酒釀怎麼做成米酒

Ⅰ 如何製作米酒的步驟

用料 :
涼開水 適量
甜酒麴 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒釀）的做法

1.把糯米用水浸泡8小時以上（有的糯米很容易蒸爛的也不用這么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那種就可以了，如果覺得不放心的還是按時間來。
2.泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鍾以上，蒸鍋下面的水放的足一點，以防蒸幹了，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3.放到淘米的盆子里用涼開水沖洗攪拌一下，把黏在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也很快讓糯米降溫，一般沖兩三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一層，水就漏下去了，非常方便（如果沒有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻煩一點而已）
4.把溫熱的糯米放進一個非常干凈的用開水燙過的容器里，我用的不銹鋼盆，其他容器也可以，但一定要非常干凈，用開水燙過，放入准備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻（糯米溫度在35度為宜，不能太燙）
5.然後把和甜酒麴拌勻的糯米在容器里鋪平，中間挖一個孔
6.
用保鮮膜把盆子密封起來，看我這裹得跟木乃伊似的，其實不用這么誇張，我是怕家裡小朋友頑皮碰了，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上（夏天就這樣放著就可以了，冬天需要保溫），你可以透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來就好了，打開一股酒香撲鼻
7.
小貼士
做米酒的容器都需要用開水燙過，以防長雜菌。

Ⅱ 醪糟米酒怎麼做

在江南農村，每年農歷十月家家戶戶都要釀酒，這個就是十月白酒，此酒不同於北方的白酒，有必要說明下，這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的，但在兌水後經二次發酵，過濾沉澱後即能成為吃口香醇，但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來，希望對各位能有幫助。
工具/原料1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒葯300克*15包，碾成粉末狀
3、清水(純凈水也可以)若干桶
4、工具：蒸飯桶+蒸網，水桶，水勺，鏟子，大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟/方法1首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，並基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透並洗凈備用(此時看起來桶上還有米飯粒)
2將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可
3將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
4在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒葯，30克/包
5將15包酒葯全部碾成粉末狀
6將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水
7拌入清水的量看圖，不用過於計較水的多少
8將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸，洗凈後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，並在上面灑上一層酒葯，量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水，所以上下的酒葯會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關系的)
9以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒葯。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點
10將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現在不是已經有水了么?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。。。
11准備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。
12這是倒好水後，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近可
13完成上述步驟後，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2最重要的是保溫。
14蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦

Ⅲ 甜酒釀怎麼繼續做才能成米酒

上次說了啊，最好用專抄門做米酒的酒葯，如果是甜酒釀，先多放幾天，現在天冷了，放一個星期都可以，但最好還是加入點米酒麴或者發饅頭的酵母。放置一個星期後，如果當初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌後的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來水裡的一些添加物揮發。 然後把加了水的酒釀放到密閉容器里發酵，要注意密封，隔絕空氣，三個星期後就可以了，到時如果覺得酒味不夠，再多密閉一個星期。然後就可以過濾飲用了，如果考慮到衛生，過濾後可以先煮開，但這樣口感會受些影響。 密閉發酵的這段時間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低於18度，否則發酵很慢。

你做酒釀用的什麼曲呢？如果用的就是米酒麴，就不用再放那麼久，直接就可以加水發酵了。

回答了這么多，才給20分。

Ⅳ 酒釀怎麼變成米酒

主料：長糯米1000g

輔料：安琪甜酒麴10g、涼開水或純凈水1000g

1、長糯米1000克，用清水沖洗幾次，然後在水裡浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。

Ⅳ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

Ⅵ 如何自己做米酒

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

Ⅶ 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(7)酒釀怎麼做成米酒擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

Ⅷ 自製米酒怎麼做

用自己釀的米酒做一碗酒釀蛋，淡淡的酒香，甜甜的味道，暖暖的暖意，驅散了冷冷的寒意，如同注滿了能量，幸福感爆棚。自己釀制米酒安全可靠，不用當心那些亂七八糟的添加劑，品質自己完全可控。

酒香一陣一陣的飄過來，寫不下去了，我先去吃上一碗。

別等了，你也動手，吃上自己親手釀的米酒，甜到心坎上，暖在全身，幸福隨著酒氣彌漫整個冬季。

Ⅸ 請問甜酒釀怎麼做

甜酒釀也叫醪糟、米酒等，下面分步驟介紹下利用米酒機製作的辦法：
糯米洗凈，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用
熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散
在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻
將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）
將容器放入米酒機中，設置36小時發酵時間，啟動程序
將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏保存
小竅門：
1 米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2 如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長發酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。
3 製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短發酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存，效果更好。

Ⅹ 酒釀怎樣成米酒

最好用專門做米酒的酒葯，如果是甜酒釀，先多放幾天，現在天冷了，放專一個星期都可以屬，但最好還是加入點米酒麴或者發饅頭的酵母。放置一個星期後，如果當初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌後的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來水裡的一些添加物揮發。
然後把加了水的酒釀放到密閉容器里發酵，要注意密封，隔絕空氣，三個星期後就可以了，到時如果覺得酒味不夠，再多密閉一個星期。然後就可以過濾飲用了，如果考慮到衛生，過濾後可以先煮開，但這樣口感會受些影響。
密閉發酵的這段時間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低於18度，否則發酵很慢。
你做酒釀用的什麼曲呢？如果用的就是米酒麴，就不用再放那麼久，直接就可以加水發酵了。