① 想泡黑糯米酒，酒和米的比例是多少
你好！想泡糯米酒，酒麴和米的比例是按照一斤糯米二兩酒麴的比例計算。
② 自製客家糯米酒：米.酒麴.水的比例
釀米酒 （客家版）
1糯米浸水10小時以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大專火煮開，小火屬煮10分鍾，註：煮米要用筷
子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。
3.米煮好後，洗凈手（不能有油！）
4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），
均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝
入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。
5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天後請打開壇
子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹乾凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放
久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期後），這樣能保存久點而且酒液不渾
濁。
6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，
③ 做米酒需要米 酒麴的比例。謝謝
日常生活中，很多人都喜歡喝米酒，香甜甘醇，特別的爽口。尤其是女性朋友，時常喝一些米酒，促進身體血液循環，能起到很好的緩解宮寒，和夏天也手腳冰涼等症狀。以前在老家的時候，每年外婆都會做上好幾壇米酒，我們去玩的時候，常常偷偷打開用勺子舀來喝。我記得有一次表妹因為喝太多，直接酣睡了一下午，把我們幾個給嚇壞了。被外婆狠狠地收拾了一頓，不過依舊擋不住每次我們去偷偷直接舀來喝。主要是那個米酒香味，滿屋都是，忍都忍不住。米酒傳統做法，配方比例告訴你，2天就出酒，酒香濃郁，一看就會。
現在大了，出來外面工作了，外婆不時還會做一些帶過來，滿滿都是童年的味道。所以今天就給大家分享這個米酒的傳統做法，比你去超市買的那種好喝太多了。女性朋友不光平時可以多吃，經期也是可以吃的，包括女人坐月子的時候，也是可以適量吃一些米酒的哦，滋養子宮，幫助身體造血，常吃身體棒棒噠。自己做的米酒，干凈又衛生，米酒又香又甜又純正，喜歡的朋友一定要試試哦，做法非常的簡單，一看就會了。
【米酒】
一，食材：糯米1斤，甜酒麴4g，涼白開半斤。
二，米酒的做法：
1.將所有的食材都准備好，然後將糯米提前一晚清洗干凈，然後裝入一個大點的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用來做。現在天氣比較熱了，最好把糯米放入冰箱裡面來浸泡，不然怕第二天糯米壞掉了。
2.准備一個蒸鍋，在蒸屜裡面放一張紗布，然後把浸泡好的糯米撈出來放入蒸屜裡面。蓋上蓋子，大火先把水燒開，接著調成中火，繼續蒸半個小時。個人比較喜歡糯米顆粒感好一些，所以沒有用電飯鍋煮，因為那樣煮的糯米太軟爛了。
3.糯米蒸好了，我們把糯米盛出來裝入一個盆裡面，然後把它稍微攤開一些，放涼備用。取一個碗，把甜酒麴倒進去，再放入少量的涼白開把它化開，甜酒麴是有活性的，不能用太熱的水，不然就沒有作用了。等到糯米放涼到不燙手了，就可以把我們化開的甜酒麴水倒進去了，先用手攪拌均勻。接著再加入半斤的涼白開，少量多次地加入，每次加入都要攪拌均勻，直到把所有的水都加進去。這里的整個米酒配方比例就是，1斤的糯米，加4g甜酒麴，再加半斤的涼白開。
4.再准備一個無水無油，開水消毒過的容器，把糯米裝進去，鋪滿鋪平整，按壓緊實。為了方便我們觀察米酒的出酒情況，我們在糯米中間用筷子戳一個孔，然後蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方去發酵，夏天發酵時間差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到溫暖的地方，也差不多5天左右就能出酒了。這個米酒發酵的時間隨著溫度的高低變化，只要聞到有酒香味就可以了，那時候還沒有揭開蓋子，你就能聞到滿屋的米酒香味了。
5.米酒做好了，可以直接就舀出來吃，也可以用來做米酒湯圓，或者米酒雞蛋，都是對身體非常好的。香味清爽宜人，口感清甜，芳香馥郁。
小貼士：
