米酒怎麼密封

⑴ 製作米酒時,容器為什麼要密封

製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。

⑵ 自製米酒發酵時是否要密封

米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。

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相關小吃

1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。

2.米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：

銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。

等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。

⑶ 米酒該如何儲存

將釀好的米酒放進陶瓷缸里，蓋上蓋子密封，放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。

米酒儲存注意事項：

1、溫度要事宜

米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒好放置在陰涼處或冷藏室內保存。

2、躲避日光暴曬

冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種令人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

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米酒的幾種吃法：

(1)米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)

(2)果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

(3)米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

(4)亂燉

將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子等)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

⑷ 自製米酒怎麼存放

1、玻璃瓶保存復最好，不銹鋼制或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。

2、米酒做好了以後，把酒倒進鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱里，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。

3、米酒做好了以後，分裝到瓶子里，在放進冰箱里，也可以保存一段時間(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度)。

米酒的做法，准備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。

1、大米加水浸泡過夜

⑸ 米酒用什麼封口好

是塑料碗裝的米酒還是玻璃瓶瓶裝的米酒

⑹ 製作米酒時，容器為什麼要密封

進入空氣會影響的.

⑺ 做酒釀能密封么

不能完全密封，酒釀發酵需要氧氣，但是氧氣多了酒釀會變酸，找個嚴實點的蓋子蓋上就好了。釀酒的過程中會產生氣體，密封了氣體不及時排出來的話容器會炸開的。

⑻ 米酒發酵過程要不要密封有人說要密封，不然會被細菌感

有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜

⑼ 泡酒如何密封

酒在平時是很常見的東西，雖然說喝酒傷身，經常喝酒對人身體健康不利，但是近些年很多人平時喜歡自己泡一些葯酒飲用，葯酒大家都知道，具有保健的功效，日常生活中可以泡酒的食材是非常多的，不過泡酒在平時比較常用的瓶子是玻璃瓶子，泡酒的玻璃瓶需要密封嗎?


泡酒的玻璃瓶需要密封嗎?


當然是需要密封的，那怎樣進行密封呢?


1、用與玻璃瓶原配具塞瓶蓋(磨砂玻璃蓋);

2、用現在的保鮮膜來扎口密封;

3、石蠟，可以短時間密封，但是它是有機化合物，不宜用於酒的封口，它會溶於乙醇(酒的有效成份)所以時間一長就漏氣了;

4、用蓼葉扎口，再用黃泥封住。這種方法生產黃酒的廠家用於封酒壇子，現在也還在用。

泡酒是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。泡酒和葯酒使用上有很大的差別。佤族飲料，將發酵的小紅米倒進酒桶，注入泉水，用筍葉封蓋，浸泡片刻，便可飲用。

主人用插入桶底的導酒管將酒引入竹筒杯中，並先嘗一口，再依次敬獻客人。是節日、待客的佳品，也用以饋贈。又稱「莿藜酒」。苗族飲料。把曬乾的莿藜果放入小布袋中，置入裝有糯米酒的酒壇中浸泡，封口，下窖三月，取出莿藜袋，即可飲用。是節日、待客的佳品。貴州苗族的泡酒，又稱「刺梨酒」。與一般配製酒不同的是，泡酒所用酒基不是蒸餾酒，而是連滓帶汁的水酒即發酵酒。它的製作方法是：先用糯米釀成糯米酒，再將刺梨果曬干盛入布袋，放在酒壇內固封浸泡。下窖3個月後，取出刺梨渣，即成。泡酒色澤呈琥珀色，味美醇香，有助消化、健胃、活血等功效