建陽紅米酒做法

Ⅰ 米酒正確喝法

莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚，山重水復疑無路，柳暗花明又一村。這首《游山西村》是上學時就學習的陸游的詩。其中的臘酒，俗稱米酒，是以糯米為原料釀制的酒，色白，稍渾濁，由於一般是在臘月釀制，春節飲用，所以稱為臘酒。

現在，超市裡也常能看到米酒，很多人沒有喝過米酒，不知道米酒怎麼樣，該怎麼喝，其實，米酒營養很高。

米酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米為原料，加上天然微生物純根酶甜酒麴邊糖化邊發酵的一種發酵酒。在米變成酒的發酵過程中，化學成分和物理狀態都發生了很大的變化，產生的一些風味物質還提高了它的風味。

糖

大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，更有利於人體的吸收，還改變了口味，主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸

酸對於米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸其實在發酵過程中由根酶發酵產生的。

蛋白質和氨基酸

米中的大部分蛋白質是不溶於水的，但是發酵後，一些蛋白質會被分解成游離氨基酸和多肽類物質，有利於身體吸收。

維生素和礦物質

米中含有豐富的維生素和礦物質，在米酒的發酵過程中也會產生一些維生素，主要有維生素B族、維生素E、礦物質。

米酒的營養

米酒的營養價值高，其中含有十多種氨基酸，其中8中是人體不能合成但是必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出數倍。米酒有很好的保健作用，民間有「米酒糧食精，越喝越年輕」的說法，也說「人參補氣，米酒養人」。

米酒的百變用途

美膚

米酒在釀制的過程中，有一種透明的液體代謝物產生，這種物質與人體細胞結構相似，是極易吸收的護膚成分，所以可以用來護膚。用一般米酒兌一半護膚霜塗在臉上，15分鍾後洗掉，可以殺菌去油美膚，青春期的油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜。

護發

將500毫升的米酒煮熱，然後把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小時，然後將米酒塗滿頭發按摩頭皮，包上熱毛巾悶半小時，洗發即可。對於乾性易斷裂頭發有效。

增強記憶力

研究發現，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活性，從而起到增強記憶力的作用，適量飲用米酒可以有效預防老年痴呆症。

自製米酒

米酒可以自己製作，方法也很簡單，將糯米洗凈蒸熟後晾涼，然後把糯米放在陶瓷缸中，然後將適量酒麴灑在米上，用鏟子把酒麴和米飯攪拌均勻，將容器密封，在30度左右的溫度下，大約發酵36個小時。將容器蓋打卡，加滿涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱，隨吃隨取。

如果在超市買米酒，選擇時，可以看玻璃罐中的米中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的，老酒釀的味道較濃，較香，新酒釀的味道較淡。

小娟米酒江西農家自釀糯米酒 甜米酒 月子米酒甜酒釀 月子水5斤裝
淘寶
¥35
領2元券
400閱讀
搜索
貴腐酒的正確喝法
3度的酒喝了會醉嗎
米酒一次喝多少最佳
朝鮮族米酒正確喝法
長期喝醪糟的副作用
女生容易醉的酒推薦

Ⅱ 紅米酒加紅菇煲雞湯嗎可以煲嗎

紅菇雞湯的做法
1、老母雞處理干凈，切大塊洗凈。
2、冷水下鍋，加入雞塊。
3、大火煮內開後即容熄火。

4、取出雞塊，瀝干水分待用。
5、取一大砂鍋，加入清水煮開（水一定要一次性下足）。
6、加入雞塊，大火煮開，轉小火煮2小時以上。

7、准備好紅菇，用剪刀剪去菇腳上帶土的部分。
8、將紅菇用清水徹底沖洗干凈。
9、將洗凈的紅菇放進另一砂鍋。

10、加入熬好的老母雞湯。
11、大火煮開後即加鹽和芫荽調味。
12、裝碗食用。

Ⅲ 自製紅米酒存放在陶磁缸裡面好嗎

酸梅二斤酸梅洗干凈用開水燙下曬干表面水份備用
冰糖斤
紅米酒二專瓶
空瓶子前用來裝十屬斤裝酒
做法:酸梅、冰糖先放入空瓶放時候要停搖搖樣酸梅及冰糖才會裝得充滿些裝能再裝時候倒入紅米酒啦蓋好封住耐心等待三月清甜口而有益酸梅酒飲用啦

