米酒酵頭怎麼做

Ⅰ 酵頭怎麼做好吃

做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶版中的汁水調人
3． 將鹽、白權沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

Ⅱ 用米酒做酵子能直接發酵嗎

用米酒做酵子能直接發酵，你說的應該是發面的面引子

做麵食，發面，用米內酒做酵子做引子，也容就是老面，味道很好。
每次發面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。
第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有鹼味。然後再上籠屜蒸。
對鹼是個技術活，逐漸的就掌握了。

Ⅲ 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

我喜歡吃用面酵發面蒸的饅頭、發糕、千層餅等發麵食品，即松軟又有韌性，專但是很難找到發面的「酵頭」，屬其實這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發面，蒸出來的饅頭也不錯呀，不僅松軟有韌性，還很香甜呢，那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。後來我自己也做過幾次，效果都不錯，但是後來怕麻煩，好長時間都沒有做過了。
上個星期天，我在超市買了一瓶酒糟回來，想蒸一些饅頭給女兒當早點，可是放了一整天的面團，竟然沒有一點發酵的跡象，到了第二天還是沒有動靜。只好烙了幾個死面餅吃了。嘿嘿！我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟，准備再來做一次。
我把面揉好了，蓋上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以觀察到面發酵的情形。還沒有到一個小時，缽內的面開始發脹了，到了一個半小時的時候，面團已經發脹到一半以上，用手輕輕一撥，面團上有了很多的氣孔。顯然，這次的發面是成功了。

Ⅳ 如何用米酒發酵做饅頭

准備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g

製作步驟：

1、黑麥加入甜專米酒，奶粉， 以及高筋屬粉，還有鹽。

Ⅳ 米酒酵子怎麼做

主要是利用酵母發酵產生酒精，所以有酒味。在發酵前，在米里用筷子弄個洞，讓氧氣進去，可以促進酵母菌生成，效果會更好。

Ⅵ 發面酵頭的製作

老酵頭（面頭，引子，老肥）這些詞只要是女人基本都知道，因為我們發面最原始的方法就是用它，那麼老酵頭又是怎麼來的呢，下邊我們看看小編怎麼解釋這個問題。

Ⅶ 酵頭的做法

的做法的話，你可以直接使用小蘇打進行代替或者是使用一些酵母菌，然後將它放在那裡一天之後就可以成為酵頭了。

Ⅷ 自製酵頭怎麼做

主料
葡萄乾
50g
細砂糖
50g
涼開水
100g
輔料
高筋麵粉
150g
涼開水
150g
步驟
1.葡萄乾用涼開水稍微洗一下，放入容器，加入50g細砂糖和100g涼開水，密封，一天開蓋攪拌一次，~約3天後，葡萄乾浮至水面，並有大氣泡，說明酵母菌產生，可開始喂養。
2.濾出50g種液，加入50g高筋麵粉和50g涼開水，攪勻，覆蓋保鮮膜（戳上小孔），室溫發酵2小時。
3.2小時後，如果酵種出現液面上升，且表面出現很多小氣泡，代表種液非常有活力，可以將酵種放入冰箱冷藏，12小時後再喂養。
4.這個是溫室發酵2小時後的側面，可以看到很多小氣孔，這是酵母菌的作用，裡麵包裹的是麵粉的香味。
5.冷藏12小時後，會出現水、種液分離，表示酵母菌把麵粉「吃」完了，需要喂養，此時放入50g高筋麵粉，50g涼開水，攪拌，並覆蓋保鮮膜室溫發酵2小時，再冷藏（因為要去上班了，下班再回來看）
6.種液分離的側面圖，氣孔分布極其不均勻，明顯看出密度差距極大的。
7.種液又分離，繼續喂養50g高筋麵粉，50g水
8.剛喂養完的酵種~
9.室溫發酵1小時的酵種，明顯看出液面上升啦（當發酵後的酵種可漲發到原來的一倍，就可以做麵包的酵頭囖）
10.周末用酵種做了一個吐司，酵母味道很淡，麵粉香味很濃郁，面團很容易進入完全階段，口感很松軟，放置一夜後依舊松軟，缺點是發酵速度過慢（約乾酵母的3倍）。
11.由於消耗掉100g酵種，所以喂養了100g高粉和100g水，室溫發酵ing
12.室溫發酵1小時的
13.室溫發酵2小時的，已經漲至喂養時的1倍，酵種變得稀了，基本漲至最高，此時為酵母菌最有活力，使用效果最佳。如果不使用，請冷藏起來保存。成熟的酵種大概3天喂養一次就可以了
14.成熟的酵種明顯有麵筋存在（攪拌的時候可以感覺到），非常濃稠，氣泡無窮無盡的冒著。

Ⅸ 蒸饅頭用的酵頭怎麼做

做的方法有：
1、可以到超市買發酵粉。
2、直接和面活好後蓋內好蓋，放在熱的容地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉面，直到面里沒有酸味。
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以，在做酵頭的時候，要注意對溫度的把握。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。