無錫米酒做法

『壹』 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

『貳』 怎樣用米酒發面

米酒發面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米版酒、糯米權酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無錫、蘇州一帶用酒釀發面是古老的習慣，而且比發酵粉做的饅頭好吃。釀造後直接低溫儲存的是生酒釀，它可以再發酵，也可以發面。
注意：
①一定是醪糟（酒釀）
②經高溫處理後的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發酵，也不能發面了。

『叄』 我在江蘇無錫拿來的酒葯怎麼做糯米酒

您好，很高興能為您解答，望採納

煮一鍋糯米飯，水大一點。把甜酒葯用溫開水化開，待回糯米飯溫度降到30°---40°C，加答進去，拌勻，蓋好蓋子，置於溫暖的地方，1--2天。看到長出銀白色的菌絲，問道甜酒的香味兒，就成了。你喜歡怎麼吃，再進一步加工吧。

『肆』 米酒如何發面

主料：小麥麵粉來200g、粘米粉100g

輔料：自酒釀200g、酵母3g、溫水適量

1、准備酒釀。

『伍』 我在無錫的萬達魅力之城看到一款米酒，叫「一米一酒」，嘗了一口，味道不錯，有誰了解嗎

對於米酒，一般喝的多是超市裡面賣的瓶裝米酒，只有父輩喝的是家釀米酒，我反正沒內有喝過容。
米酒的口感是否正常，是否有異味、顏色是否為白色或乳白色、即可。正常的是白色或乳白色、米香味重，甜帶酒味。
一米一酒，酒質清透，色澤金黃，不粘不稀。懂得辨別米酒優劣的是知道的，這種米酒才是真正的純手工將做的米酒。

『陸』 江蘇無錫地區米酒酒葯怎麼製作

不管是無錫地區還是哪裡地區做米酒的話，都只要到超市裡去買一包酒葯就可以了呀。酒葯的品質穩定衛生比自己做的可靠多了。把糯米蒸熟了拌上酒葯就可以了，米酒自己就會出來了。

『柒』 無錫哪裡有自己做酒的地方

玉祁那邊有酒廠，自己只能做紅酒吧？之前自己做過！白酒不行。

『捌』 無錫江陰哪裡的米酒最好

自家釀的米酒最好，那一木桶，糯米蒸飯，放上酒麴，釀成自家好米酒，一大家族分分，多好！

『玖』 突然想吃酒釀，求推薦無錫哪裡的好吃

我是住在新吳區新安這邊，在新安菜市場里，賣瓜子花生炒貨那裡有家老奶奶自己釀的酒釀，很正宗很好吃。
其他地方我不太熟悉。反正我婆婆很不喜歡吃超市裡賣的酒釀。