涼開水,再蓋上蓋,放入冰箱,隨吃隨取。

如果在超市買米酒,選擇時,可以看玻璃罐中的米中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的,老酒釀的味道較濃,較香,新酒釀的味道較淡。

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② 米酒製作方法 如何做米酒

米酒,又稱甜酒、甜曲酒和紅酒, 傳統工藝精釀而成,製作工序簡單. 是漢民族的特產之一,有著悠久的飲用歷史。 米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發酵曲,製作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,一般來說,用糯米做出來的甜米酒質量最好,食用也最普遍。乙醇含量低。此飲品甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高,現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康.在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點:對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。作為葯用,對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯,效果較好。米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,因此最宜冬季飲用,只要沒有酒精過敏反應,成人均可選用。尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱,精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。 調理新常識; 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲,也可以加熱後飲用,具體來說,對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症,生飲療效比較好;對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。 調味佳品:米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。因此,米酒的這些去腥、去膻及增味功能,在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

③ 米酒怎麼釀

1.先准備好酒麴以及米飯,另外把盛米飯的碗筷都清洗干凈,一定要記住瀝干水分,盛米飯勺子也一定要保持乾燥,必須無水無油才行,不然最後會影響最出來的米酒的味道。另外把吃剩的米飯放涼,再准備一碗放冷的白開水。

2.取出放涼的米飯,在米飯中加上酒麴。另外放入提前冷好的白開水,加上水之後用乾燥的筷子將米飯分開,一定要粒粒分明才行,不能讓米飯成塊。要注意的是酒麴和水不要一次性加完,多分幾次加進去會更好,全都弄好之後把米放入消毒好的容器里。

3.最後用消好毒的筷子在米飯中間挖一個洞,然後繼續朝裡面放酒麴,全都倒進去之後一定要密封好,如果不放心可以再用一個蓋子蓋緊。將封好的米置於二十度左右的環境即可,三天之後即可取出,打開蓋子之後,就可以立馬聞到香醇的米酒味道了。

提示:過程中千萬別為了查看米酒的釀造情況而打開蓋子,在密封釀造的時候打開只會產生負面影響,一定要確保密封的狀態,不能進入一點空氣。

這米酒雖然做起來不難,其實卻要很心細才行,筷子以及其他的工具必須全都保持乾燥,無油無水的狀態。如果要是用剩飯來做米酒,也要注意盛飯的不要讓飯勺上沾上水,不然做出來的米酒味道不純,喝起來不香反而苦澀。

做米酒的方法有很多種,但是這種方法是最簡便,最適合一般人在家裡做的,而且用這種方法做出來的米酒很醇香,也很健康,比在外面買來的放心多了。自從學會了這個方法之後每隔一段時間就會做一點留著喝,平時家裡喝的都是這個酒,煮湯圓吃餃子都可以配上一小碗米酒,這樣一搭配湯圓餃子也變得更美味了。

做好的米酒還可以送給朋友們,過年也不用買別的就睡了,就喝這些米酒就夠了,喝著自己做出來的酒,感覺都不一樣了。

④ 米酒怎麼吃法

1、選米酒的方法:挑選米酒的時候盡量選擇里邊的米比較多的,米酒主要是吃米的,對於內口味,現在大部容分超市裡賣的最多的品牌就可以,其他的皮牌口感相對來講沒有這個醇厚,這個根據個人口味來選了。

⑤ 米酒的做法

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。

到超市買袋裝的糯米10斤,酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時,將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。

拌勻後,將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度並不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 ,糯米不散,可以分割成塊。
如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒麴的時候,如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

做米酒時要注意:

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

⑥ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸,蒸好後放入酒麴拌勻壓實,中間挖個洞注入水,蓋蓋發酵回24小時,這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下:

准備材料:糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

⑦ 自己釀米酒的方法步驟

1
糯米怎麼釀米酒
糯米酒主要是以糯米為原料,加上酒麴,經過浸泡-洗米-蒸飯-淋飯-淋曲-落缸-搭窩糖化-發酵-後發酵-壓榨-滅菌-裝壇等一系列步驟後釀制而成,也可以在釀酒的時候加入其它一些葯材或是食材,保健功效更佳。



2
糯米冰糖酒
材料:糯米4000克,冰糖500克,米酒2000毫升,酒麴適量。

做法:
1.糯米淘洗干凈後,置盆中加水適量,在鍋中蒸熟。

2.蒸熟的糯米取出攤開降溫,當降溫至手觸糯米飯感到溫手時,即可均勻的撒上酒麴,然後裝入容器中密封。

3.保溫34-48小時,開封加入米酒和冰糖,次日便成。

用法:口服,每次服50-100毫升,日服1-2次。

好處:溫中益氣,補氣養顏,產後虛弱,面色不華,自汗,平素體質虛弱,頭暈目眩,面色萎黃,少氣乏力,中虛胃痛人群宜服;陰虛火旺者忌服。



3
烏雞糯米酒
材料:雄烏骨雞1隻,糯米酒1500毫升。

做法:
1.將烏骨雞宰殺,去毛及內臟,洗凈,切成小塊,上鍋加調料炒熟。

2.將炒熟的雞肉放入酒壇內,倒入糯米酒,加蓋密封浸泡。

3.浸泡期間經常晃動酒壇,密封5-7天即可服用。

4.服用時取上清酒液,雞肉可食用。

用法:每日3次,不局量隨飲,雞肉佐餐食用。

好處:養陰補虛,適宜於女性產後虛勞羸瘦,脾虛滑瀉調理。

⑧ 米酒怎麼做

配方:甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法:

1、糯米泡16到24小時,用手一捻米碎回了,這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(8)米酒怎麼法擴展閱讀:

米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

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