米酒不甜是怎麼回事

『壹』 甜米酒不甜,但酒勁足是怎麼回事

該米酒酒勁足，說明甜米酒做的很醇厚，很地道，真材實料釀制而成，唯一不足就是酒的甜度不夠，也就是白糖或糖精鈉放的有點少了。

『貳』 糯米酒發酸又不甜，是什麼原因啊。

客家糯米酒製作
1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用。

酒餅
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了。
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，就能釀制出美味的糯米酒。

『叄』 米酒不甜是為什麼

如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒葯上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下，這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器 箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中 和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘

『肆』 米酒做不甜怎麼辦

需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與回的。

所以首先你要保答證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

『伍』 甜酒釀的味道聞起來很好很正，但是吃起來就是不甜是怎麼回事

你發酵用的器具只是擦擦是擦不幹凈的。必須先用清潔劑洗下，然後用專開水燙下才行。攪拌屬用的筷子等器具也要用開水消毒。糯米和甜酒葯要充分攪拌均勻。發酵期間最好不要開蓋，防止雜菌進去。
有酸味就說明你消毒不徹底，發酵時已有雜菌在裡面了。好的甜酒釀，是只有甜味，沒有任何酸味的。
還有，最好發酵3天。溫度最好控制在28~30度之間，35度左右的溫度太高，很容易發酸。這樣成功率大些。如果很酸、不是很甜，那你再放幾天，味道就好一些了。

『陸』 你釀的米酒為什麼不甜

米酒又稱、甜酒、酒釀等。主要的原料其實就是糯米，釀制工藝極其簡單。但其口味香甜、醇美，乙醇含量極少，深受人們的喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料之一。有些朋友們做的米酒不夠甜，辛辣味太重，那是做法對，今天我們就請釀了30多年的大媽教我們怎樣才能釀出夠甜的米酒。

米酒的主要食用功效是：增進食慾，有助消化,補氣養血，提神解乏，解渴消暑，促進血液循環，潤膚。主要營養成分是：糖，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質。

這里是6斤糯米。我們先將其淘好洗凈，浸泡12小時，以米粒浸透無白心為度，中間更換1?2次清水，目的使其不酸變質。米酒在釀制過程中，全程禁油、禁不潔的物品，那怕只有那麼一點點。否則，所做的一切的一切，前功盡棄。

上鍋蒸熟前的准備工作，沒有這層紗布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟的，將這層紗布鋪好。

將糯米放入紗布上。

用筷子將糯米紮上孔，有利於熱氣上升，加快米飯的成熟時間。上鍋蒸熟，大約1小時左右。

拿來甜酒麴（超市或者網上都有買點），1元/袋。一袋三個甜酒麴小球，一個甜酒麴小球可以做2斤生糯米，有點繞口，但這是必須的！

需要先將甜酒麴碾碎成粉末狀放入碗中，到入涼開水於碗中。

再添加三湯匙的白糖於碗中，這是我反復實踐總結出來的經驗，有的米酒為啥不甜，秘訣就在這里。

上鍋蒸了大約1小時左右，揭蓋檢查。

准備出鍋了，注意鍾上的時間。飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟。

蒸好的糯米端離蒸鍋，將糯米放在案台上攤涼。

待飯溫降至36?38不燙手時，將其裝入盆中，並把先前准備好的酒麴水倒入盆中。

均勻攪拌後，將糯米壓實，中間搗一個坑，深至盆底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況）。

再將剩下的酒麴水到入中間搗的小坑中，這個必須有。

到此先告一段落，准備給米酒打窩。

准備蓋起來打包了。

打包好，然後再用毛巾或舊棉被包起來保溫，這樣來釀才更快。

在漫長的發酵等待時間里（夏天室內常溫16個小時以上，冬天4-7天的時間），這個大家一定要記好！剩下的，我們等幾天就可以吃上香濃爽甜的米酒了。

請關注我們的頭條號「葉子味集」！

『柒』 我做的米酒為什麼不甜

米酒的製作方法
米酒，味甜可口，營養豐富。製作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒葯100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。

2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3.拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.

4.現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

『捌』 自釀米酒有酒味但不甜該怎麼辦

可能是以下幾個原因引起的：1、酒葯放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊O(∩_∩)O~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、葯酒。
做法：
1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鍾。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒葯撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒葯。實踐證明，超甜的關鍵就在這里。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得濕，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒葯了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒葯是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。

『玖』 米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事

最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自製米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。

做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。

糯米要上鍋蒸40-45分鍾。

(9)米酒不甜是怎麼回事擴展閱讀：

米酒的做法：

准備好所有的材料。糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米冼凈後瀝干水份。蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鍾。

蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒麴，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。把糯米放入平底鍋中，放入甜酒麴拌勻。倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好，可多可少。

最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝。

簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。

農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒葯子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱「甜酒茶」。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

『拾』 為什麼我做的米酒不甜，總是酸的

糯米飯在拌入酒葯的時候溫度太高了容易酸。最合適的溫度是28-32度之間。這個溫度保持30小時左右就好了。