東山糯米酒

1. 東山瑤家的飲食習俗

c東山瑤鄉地處高山，寒氣較重，借酒驅寒，活血祛風濕對強身健體有重要作用。因此飲酒便成了瑤山人生活中的習慣，幾乎男女老幼都嗜好喝酒，一年四季家中不斷酒。東山瑤家會吃酒，更會釀酒。釀酒用的米是特地計劃種植的，酒葯村村寨寨的婦女都會做，釀酒男女會做，煮酒有自己的熬酒灶鍋和天鍋。除可做燒酒(即蒸煮的米酒)、水酒(即釀好的酒放入適量的水，將酒糟的酒泡製而成)外，最為重要的是糟酒(即冬酒)。不逢年過節，貧困人家一般不會釀制燒酒，而糟酒則是在再貧困的瑤家，也要制釀幾缸。它不僅僅是以酒代茶招待客人的傳統之物，重要的是春耕生產，五六月上山蓐草用以祛熱解暑止渴飽腹的重要飲食。東山瑤家釀酒除用稻米、高粱、粟子、玉米等糧食外，窮困人家更多的是用山上的野果沙糧籽。這種帶刺灌木雖然長得矮小，但結果特別多，霜降後果子變紅，即可摘回一曬，稍去水氣就可摻合大米或高粱釀酒。再有一種就是小栗樹。立冬後，滿山滿嶺的小栗樹上結的子已成熟變黃。瑤家婦女便背著米籮上山採摘栗樹籽，有的一采就是數百斤，放在家裡將殼脫去，用籮筐將栗樹籽裝好，放入溪水裡浸泡數日，一直將籽中澀味泡去後，拿回來再摻在大米或高粱里蒸熟，加上酒葯便可釀酒了。如果用來製作燒酒，酒葯就要放重，成酒後，要酒氣濃烈，酒糟難以入口，這樣煮出的燒酒就多。如果要釀冬酒，那就要精心配製了。
釀制冬酒，一定要立冬後的井水。原料的配備，要用一定的大糯米。用大糯米配上高粱叫高粱糟酒，配上粟米，叫粟米糟酒，配上栗樹子，叫栗樹子糟酒。純大糯糟酒，只有富戶釀一兩缸留作自飲自食。一般人家多是雜糧糟酒為多。沙糧籽糟酒、栗樹子糟酒更是窮困家庭主要釀酒原料。
糟酒的釀制，首先將糯米和摻合的雜糧或野果拌勻，用水浸泡十二小時以上，然後用篾織的撮箕裝好將水濾於，倒入木甑里蒸熟。釀酒用的缸子，一定要清洗干凈，絕對不能沾上食鹽和油，缸壁上抹上酒葯。把蒸熟的糯飯(即釀酒飯)倒在大簸箕里攤開涼得溫度適宜後，將酒葯碾成粉沫，灑入糯飯中用手合拌均勻後，再用簞子舀少量溫水，拌入適量酒葯，將水潑灑在糯飯上。一切拌合好後，將糯飯舀入缸中壓緊，中間開一深五至七寸的小孔。用竹廂把缸子蓋好，然後將整個缸子壘入谷殼老糠堆里，從上到下塞得嚴嚴實實，用谷糠蒙好，經48小時發酵即成酒。這時便可將谷糠撥開，使它通氣退燒，保持成酒甜度，如再讓它發熱，酒就會燒壞變酸。
酒釀成後，留作冬酒的，就要備一個大海壇，洗凈烘乾後，便將釀成的糟酒舀入大海壇里，有的海壇可裝三四缸糟酒。海壇裝滿後，加上蓋子，並用石灰和紙筋拌成灰漿，把壇口密封好，待來春大搞生產時才開壇取糟。經過密封的糟酒，色呈淡黃，甜如蜜汁，聞之香氣撲鼻，飲之純合爽口，且有提神、消食、解暑、飽腹等多種功能。瑤家除自己進餐前，舀大砂罐兌上泉水喝一碗再吃飯外，還有就是招待客人。凡是到瑤家辦事，一進寨入門，主家就會擺上一張小方桌，用小碗盛上一盤酸姜、豆角等素菜，然後擺上大碗，提來一大砂罐冬酒，滿滿地斟上，最少要你喝上兩碗，才算你看得起主人，夠朋友，中午正餐吃飯時才有燒酒招待，否則就會怪罪你對人沒有誠意。
冬酒還有更重要的用場，那就是五荒六月，暑熱的天氣上山蓐草時，天熱口渴，瑤山的水井少，很多山地上都無泉堰。在上山時，就要用一個小木桶裝上幾碗糟酒，到井邊沖上一桶泉水，提到地里，勞動時渴了喝一碗止渴，餓了喝一碗飽肚，一直到收工才回家吃飯。還有一個傳統習俗就是：提到山上的糟酒，凡有人過路，口渴了，或肚餓了，只要你發問，主人都會請你喝酒，絕不責怪你好酒貪吃。因瑤家有這種良好風俗，盡管進入瑤鄉山高路遠，在暑熱的五荒六月，也不要為缺水肚餓擔憂。