今天給大家分享的這個米酒傳統做法就結束啦，大家學會了嗎？只要根據這個配方比例來做，保證你一次就能成功。糯米用蒸的方式來做，顆粒感比較強，煮米酒湯圓後，它也能保持顆粒形狀，口感軟糯。不過如果喜歡軟爛口感的朋友，可以把蒸糯米的時間延長一些，再或者用電飯鍋煮吧。還有就是，全程裡面所用到的器材，一定要開水消毒過再用哦，不然帶細菌，很容易把米酒弄壞了。
④ 製作甜酒時糯米和酒麴是按什麼比例配的
材料用具酒麴一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。
清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布版一塊。
方法步驟1．將權糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。
3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。
4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。
提示
1. 製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。
2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。
3．在製作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。
4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嘗吧
⑤ 米酒怎麼釀啊 米和水的比例是多少
材料
糯米1.5公斤，清水，酒麴
做法
1.用清水淘兩遍。專
2.保持水分，泡24小時屬。
3.泡過24小時後的糯米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時候，要把水瀝干。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。
10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗檯上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。
⑥ 釀制糯米酒，酒麴和糯米的比例
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上內一定份量的酒餅容和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒麴)適量。
[製法] 先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記] 引自《葯酒匯編》。陰虛火旺者忌服。
⑦ 做酒釀時糯米和酒麴的比例是多少
安琪的甜酒麴就很好，但是你沒看說明么？那個上面有的吧。糯米5斤兌一小袋酒麴。呵呵。具體你會弄么？蒸熟了米，等米涼了拌酒麴，然後發酵？
⑧ 怎樣做米酒，和比例配製！
米酒也叫伏汁酒、醪糟，又香又甜，老少都愛吃。下面以糯米四斤，酒麴兩個為例介紹一下做米酒的方法； 泡米；選擇無霉變無雜質的糯米(江米)，用水洗凈後浸泡四小時(冬季用溫水浸泡六小時)。米要浸泡透，否則蒸不熟(蒸米時不灑水)。， 蒸米。將泡好的米濾掉水，平攤在鋪有籠布的籠屜上，用旺火蒸半小時即熟。蒸米的要領是大氣蒸熟，恰到好處，熟而不爛。 過水。把蒸熟的米倒入簸箕內用水淋，使米的溫度很快降到攝氏三十至二十五度，並使米粒顆顆分開。 拌曲。拌曲是做米酒的重要一環。首先要根據曲的性能選好曲，一般市售的酒麴有固態和粉末狀兩種。袋裝濃縮粉末酒麴做出的酒甜味足，酒昧差。固態酒麴做出的米酒昧甜，．酒味適中。用曲時，可根據需要選用。酒麴選好，可按比例和糯米拌勻扒平即可，不要加水(如使用固態曲，要先壓碎再拌)。 保溫發酵。糯米經黴菌糖化後，澱粉轉化為糖，大量酵母菌繁殖，米發酵生成酒。酵母的繁殖需要合適的溫度(攝氏二十八至三十二度)，否則米酒發酵不好，會發霉。如果氣溫低於此標准，就耍給酒盆保溫，用棉絮包住，放到乾燥避風的地方。冬天需三天，夏天一天左右，春秋季兩夭即J8l可。當去掉棉絮，有酒香氣撲鼻，米粒潔白不粘盆，米酒就做成功了。如發酵時問不夠，就不要揭棉絮或移動盆器。 另外，在做酒過程中，勿使鹽、油、鹼進入容器內，裝酒容器以瓷器和陶器為好。做好的米酒當天吃不完，要防止老化，冬季可放在室外冷凍，夏季可煮開，存放陰涼通風處。望採納，謝謝
⑨ 請問酒要和糯米的比例最合適是多少
一般的酒葯8克一袋，可以做4到5斤。所以，大約每斤米用2克就可以
用量多少更多是影響成熟的速度，關系不大。