我人比較喜歡酒味淡點稍甜點所我做時候放酸梅、冰糖、米酒比例1:1:1口感好試試另外泡得時間越久越好喝我自製時候通常泡兩年年隔年做大瓶樣每年都有好喝酸梅酒喝啦

Ⅳ 釀酒師：紅米酒怎麼做

主料抄

大米2斤 黑米半斤
酒麴襲4G
紅米酒的做法步驟

1. 這是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的，這次生黑米的沒拍照。將糯米泡二十四小時上蒸屜蒸熟，冷卻至三十度放酒麴拌勻，加入泡過幾小時的黑米一起，拌勻壓緊，中間留個窩，蓋層布放被窩里。（其實就跟上面那個白米酒一樣做法啦，不過加了黑米而已，所以簡單講一下）

2. 兩天後拿出來，顏色熒紫透亮，口味香甜華口，痛飲三杯，人生一大樂事！不過不能貪杯，喝多了後勁大。不過這玩意兒可常喝，有保健奇效。

3. 再次做得

Ⅳ 紅米酒怎麼做，紅米酒的做法

食材明細
紅酒曲7兩
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
紅米酒的做法步驟

1
糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鍾（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3
蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

4
把酒麴放到飯里拌勻。

5
然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

6
把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7
這是飯剛放下去一會的樣子。

8
第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
這是6天後的樣子。

9
大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
這是12-15天後的樣子。

10
這是25天後的樣子。

11
大約30天左右就可以飲用了。
小竅門
1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。

2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。

3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要干凈無油無水。

Ⅵ 紅米酒的製作過程

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

Ⅶ 用紅米酒可以做什麼菜

米酒雞翅

小貼士

我是一個做菜不太喜歡用很多種調味料的人，這道菜的調味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其實本身就含有鹽、糖，還有谷氨酸之類的成分，滋味已經很飽滿。米酒里也有甜味，煮到後面酒精揮發掉，酒香還有保留，我覺得比可樂雞翅更好吃。

Ⅷ 非常好喝的草莓酒怎麼做好吃又簡單，做法

主料
草莓 ：800
輔料
冰糖 ：200紅米酒 ：800
具體步驟
第一步
第一步
1.清洗草莓.
第二步
第二步
2.蒂頭葉子拔版除，瀝干備用權.
第三步
第三步
3.准備紅米酒、冰糖和干凈的玻璃器皿。
第四步
第四步
4.草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中。最後倒入紅米酒，然後封緊瓶口。貼上製作日期標志，放置於陰涼處。
第五步
第五步
5.15天後的草莓酒。
第六步
第六步
6.3個月後的草莓酒。
第七步
第七步
7.濾渣裝杯品嘗。
烹飪技巧
1.草莓不要挑選形狀奇異的，要選擇大小均勻的。2.草莓泡酒前一定要瀝干水份，玻璃瓶子也用樣要清洗干凈瀝干水份。3.要靜置浸泡三個月後，方可開封濾渣裝瓶飲用。

Ⅸ 紅米酒燉雞

米酒燉雞也是一道養生滋補身體的良方，食療作用也很明顯

Ⅹ 怎樣做高度的紅米酒

主料

長粒香米5㎏     涼白開10㎏     

酒麴25g     

自釀高度米酒的做法步驟

1. 大米提前一天浸泡，至少12小時

2. 上過鍋蒸20分鍾，大火上汽後轉小火。

3. 迅速將米飯浸入涼水中半小時後瀝干。這步忘拍照了

4. 繼續上火蒸20分鍾。然後倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來溫的即可

5. 分次將酒麴拌勻，不加任何水。

6. 拌好後裝入鍋內，記得清理干凈桶邊，不然會發毛。加三百毫升水。密封24至36小時，現在氣溫30度所以24小時酒就糖化完全了。

7. 米粒要發白，空心，嘗起來甜甜的。還有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。

8. 加入准備好的10㎏涼白開。我是直接加的家裡直飲水，礦泉水都可以的。然後密封等待發酵14天。

9. 由於氣溫較好，我提前一天蒸餾。安裝好機器，接出一開始的高濃度酒精的費廢酒大概50毫升，用來消毒酒具。然後出酒酒就直接裝進容器。

10. 最終出酒，60度3㎏，40度1㎏。還有38度尾酒0.5㎏，留著下次做酒時再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。

小貼士

1.蒸完米飯的鍋最好洗過一遍，我就是沒洗，後來清理了好久。
2.拌曲一定要均勻，溫度不能太高。
3.發酵期間也能開蓋攪拌一下，動作要輕，時間要短。因為發酵要也需要適量的氧氣。
4.保持器具，工作室的潔凈。