2. 冬酒的做法

中酒的話其實跟這趟酒煙是一樣的做法，而且東酒做出來的口感還是味道都比較好。

3. 醪糟什麼牌子的好

許糯——一輩子的許諾！

相關榮譽
2011年榮膺「中國地理標志保護產品」稱號
2012年榮膺「湖北省非物質文化遺產」稱號

4. 米酒為什麼是甜的

原因：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

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米酒的歷史：

老米酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發現了釀造老米酒的器皿，證明商朝晚期時木子店人就有飲用老米酒的習慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：唐太宗曾親賜老米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，秘方不得外傳。

老米酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嘗過老米酒，並大加贊賞。曹操在龜峰山練兵的時候對老米酒也贊不絕口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時，留下了「定慧海棠香千里，東山米酒進萬家」的華美詩句，給老米酒賦予了豐富的人文氣息。

5. 冬酒與糯米酒有什麼區別

1、 概念不同

糯米酒：又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

冬酒：以糧食為原料的發酵酒，酒精度低，營養豐富。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。

2、 製作原料不同

糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

冬酒：釀制冬酒的原料很多，常有的有糯米、高梁、粟米、粟樹籽等。

3、 作用不同

糯米酒：米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

冬酒：國內同類黃酒中的上品，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。具有清涼爽口，消暑散熱的作用。適量飲用，舒筋活絡，振奮精神，消除疲勞，迅速恢復體力。

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米酒的養生小竅門

1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2．女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

6. 什麼牌子的米酒好

你是要當酒喝還是坐月子用？純糯米酒是甜的酒精度低。大米製作的米酒不是很甜，酒精度在20度左右，可以當酒喝也可以做月子米酒。我個人覺得艾佳人的不錯，打算買呢。

7. 東山有什麼習俗

東山氣候溫和、四面臨海、水美地肥，素以物產豐富聞名於世。豐富的物產為多彩的飲食提供了充足、鮮美的原料。故東山人敢吃也善吃，吃的花樣繁多，快人口腹。

東山民間傳承飲食慣制，在家常主食、風味小吃、養生進補、酒宴
茶俗、飲食禁忌等等方面，都有鮮明的地域色彩。

家常主食

家常主食。大米是東山人的主食。普通人家一日三餐干飯、稀飯輪著吃，以早中稀晚干居多。農村農忙季節，三餐以干為主，但也愛吃點稀飯。稀飯俗謂「糜仔」，東山熱天長，炎炎盛夏，口乾舌燥、喝碗「冷糜仔」勝似神仙。大米除煮白米飯外，還有煮咸飯、「咸糜」、「甜糜」 的。家常咸飯有芥菜飯、高麗菜飯、菜豆飯、芋飯等。煮時將菜切好（檳榔芋頭去皮切塊），米洗凈，連同豬肉、香菇、蝦仁等佐料一起放到熱鍋中油炒，然後加水煮熱，既簡單省事又美味可口。「咸糜」以蚝仔糜、鴨仔糜、芋糜等最有特色。例如蚝仔糜，新鮮的海蠣和大米一塊煮，摻上蒜葉、姜絲，佐以胡椒、油蔥，聞之香噴噴，食之味道鮮，簡直妙不可言。用扇貝、紅蟹等名貴海產煮稀飯，更是風味獨特，但因物稀價高，難成大眾飯食。

