紫米做米酒的做法

A. 紫米蛋酒釀抱糍粑的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

紫米酒釀 市場盒裝

雞蛋 一個

糍粑 適量

紫米蛋酒釀抱糍粑的做法

• 我買的是市售回的現成紫米酒釀和砥窩答糍粑大超市都有的賣），

  

小貼士

酒釀不宜煮制時間過久會變酸的哦！

B. 黑米,黑糯米,紫米,哪個能直接做甜酒

我喜歡吃酒釀，也喜歡做酒釀，我試過不同的方法：保溫瓶法、電飯鍋保溫版法、暖氣片法、烤箱權恆溫發酵法、最好的還是自然發酵法。
我用過不同的材料：圓粒糯米、長粒糯米、普通大米、黑米、紫米、大黃米，口感和口味最佳的還是圓粒糯米。
今天介紹紫米做酒釀的方法和過程

食材

食譜熱量：1200.5(大卡)

主料
紫米350g
白色糯米150g

方法/步驟

把紫米和白色糯米混合洗凈，用清水浸泡24小時。
經過浸泡，米粒會漲大，浸泡24小時以後，白色米變成了分紅色，半碗米變成了一碗米。

經過浸泡，米粒會漲大，

浸泡24小時以後，白色米變成了分紅色，半碗米變成了一碗米。

把泡好的紫米放進潔凈的蒸鍋，隔水蒸30分鍾

蒸好以後自然涼涼，30度最好。

用30度的溫水把酒麴融化

酒麴液拌入紫米，中間挖一個洞，現在的季節溫度適宜，自然發酵24小時以上。

小洞里滲出清澈的酒液，有濃郁的酒香，就成功了。

紫米酒釀更甜，口感也獨特，值得嘗試。

END
注意事項

所有器具都必須潔凈無油，否則有異味或長毛。
蒸好的紫米一定要降溫，30度左右再拌入酒麴。

C. 如何用米飯製作米酒

製作方法：
1、將剩米飯（干飯）涼透後裝入一個絕對無油無水的飯盒裡。
2、加入少量白開水與米飯一起拌勻。按一小碗米飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質子），水與米飯飽和最好，當然還要看米飯的軟硬程度，軟了要少加一點，硬了就多加點，程度是水與米飯拌勻後沒有多餘的水就行。
3、將拌好的米飯在飯盒內用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一個五分錢硬幣大小的孔。
4、將一個小勺尖的甜酒麴（這種酒麴一般大點的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒麴，0.5-1.5元一包，每包或8克或20克）均勻灑在米飯上，把飯盒蓋蓋嚴。放在陰涼的地方。
5、每天注意觀察，當中心的小孔中間溢滿水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒麴放的量相關，現在這個季節，室內溫度較低，一般來說，大概要用一周時間。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍，但在自己家裡做麻煩點。
6、製作好的米酒要盡快放在冰箱里冷藏，否則，時間越久，酒味越濃厚，如果加的酒麴多了的話，就會製成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。
注意事項：剩米飯及容器絕對不能有一點油，否則，米酒就會在中途變成鮮艷的桔紅色，看上去很嚇人。這種做法我研製了有7-8次才最終成功，第一次其實也成功了，後來幾次均因米飯上或多或少有點油而失敗。
特點：口感酸甜，冷熱均宜 ，其營養成份與黃酒相近，乙醇含量低。

D. 米酒詳細製作過程

米酒製作方法 一、我的酒釀（米酒）製作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理好文字，咱們再把標准答案貼上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。------------------------------------------------------三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

E. 做糯米甜酒的製作方法

1、製做糯米甜酒要先提前准備好原料，江米不錯採用晚季江米，由於早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗後放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鍾頭，冬天四鍾頭。並將全部用品及器皿開展消毒殺菌。

2、從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鍾後，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置牆上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。

溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好後你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。

3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨後一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。

4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼後再拌。拌好酵母後，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用於觀查糯米糕的發醇狀況的。

5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄「衣服褲子」。

6、24鍾頭後，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵裡面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。

F. 製作米酒的方法步驟圖

米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的製作方法十分地講究，只有嚴格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發酵、加水繼續發酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以製作出最正宗的米酒。
1選米淘洗
選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下12-14小時，夏季25℃以下6-8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2上鍋蒸熟
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3拌曲裝壇
米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然後撒入雅大甜酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
裝缸後用勺或手輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時便於觀察酒液的滲出情況），將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4發酵
蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
5加水繼續

G. 生大米做米酒製作方法

生大米做米酒的製作方法是：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一專開就屬可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干後放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒葯的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自製的純大米釀制的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！

H. 米酒製作方法

一、糯米蒸熟或煮熟准備出鍋之前，我們先要准備適量的涼開水。再取1隻消過毒的干凈小版碗倒入開水，放涼至權水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗里拌勻待用。

二、米飯出鍋後首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發酵的啟動時間。
三、 接下來我們就要開始拌入酒麴了，放涼後的糯米仍然很粘，表面也較干，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現在你應該明白為什麼要提前准備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。
四、 最後，把准備好的酒麴液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒麴液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒麴液拌勻後，輕輕地把米飯表面壓平，並在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒麴液倒小洞里就結束了

I. 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。