米酒怎麼發酵面

❶ 米酒如何發面

主料：小麥麵粉來200g、粘米粉100g

輔料：自酒釀200g、酵母3g、溫水適量

1、准備酒釀。

❷ 怎樣用甜酒發面

准備材料抄：麵粉500克、酒釀襲30克、水適量。

1 、米酒和水攪拌均勻。一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。

❸ 醪糟如何發面

可以用復醪糟調節風味，制但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發酵不行。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

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1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

❹ 酒釀如何發面蒸饅頭

酒釀也叫醪糟，由糯米發酵而成，有些許的酒精味兒，還有自然的清甜，可以消渴解暑、促進食慾，平時用酒釀煮碗酒釀丸子，或者煮碗酒釀荷包蛋，都是女人們比較喜歡的吃法。可是自從在《嚮往的生活》中，看到桐廬特產酒釀饅頭，看到黃磊、何炅被酒釀饅頭的香氣深深吸引，看到戚薇聽到「酒釀」兩個字的無比興奮，就一直好奇酒釀饅頭到底好不好吃？

之前做酒釀饅頭都是一半酒釀一半清水和面，總擔心酒味太大了，今天嘗試著不用一滴水，全部用酒釀來和面，成品真的驚訝到我了，酒釀做出來的饅頭比傳統饅頭更加綿軟，本來的酒味全部散發掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9個饅頭，剛出鍋老公就吃了4個。

別只知道用發酵粉做饅頭，加入酒釀發酵更快，饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了。

1、為什麼按照方子揉出來的面團比較硬或者特別粘手？

每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的面團軟硬適中就可以。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀裡面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那麼液體的量就少，揉出來的面團就會比我的硬。所以，根據自己的情況適當調節一下。

2、怎麼判斷面團發酵好了？發酵多長時間？

判斷發酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在面團中間按個窩，面團沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鍾就能發酵好。

3、明明發酵起來的面團為什麼蒸出來的面頭不蓬鬆？

不管是做包子、還是做饅頭，二次發酵很重要。二次發酵產生足夠的氣體，才能頂起面團的內部組織，做出來的饅頭才會蓬鬆。

4、為什麼明明發酵得很好，蒸出來的饅頭上面或者下面是死麵疙瘩？

如果二發也發酵得很好出現這樣的情況，饅頭上面是死疙瘩有可能是在蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸氣滴在還沒熟的饅頭上，燙死了酵母。底部是死疙瘩有可能是鍋中的水放得比較多，水沸騰的時候接觸到了饅頭底部，燙死了酵母。

❺ 怎樣用米酒發面

米酒發面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米版酒、糯米權酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無錫、蘇州一帶用酒釀發面是古老的習慣，而且比發酵粉做的饅頭好吃。釀造後直接低溫儲存的是生酒釀，它可以再發酵，也可以發面。
注意：
①一定是醪糟（酒釀）
②經高溫處理後的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發酵，也不能發面了。

❻ 如何用米酒發酵做饅頭

米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。

准備材料：面回粉：500g、米酒：適量、答溫水：適量。

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

❼ 怎麼用米酒發面蒸饅頭

買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面里發透後（夏天二三個小時專，冬天時間長些，四五屬個小時吧，根據天氣冷熱調整），面發好了會漲一倍切開裡面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鍾，上鍋蒸。
米酒一定要用新鮮的市售的，超市裡那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）

❽ 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

我喜歡吃用面酵發面蒸的饅頭、發糕、千層餅等發麵食品，即松軟又有韌性，專但是很難找到發面的「酵頭」，屬其實這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發面，蒸出來的饅頭也不錯呀，不僅松軟有韌性，還很香甜呢，那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。後來我自己也做過幾次，效果都不錯，但是後來怕麻煩，好長時間都沒有做過了。
上個星期天，我在超市買了一瓶酒糟回來，想蒸一些饅頭給女兒當早點，可是放了一整天的面團，竟然沒有一點發酵的跡象，到了第二天還是沒有動靜。只好烙了幾個死面餅吃了。嘿嘿！我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟，准備再來做一次。
我把面揉好了，蓋上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以觀察到面發酵的情形。還沒有到一個小時，缽內的面開始發脹了，到了一個半小時的時候，面團已經發脹到一半以上，用手輕輕一撥，面團上有了很多的氣孔。顯然，這次的發面是成功了。

❾ 如何用米酒發酵做饅頭

准備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g

製作步驟：

1、黑麥加入甜專米酒，奶粉， 以及高筋屬粉，還有鹽。

❿ 酒釀發面的方法

材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。

1 、米酒和水攪拌好。一定專是自製的米屬酒。很多罐子里的米酒，雖有米酒的味道，但酵母已被殺滅，不能製成。