大米的家常食法還有很多，古來將大米磨成米漿，經壓、煮、曬等道工序而成圓形長條狀，謂之「米粉」；將米漿倒在簸箕上，半干後成薄薄一片，再切割成扁形條狀，謂之「粿條」；將米漿撒在滾沸著湯汁的鍋邊上，成不規則薄片，謂之「鼎邊脆」；在米漿中摻上蘿卜、油蔥、細鹽，放在鋪著白布的蒸籠上蒸煮，謂之「咸粿」。米粉、粿果條配上豬肉、蔬菜、海鮮等，或煮或炒，非常方便。鼎邊脆直接在骨頭湯或海味湯中煮，起鍋即食，軟韌滑爽。咸粿切成小片入鍋油煎，既可當飯吃又能做茶料待客，堪稱「快餐」。

東山缺水沙瘠地宜種番薯。番薯也是百姓飯桌上習見食物，甚至是農戶漁家不可或缺的主食。災荒年代，番薯不知救過多少窮苦人的命。即使是富戶，也崇尚儉朴，對番薯情有獨鍾。「吃番薯，配海魚」，是東山很流行的食俗。番薯的吃法，有蒸、煮、悶、烤、炸，還有曬番薯干、番薯簽，以應不時之需。番薯和大米煮粥，是很普遍的食俗。「番薯糜，土豆（花生）、菜補（腌蘿卜干）、白魚（帶魚）」，這道家常食譜，不知傾倒多少外來美食家；很多出外幾十年的遊子，念念不忘故鄉「番薯糜」的養育之恩，歸來探親還是想吃「番薯糜」。番薯的名氣不僅在家宅，而且在街頭。往昔走在大街小巷，不時可聞誘人的烤番薯香味。商販們支起糊著泥巴的圓桶當烤爐，或架起鐵鍋悶番薯，有的還搖動竹筒發出「咯嚕咯嚕」的聲音招徠顧客。可惜如今這些東西難見了。

有主食就有副食。東山的日常副食豐富多彩。水產、水果、蔬菜、蛋禽、肉類及豆製品種繁多，數不勝數，實難一一描述。這里略舉水產品為例。水產品分鹹水類和淡水類。海味中有馬鮫魚、鯧魚、帶魚、魷魚、海蠣、蚶、蝦、蟹以及紫菜、海帶等、馬鮫、鯧魚皆屬居家公認好魚，有俗諺曰：「一魚伍、二紅沙；三鯧、四馬鮫；五魚敏、六鮫魚勒。」鯧魚有黑白之分，黑鯧油煎煮咸，是下飯佳餚。白鯧用幾片姜幾根蔥清蒸，佐餐小酌皆上乘。馬鮫最宜糖醋，油炸後澆上糖醋，色香味俱佳。帶魚、小魷魚（俗稱「小管子」）往昔皆為百姓當家菜。油炸白魚、白魚煮青蒜、「小管子」炒蔥、油煎帶魚，哪個家庭主婦都能做得很地道。海蠣、蚶、蛤做湯，味道鮮美。海水養殖對蝦（俗稱「紅蝦」）、草蝦等，是上宴席的海珍品，尋常百姓偶爾也嘗嘗鮮。蟹包括紅蟲尋、梭子青角蟹、菜鱘。東山有俗諺「死鱘活鱟，未死生臭」，死鱘不能吃，活鱟的吃法十分講究。此外，紫菜配肉絲、鴨蛋煮湯，海帶加肉片、豆腐燉湯，都是百姓餐桌上習見的美味副食。

8. 哪個品牌米酒比較正宗

最近有個米聖大別山米酒很火啊，聽說他們解決了糯米酒保存和沉澱技術難題，屬於高端糯米酒，你可以嘗試一下，我家買了幾瓶，喝出了小時候的味道，很是懷念。

9. 湖北省麻城市的東山是指哪些地區

東山指現在木子店、東古城等地，東山老米酒是麻城市東部山區的木子店、東古專城等地一大特產，用糯米釀屬造的一種特殊醇酒，色澤清亮，味道淳甜，質濃而不傷脾胃，淡而不乏後勁。經有關部門化驗，該酒含有多糖及還原糖、蛋白質、16種氨基酸，以及鈣、鈉、鎂、鋅、錳、鐵和維生素B等營養價值相當豐富。老米酒與人們的生活非常密切，當地素有「老米酒，蔸子火，除了皇帝就數我」的說法。目前，東木山區年產老米酒六、七千噸，品種由原來的「頭酒」、「壺子」發展到現在的「桂花酒」、「桃春酒」等十餘種，遠銷安徽、河南、武漢等地。

10. 福建省東山縣婚嫁習俗

我覺得這地區的婚嫁習俗應該差不多。 我這里有些資料，你參考下吧。

閩南包括的縣市有：泉州市、晉江市、石獅市、安溪縣、永春縣、南安市、惠安縣、德化縣、金門縣。廈門市、漳州市、龍海市、雲霄縣、漳浦縣、詔安縣、長泰縣、東山縣、南靖縣、平和縣、華安縣、龍岩市、漳平市、大田縣。
閩南人在婚嫁中的嫁妝品種繁多，豐富多彩，其中有吃的，有穿的，也有日常用的，也有祭拜祖先與神明的供品，這些嫁妝都有其特殊的寓意，令人稱奇。而且還分為一擔一擔的好幾擔！第一擔是裝吃的禮品。在吃的嫁妝禮品中，禮數最重當數「轎前豬腳」，要前後兩腿，重量十至二十斤，以顯示禮品份量。其次是「四果」，即由米香糖、冬瓜條、冰糖、茶葉等組成，當地稱為「四果甜」，有幸福甜蜜之意。另外還有農村自製的甜粿、發粿之類，稱為「壓房粿」，有建家立業、成立房頭之意。以上這些東西要用兩只竹籃裝上，繫上紅布條或紅紙條送到廳堂和新房祭拜，以求早生貴子。另外，還得准備肉、面、糯米甜飯、香煙、酒等食品。第二擔是裝衣服的皮箱。穿的東西會比較簡單，現在除了新娘隨身的衣服外，已不帶很多的服裝。但如果在憑票供應的年代，就有八套或十套的要求，當時有俗稱：「尼龍襪要四雙，四件襯衫的確良……」的唱詞呢！可見當時棉布緊張時新娘對服裝數量的要求。現在，雖然對衣服的數量不大講究，但也有部分人准備了古色古香的紅襖、紅裙、藍布長衫、白黃身(白、黃布做成，男女各兩套)，以備以後父母做壽拜堂及百歲年老時用，以此來體現男女雙方家庭厚道又有世家底。第三擔在嫁妝的禮品中最含糊不得，它是准備祭拜祖先和神明的供品。大致有大紅燭數對，香數把，鞭炮數串，紅包數包(稱為「房頭禮」)，還有年糕點心等祭品，所有供品數量都要二、四、十二等雙數，以圖吉利。然後放進兩只做工考究的紅籃里，當地稱為「紅盛」。在靠近客家人居住的鄉鎮，有送保家燈(煤油燈)到男方家的習俗，為添丁發財之意。用的東西最多，大到彩電冰箱、摩托車，小到針線盒，真是無所不有。較傳統有「三盒」之稱。即一要首飾盒，裡面放著父母陪嫁的金銀首飾細軟等貴重物品，以示娘家富有；二要梳妝盒，裡面有花枝、胭脂水粉、梳子、鏡子、紅絲帶等八件東西，有父母惜女之意；三要針線盒，裡面有剪刀、紅尺子、針線等縫補裁剪要用的物品，有新娘手藝好，勤快之意。另外，女人洗澡用的桶(俗稱「紅腳桶」)，枕頭枕巾，毛巾牙刷，口杯茶具，臉盆等日常用品樣樣齊全，這就是閩南嫁妝的趣味性和它的特色所在，不過，時至今日，有不少的習俗已為現代的婚娶習慣所取代了。
閩南民間舉行婚禮期間，總有一個能歌善唱的「送嫁媽」(主持婚禮儀式亦稱「送嫁姆」)，在高聲誦唱，貫穿於整個婚禮，既莊重嚴肅，又詼諧風趣，為婚禮增添喜慶、祥和、美滿氣氛。 婚禮的第一個禮程是在廳堂中進行象徵性梳妝打扮，新娘新郎讓人在頭上各梳三下。這叫「上頭」，表明正式成了大人。在新嫁家，「送嫁媽」請新娘到廳堂，誦唱：「請出廳，請出廳，做人好名聲。」新娘坐下時要唱：坐得正，坐得正，新人得人疼。抹茶油時要唱：茶油滑、茶油烏，今年來，今年生查埔(查埔，即男孩)。」梳頭時唱：三下木梳，兩個撒篦(撒篦，即篦子)生子好人品。迎親隊伍的最前頭有人抬一根連枝帶葉的青竹，俗稱「竹掃」，表明新娘有「節」(貞節)。竹上系一塊豬肉，據說這是祀每於做喜事時來搗蛋的白虎神，可逢凶化吉。接著是新娘轎(或車)，後面還有人挑一擔用布袋裝的「子孫桶」，表示新娘早得貴子，挑的人可得大紅包，但要善誦祝福歌：「子孫桶，吊起起，前苑園後果子。」新娘上轎(車)前必先哭幾聲，表示依依不捨，這樣婚後才幸福，俗稱「哭好命」。「送嫁媽」要替新娘蓋上紫帕，並誦唱：「紫帕罩上頭，新娘賢惠新郎能。罩於前，新娘好人緣；罩於後，夫妻吃到老、老、老。」轎行幾步，新娘要從轎(車)上丟下摺扇於路，表示拋棄不好性癖，俗稱「放扇地」(諧音「放性」)，「送嫁媽」遂唱道：「放扇，放扇，新娘好生侍(生小孩順利)。」 迎親隊伍回來了，但花轎(車)只能停在堂屋門檻外。這時男方侄兒手中捧兩粒柑桔(諧音「甘吉」)，引出新娘，並由傘或米篩遮日，俗稱「過米篩」。「送嫁媽」高聲誦唱：「新娘請出轎，生子哈哈笑。」新娘進新郎家門檻，要先跨過燃燒炭火的「火爐」，閩南話「生炭」與「生殖」諧音，以求興旺。「送嫁媽」唱：「跨火煙，年年春，隔年抱查埔孫(男孩)。跨會過，夫妻和好百廿歲。」新娘新郎雙雙同拜天地、祖宗、父母。拜畢就入洞房。接著吃：「合巹酒」(也叫酒婚桌)，桌上有十二道菜，表示每年十二個月，月月美滿。「送嫁媽」一邊為新娘夾菜一邊唱：「吃豬心，恩愛共一心；吃豬肝，新郎發財做大官；吃雞，才會起家(興家)；吃紅棗，年年好。」接著是吃「新娘茶」…… 結婚第二日，新娘出洞房，走到廳堂會見家中親人，俗稱「出廳」，這是婚禮的尾聲。隨後，「送嫁媽」陪新娘熟悉今後勞動路徑、地點、表明閩南新娘熱愛勞動。「送嫁媽」象徵性指示新娘熟悉每一項工作時，都要高聲誦唱一支歌。新娘到灶前時要唱：「啟灶君，起火不會熏，煮粥快滾。」新娘到井邊時唱：「水井清清，新娘手靈心靈；井水明明，生子傳孫富不會停。」新娘到養豬飼料缸「送嫁媽」邊呼叫豬「?啊?，?啊?……」，一邊唱：「攪潘(泔水)攪會浮，喂豬象只牛。把潘潑上壁，一窩豬仔十二隻。」新娘出嫁第一次回娘家，俗稱做「頭次客」，時間各地不一，有第二、三日或十二日等，新郎也同行，須在黃昏才回來，俗稱「暗暗摸，生查埔(男孩)」。女家會送一對帶路雛雞和兩株連根帶尾的甘蔗(意為從頭到尾都甜)，雞、蔗表示子孫昌盛；還送米糕(意為步步高)，供女婿帶回去，結婚至此始告結束。